生活還要繼續(xù)。
經(jīng)營(yíng)了8年歡牛蛋糕屋加盟店的樓哥，決定拆掉門店里所有關(guān)于“歡牛蛋糕屋”的裝修，裝上新的店招，重新開(kāi)始他的甜品事業(yè)再創(chuàng)業(yè)。
他的店位于杭州上城區(qū)太平門直街，現(xiàn)在的店名叫“熹思禮蛋糕”，門頭和店內(nèi)隱約還能看出一些“歡牛蛋糕屋”的痕跡。
“熹思禮蛋糕”門店，比此前店門頭小了一半。謝春暉/攝
“這家歡牛蛋糕開(kāi)了8年多，從情感上來(lái)說(shuō)，店里有我們一家人共同的回憶?！睒歉缯f(shuō)，從沒(méi)想過(guò)以這種方式與這個(gè)品牌告別。
6月15日深夜，杭州知名甜品品牌歡牛蛋糕屋發(fā)布公告稱：失去繼續(xù)提供產(chǎn)品與服務(wù)的能力。
這一紙公告讓消費(fèi)者、加盟商、供應(yīng)商等措手不及。
“工廠停產(chǎn)，我們加盟的店怎么開(kāi)下去？”這是很多加盟商的第一反應(yīng)。
最近，有讀者爆料，一些曾經(jīng)的歡牛蛋糕屋加盟店，陸續(xù)開(kāi)始重新?tīng)I(yíng)業(yè)。
7月22日，“小店幫”走訪了杭州兩家曾經(jīng)的歡牛蛋糕屋門店，過(guò)去這一個(gè)多月，它們都經(jīng)歷了什么。
縮小店面，部分核銷儲(chǔ)值卡
不被看好卻仍想試一試
樓哥是歡牛蛋糕屋最早一批加盟商。太平門直街，他的這家店是歡牛在市區(qū)的第一家店，剛開(kāi)業(yè)那會(huì)常常排隊(duì)。
作為一個(gè)小店店主，8年多時(shí)間，樓哥一心撲在門店運(yùn)營(yíng)中。
這兩年甜品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，店里仍有一批忠實(shí)粉絲?！叭绻麤](méi)有歡牛的突然倒閉，我們店還能開(kāi)得更久?！彼f(shuō)，他是真的把開(kāi)甜品店當(dāng)成事業(yè)在做。
8年里，樓哥還在杭州九堡開(kāi)了另一家歡牛蛋糕屋門店。
“工廠關(guān)門，我們的甜品就斷供了，店幾乎停擺?！?/p>
剛開(kāi)始那幾天，樓哥和愛(ài)人在各種維權(quán)現(xiàn)場(chǎng)和門店之間穿梭?！俺渲盗说目蛻粢丝睿晌覀兊呢浛钊诠镜馁~上。”樓哥進(jìn)退兩難，面對(duì)幾百上千的客人，樓哥和妻子只有不斷解釋。
“太平門直街這家，真的很舍不得?！苯?jīng)過(guò)反復(fù)斟酌，他們先關(guān)掉位于九堡的門店，再縮小了太平門直街門店的規(guī)模。
繼續(xù)嘗試把店開(kāi)下去有兩方面因素，一是5月初這家店剛完成租金續(xù)約，如果關(guān)店退租要面臨近20萬(wàn)的違約金，另一方面門店有一批忠實(shí)客戶，愿意繼續(xù)支持?！叭昵伴T店就找了裱花師，蛋糕我們可以自己做?！?/p>
為了節(jié)約費(fèi)用，樓哥自己動(dòng)手拆掉了門頭上的“歡牛蛋糕屋”和logo，“省下大概1000元的施工費(fèi)”。
為了壓縮店里的經(jīng)營(yíng)成本，樓哥自己給客戶配送甜品。謝春暉/攝
“熹思禮蛋糕”是這家小店的新名字。
“‘熹’有日出的意思，算是自己創(chuàng)甜品品牌了，也不知道能走多遠(yuǎn)。”盡管親朋好友普遍不看好，樓哥還是決定再試一次，“門店的信譽(yù)多少會(huì)受歡牛蛋糕屋倒閉的影響”。
“熹思禮蛋糕”可以按一定比例核銷之前歡牛的儲(chǔ)值卡。
“這些核銷的金額，我們是拿不到的，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，至少可以挽回點(diǎn)損失?！睒歉缦胪ㄟ^(guò)這種方式能夠爭(zhēng)取到一些客戶。
換了門頭還是選擇關(guān)店
未來(lái)會(huì)做線上和市集
