江西日報全媒體記者 呂玉璽
3月31日至4月2日，2025中式糕點博覽會在鷹潭市信江新區(qū)市民廣場舉行，博覽會展館總面積約2萬平方米，600余家企業(yè)參會，近7萬人次到場觀展，展會規(guī)模層次、競技水平、行業(yè)影響力均創(chuàng)新高。
在鷹潭，烘焙被稱為“做馃子”。改革開放以來，鷹潭夏埠、鴻塘、志光、上清等地村民以夫妻店、師傳徒等模式向全國進軍，烘焙產(chǎn)業(yè)像滾雪球一樣迅速壯大。目前，該市有10萬“馃子大軍”遍布全國各地，從事烘焙食品生產(chǎn)、銷售及上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)，布局約3萬家門店，年產(chǎn)值超400億元，產(chǎn)值超億元企業(yè)有80余家。
從草根經(jīng)濟，到400億元特色產(chǎn)業(yè)……鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)書寫“贛味傳奇”的密碼是什么？在2025中式糕點博覽會召開期間，記者到實地一探究竟。
密碼一：唱響鷹潭烘焙品牌
4月1日，2025中式糕點博覽會現(xiàn)場熱鬧非凡，各類中式糕點琳瑯滿目，前來參觀的市民絡(luò)繹不絕。幾大展區(qū)內(nèi)，各家烘焙企業(yè)都帶來了自己的招牌產(chǎn)品，蛋黃酥、綠豆糕、桃酥……各類糕點吸引市民駐足品嘗?！拔沂歉笥岩黄饋淼?，好吃好玩好逛，希望這個活動每年都辦下去?！笔忻裢襞空f。
從2018年至今，已先后舉辦五屆中式糕點博覽會，吸引了全國各地的中式糕點原料、成品、包裝、設(shè)備、生產(chǎn)企業(yè)代表前來洽談合作，成為中部地區(qū)知名的全國專業(yè)型展會，也為推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。
鷹潭市焙烤商會會長詹振華介紹，第一屆中式糕點博覽會參展企業(yè)僅150余家，今年前來參展、參賽、參會的企業(yè)超過600家，涵蓋了中式糕點全產(chǎn)業(yè)鏈。許多省外知名企業(yè)負責(zé)人、地方食品協(xié)會、食品研究院所專家組團觀展。展會交易額不斷攀升，從首屆的不足2億元，現(xiàn)已突破8億元。
本屆展會首次設(shè)立鷹潭在外知名中式糕點優(yōu)秀品牌展示區(qū)，融合了鷹潭山水靈韻與糕點文化，以全新的視覺形象驚艷亮相。合肥詹記、南京瀘溪河、六賢記、南宋胡記等從鷹潭走出的20家領(lǐng)軍品牌重磅集結(jié)，深度詮釋中式糕點制勝密碼。
借助鷹潭籍知名企業(yè)的影響力，該市朝著“中國糕點看江西，江西糕點看鷹潭”的目標不斷奮進。2017年，鷹潭市被中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國焙烤食品糖制品協(xié)會授予“中國桃酥之鄉(xiāng)”稱號，2023年成功復(fù)評。2018年，鷹潭市被中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會授予“中式糕點之鄉(xiāng)(桃酥)”稱號。
密碼二：夯實產(chǎn)業(yè)承接平臺
“我是‘馃二代’，從小跟著長輩做馃子。”信江新區(qū)烘焙從業(yè)人員彭遠勝回憶，小時候常到叔叔的店里幫忙，大了一點就跟著到外地做學(xué)徒，慢慢賺到錢就自己開店，“以前大家喜歡甜口味，桃酥、蛋卷一出爐就被一搶而空，基本開一家火一家。”
然而，隨著消費者喜好的不斷變化，各類西式糕點的興起，烘焙行業(yè)競爭愈發(fā)激烈?！斑@種‘老三樣’‘前店后廠’的模式利潤越來越低，我們不得不轉(zhuǎn)型?！弊屌磉h勝沒想到的是，一次返鄉(xiāng)讓他找到了新方向。
