近年來，被戲稱為“夾餡甜甜圈”的貝果面包成為都市白領(lǐng)的早餐新寵。貝果面包雖形似甜甜圈，口感卻更接近中國饅頭，扎實有嚼勁。這一甜品憑借其獨(dú)特環(huán)形結(jié)構(gòu)和餡料夾心設(shè)計，在一線城市掀起消費(fèi)熱潮。數(shù)據(jù)顯示，去年國內(nèi)貝果專賣店數(shù)量同比增長超150%，北京、上海兩地門店數(shù)量占比達(dá)全國總量60%以上，25—35歲都市白領(lǐng)構(gòu)成核心消費(fèi)群體（占比68%）。該品類市場規(guī)模已突破50億元，年復(fù)合增長率保持在40%高位，消費(fèi)場景從早餐延伸至下午茶及健身代餐領(lǐng)域。值得注意的是，全麥、低糖等健康配方產(chǎn)品成為市場增長重要驅(qū)動力，一些頭部品牌通過跨界聯(lián)名策略持續(xù)擴(kuò)大品牌聲量。

健康潮流助推貝果面包走紅

　　20世紀(jì)80年代，隨著健康飲食潮流興起，低脂低糖的貝果面包再度翻紅。人們開始用它制作三明治，搭配煙熏三文魚、奶油奶酪、牛油果等各種食材，逐漸成為美國白領(lǐng)的首選早餐。

　　紐約人常說：“我們的城市是貝果做的?！边@句話雖帶夸張意味，卻道出了貝果在紐約的普及度——它不僅是早餐，更是文化的一部分。

　　健康潮流也重塑了貝果的形象。20世紀(jì)90年代，星巴克推出“貝果+低脂奶油奶酪”套餐，精準(zhǔn)對接時尚人士對“輕食”的需求。數(shù)據(jù)顯示，全麥貝果銷售額在1995—2000年間增長240%，成為健身人群的碳水替代方案。

　　貝果面包進(jìn)入我國市場也與健康潮流有關(guān)。貝果面包因其低油、低糖、高蛋白的特性，成為健身、減脂人群的熱門選擇。社交媒體平臺“貝果”相關(guān)筆記中，“低GI（血糖生成指數(shù)）”“高蛋白”標(biāo)簽出現(xiàn)頻率超過50%，全麥貝果搜索量同比增長更高。

　　貝果面包在國內(nèi)的風(fēng)靡也與咖啡文化的普及密不可分。2019年，Tims天好咖啡在上海開設(shè)首家門店，其“咖啡+貝果”套餐首月銷量占比達(dá)35%，復(fù)購率超40%。截至去年，Tims天好咖啡在華門店突破800家，貝果年銷量超2000萬份，帶動品類認(rèn)知度提升至67%，成為推動貝果面包普及的關(guān)鍵角色。

從“西式貝果”到“中式貝果”

　　當(dāng)貝果風(fēng)靡國內(nèi)市場時，有人提出問題：“吃貝果的盡頭，難道是饅頭？”

　　從原料和工藝來看，貝果與饅頭確實有不少相似之處。兩者都是面粉發(fā)酵制品，貝果因采用高筋面粉而更有嚼勁，而饅頭因采用中筋面粉而更為松軟。從營養(yǎng)成分來看，它們的血糖生成指數(shù)差距也并不大。

　　然而，消費(fèi)者對于貝果面包的“健康濾鏡”源于其工藝特性：水煮環(huán)節(jié)減少油脂吸收，烘烤產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)延緩糖分釋放。這種細(xì)微差別被營銷放大，使消費(fèi)者形成了“貝果是高端健康主食”的認(rèn)知。

　　但當(dāng)網(wǎng)紅風(fēng)潮逐漸退去，越來越多年輕人開始回歸理性消費(fèi)。未來的中國市場，是否會涌現(xiàn)出真正本土化的“新貝果”？就像可頌進(jìn)入美國后變成了“可頌甜甜圈”，貝果是否也會被賦予更多“中式靈魂”？

　　據(jù)了解，目前市場已出現(xiàn)本土化實驗：有企業(yè)推出“老面貝果”，將山東戧面工藝與貝果工藝相結(jié)合，走平價路線；上海一家面包店推出“辣醬貝果”，首周銷量增長150%。這種“反向創(chuàng)新”可能重構(gòu)品類邊界——當(dāng)貝果接納油條、酸菜等元素，其文化符號意義將逐漸讓位于功能價值。還有一些烘焙店推出了更加符合國人口味的改良版，如玉桂紅提、羅勒芝士、玫瑰乳酪等口味，將傳統(tǒng)食材與西式載體融合，提升市場接受度。

　　同時，規(guī)?；a(chǎn)正在壓低成本。去年盒馬鮮生推出自有品牌貝果，通過中央廚房統(tǒng)一配送，將產(chǎn)品單價從15元降至4.9元，帶動二三線城市的銷量增長。若冷凍面團(tuán)技術(shù)進(jìn)一步普及，家庭自制貝果成本可控制在每個2元，進(jìn)一步降低了食用門檻。

　　或許，下一輪美食潮流中，人們會看到魚香肉絲貝果、酸筍貝果，甚至麻辣燙貝果的崛起。正如咖啡開始“卷”起三餐，貝果面包也早已不再只是一只圓環(huán)面包，而是在一次次跨文化的碰撞中持續(xù)進(jìn)化。

來源：中國食品報