齊魯晚報·齊魯壹點 史安琪
春風裹著艾草香鉆進街巷，濟南的青團鋪子又熱鬧起來。近日，記者走訪濟南部分市場和商超發(fā)現(xiàn)，今年青團又有新創(chuàng)意，除了傳統(tǒng)豆沙、奶黃等甜口青團，還有紅燴牛腩和筍干菜等咸口青團的身影。
3月1日上午，記者來到濟南經(jīng)三路便民商業(yè)街，進入市場后一股艾草的清香鉆進市民的鼻子。在市場一角，一個不大的店面前四五位市民正翹首等待，玻璃柜里翠瑩瑩的青團很是誘人?！吧介兜目熨u空了，下一鍋得再等一會兒?！钡陠T手上的糯米粉還未撣凈，笑著招呼著。
“清明前的艾草最嫩，榨汁和進糯米里才夠清香。”店老板丁玉柱的圍裙沾著青綠草漬，身后的操作臺上，浸泡過的糯米正瀝著水。盡管距離清明節(jié)還有段時日，他的小店生意卻頗為火爆——日均售出300余個青團，消耗十來斤糯米?！艾F(xiàn)在買青團不全為祭祀，更像是把春天含在嘴里?！睅е畠号抨牭耐跖空f。
“年輕人來嘗鮮，老年人買念想，這類節(jié)氣吃食增添了春日的氛圍感?！倍∮裰Q，目前店內(nèi)共售4款青團，包括山楂味、奶黃味、肉松味和豆乳味，售價均4元/個。
揉面、包餡、上蒸籠……美味佳肴的背后藏著傳統(tǒng)手藝的“笨功夫”?！鞍菀趟ブ瓡r混幾片嫩葉，顏色才透亮?！倍∮裰鶕破鸾葜械陌?，指尖纏繞著草木氣息。創(chuàng)新口味的青團，滿是丁玉柱的用心，奶黃流心需把控蒸制火候，山楂餡要熬得稠而不膩?！昂芏嗄贻p人來買，我們都是明廚現(xiàn)場制作，吃著干凈放心?！倍∮裰f。
走進商超，青團被整齊擺在貨架上，各種口味的青團讓人眼花繚亂。在盒馬鮮生經(jīng)四萬達店內(nèi)，入口處特別設(shè)置了現(xiàn)蒸青團的熟食柜臺，店內(nèi)還陳列著不少常溫保存的品牌青團?！拔覀兘衲晟闲铝思t燴牛腩和筍干菜青團，口感是咸的，但絕不是黑暗料理?！钡陠T介紹，咸味青團受眾主要是年輕人，“原本大家伙都是抱著試一試的心態(tài)，但沒想到竟好評不斷”。
“前幾天給孩子買了幾個，嘗著口味不錯，這次又買了4個，給他拿著上學(xué)當點心吃?！笔忻駝⑴空f。據(jù)了解，該店青團已上市一個月了，目前推出的青團既有經(jīng)典款，也有創(chuàng)新款，分為12.9元/2個與19.9元/2個兩種價格。
為滿足不同口味的顧客，盒馬鮮生本次推出了7種口味青團，口感分為甜、咸兩類。店員介紹，紅燴牛肉味青團口感軟爛鮮香，適合愛吃咸及喜歡創(chuàng)新的年輕人；而芋泥芝士和桂花豆沙口味的青團則滿足了愛吃甜口的消費者的心愿。“如今，青團不僅是季節(jié)性食品，還成了很多市民的下午茶?，F(xiàn)在雖未到清明節(jié)，但青團的銷量呈上升趨勢，預(yù)計清明節(jié)將達到頂峰?！钡陠T稱。