針對鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和銷售兩頭在外的特點，鷹潭市大力實施“產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化、技術(shù)研發(fā)攻關(guān)、工藝裝備提升、市場品牌培育、新業(yè)態(tài)新模式塑造”五項行動，加大對烘焙產(chǎn)業(yè)支持力度，加快由傳統(tǒng)外銷向產(chǎn)業(yè)落地的跨越，已相繼建立了白鶴湖烘焙產(chǎn)業(yè)園區(qū)、周塘烘焙小鎮(zhèn)、烘焙共建共享基地等產(chǎn)業(yè)承接平臺。
同時，鷹潭市焙烤商會正式成立，入會企業(yè)達450家；麥子熟了面包學(xué)院、烘焙羅賓漢等一批專業(yè)技能培訓(xùn)研發(fā)機構(gòu)先后落戶鷹潭；加強與南昌大學(xué)食品學(xué)院合作，開展食品技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新；推出了鷹潭薈聚商烘焙原材料集采平臺APP，為企業(yè)進一步降低成本；優(yōu)化行政許可、金融、水電氣等服務(wù)措施，為企業(yè)發(fā)展營造良好環(huán)境……
如今，當?shù)匾雅嘤思思?、七味食品、焙井食品?0余家烘焙企業(yè)，形成徐初昌蛋卷、酵時、客盈門等品牌。彭遠勝說：“現(xiàn)在老家相當于‘補給站’，有充足的資源、現(xiàn)成的渠道，可以源源不斷地將新技術(shù)、新產(chǎn)品送到前方門店。”
密碼三：做好烘焙人才培養(yǎng)
2025中式糕點博覽會現(xiàn)場，在意大利國際城市面包大賽中奪得世界冠軍的林業(yè)強、徐偉男在現(xiàn)場演示他們的獲獎作品，展現(xiàn)行業(yè)前沿的烘焙技藝。
林業(yè)強、徐偉男是信江新區(qū)引進的全國一流烘焙院?！溩邮炝撕姹簩W(xué)校的培訓(xùn)導(dǎo)師。2019年，他們的團隊到鷹潭創(chuàng)辦烘焙學(xué)院，開設(shè)了線上線下各類課程。幾年來，向全國各地輸送烘焙人才近3萬人。
烘焙是一項技術(shù)含量較高的工作，各種干性材料、濕性材料如何配比，柔性材料、韌性材料怎樣發(fā)揮作用，如何把控發(fā)酵過程……不能只“會做”，還要了解“為什么”。麥子熟了團隊除了堅持精進技藝，還不斷探索創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品。
“從全國各地慕名而來學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)的學(xué)員越來越多?！丙溩邮炝撕姹簩W(xué)校運營總監(jiān)王明慧說，目前，該校已和全國近百個烘焙品牌合作，提供烘焙技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。
堅持練好“內(nèi)功”。鷹潭市引進國內(nèi)高端產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)資源，圍繞市場需求，突出技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)重點，通過學(xué)科建設(shè)、以賽促訓(xùn)、人才引進等多種措施，著力培養(yǎng)烘焙行業(yè)人才。
同時，當?shù)胤e極推動江西師專等院校增設(shè)烘焙相關(guān)專業(yè)學(xué)科，推動鷹潭市高級技工學(xué)校信江烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，堅持申辦焙烤職業(yè)技能等賽事、培訓(xùn)基地相關(guān)項目，預(yù)計2025年可培訓(xùn)、輸出烘焙行業(yè)從業(yè)人員1萬人以上，專業(yè)人才1000人以上。
“我們瞄準提升烘焙產(chǎn)業(yè)核心競爭力目標，逐步建立起‘生產(chǎn)、貿(mào)易、研發(fā)、體驗’全鏈產(chǎn)業(yè)基地?！毙沤聟^(qū)管委會副主任桂進騰說，鷹潭將不斷提升烘焙產(chǎn)業(yè)品質(zhì)，推動產(chǎn)業(yè)向價值鏈高端躍升，讓烘焙產(chǎn)業(yè)“味道好、有特色、品牌響”。