“我努力過(guò)了，現(xiàn)在我只想盡快止損?！焙贾菸骱^(qū)東山弄的“崽崽蛋糕屋”店主韓女士決定在7月底關(guān)店。
過(guò)去的一個(gè)多月里，她經(jīng)歷了閉店、維權(quán)、重新裝修開(kāi)店，“我應(yīng)該是歡牛倒閉前最后一批加盟商，去年11月底開(kāi)店的，不到半年品牌就沒(méi)了?！表n女士說(shuō)，開(kāi)店到現(xiàn)在，加盟費(fèi)、房租、貨款和房租水電投進(jìn)去了50多萬(wàn)元，“店一直在虧錢，眼看著生意有起色，品牌和工廠卻倒閉了?！?/p>
韓女士的店已經(jīng)改換了門頭。謝春暉/攝
這些天，韓女士每天都在自我和解與無(wú)法和解之間反復(fù)。“門店一開(kāi)始全靠工廠供貨和周邊直營(yíng)店幫忙做蛋糕，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)，自己做生日蛋糕利潤(rùn)會(huì)高一些，我又在門店附近租了房子裝修成裱花間，還招了裱花師，活生生把自己套牢了?！?/p>
歡牛蛋糕屋宣布失去繼續(xù)提供產(chǎn)品與服務(wù)的能力后，韓女士一面參與維權(quán)，一面開(kāi)始思考店鋪的未來(lái)。
“我在社交平臺(tái)上分享經(jīng)歷后，有很多網(wǎng)友鼓勵(lì)我，讓我繼續(xù)把店開(kāi)下去?！北痪W(wǎng)友暖到的韓女士，拆掉了店里關(guān)于歡牛蛋糕屋的裝修，重新給店取了名字，做了店招：“有網(wǎng)友幫我對(duì)接原材料渠道，有網(wǎng)友鼓勵(lì)我重新開(kāi)始還幫忙想對(duì)策，還有網(wǎng)友來(lái)找我訂蛋糕。”
“崽崽蛋糕屋”內(nèi)現(xiàn)狀。謝春暉/攝
幾周經(jīng)營(yíng)下來(lái)，門店的表現(xiàn)不如預(yù)期。
“店里的甜品賣不完，賣不完就得報(bào)廢。甜品種類做得少，客戶覺(jué)得不夠有誠(chéng)意。我們也接生日蛋糕的單子?！表n女士說(shuō)，店里的甜品堅(jiān)持手工當(dāng)天制作，因此成本大不少?！爱?dāng)時(shí)選擇開(kāi)甜品店就是因?yàn)橄矚g，辭了職來(lái)開(kāi)店的，如果拿一些預(yù)制品來(lái)賣短期也能回些本，但我過(guò)不了自己這一關(guān)?！?/p>
高成本和低單量的雙重壓力下，韓女士撐不下去了。她算了一筆賬，門店開(kāi)一天就要損失上千元?！拔颐刻熘灰陂T店，就很焦慮，無(wú)法思考接下來(lái)的路該怎么走?！?/p>
門店儲(chǔ)藏室還有沒(méi)用完的“歡牛蛋糕屋”冷藏袋。謝春暉/攝
7月21日深夜，韓女士在社交平臺(tái)上發(fā)布消息，決定7月底閉店。
“門店邊上的裱花間我們還會(huì)保留，也做了獨(dú)立的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，未來(lái)打算做做線上生意，平時(shí)偶爾去參加一些市集擺攤?！彼f(shuō)，裱花間在東山弄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的二樓，打算做一個(gè)在菜場(chǎng)里賣甜品的店主，“壓力會(huì)小一點(diǎn)”。
除了這兩家店，潮新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)在杭州轉(zhuǎn)塘、瓜瀝、東站周邊等，近期也有曾經(jīng)的歡牛蛋糕屋門店重新開(kāi)業(yè)。
“只要店在，總還會(huì)有點(diǎn)希望?！睒歉绲倪@一句也許能代表部分重新開(kāi)業(yè)的歡牛加盟商的心聲，盡管歡牛蛋糕屋風(fēng)波，于他們而言，“維權(quán)難度非常大”。
潮新聞?dòng)浾?謝春暉 實(shí)習(xí)生 錢時(shí)佳
