中秋節(jié)快到了，大伙兒買的月餅還能安心下肚嘛？
前段時間，平臺們瘋狂推類似“ 奪命面包 ”“ 毒面包 ” 的視頻。。。
說什么這些面包里，都有加一個叫脫氫乙酸鈉的防腐劑，要是長期吃，肝
腎功能都能給吃壞了。
聽到這個消息，評論區(qū)不少網(wǎng)友都被唬住了，有人直接在評論區(qū)曬起了配料表，問以后還能不能吃。
還有人說，大部分烘焙類食品，為了延長保質(zhì)期，都會加脫氫乙酸鈉。
恰好小編手邊有個肉松面包，結(jié)果還真發(fā)現(xiàn)，這短短的幾行配料表里，他們口中的 “ 毒瘤 ” 竟然出現(xiàn)了三次。。。
上網(wǎng)一查，新京報之前就實地走訪過一次，市面上的 26 款長保質(zhì)期類的面包、糕點產(chǎn)品，就只有 8 款沒加脫氫乙酸鈉。
但大伙也被著急給它們都打上 “ 毒面包 ” 的標簽，短視頻上的這些營銷號，咱懂得都懂。。。
為了整明白這其中到底咋回事兒，小編專門去找了不少論文看，也查了查官方的標準。
先說結(jié)論，目前只要是在規(guī)定標準范圍內(nèi)添加脫氫乙酸鈉的，大伙兒不必過于擔(dān)心。
而這作為防腐劑的脫氫乙酸鈉，被傳成 “ 毒瘤 ” ，完全就是營銷號們自動腦補 + 誤讀的結(jié)果。
起因呢，是今年年初，官方把用了快十年的 “ 食品添加劑的使用標準 ” 給更新（ 2025 年實施 ）了。里面關(guān)于脫氫乙酸鈉的那欄，烘焙類的食品類別全被刪掉了。也就是說，這類添加劑在烘焙領(lǐng)域，算是被禁用了。
而且剩下的幾個品類，脫氫乙酸鈉的最大使用量，也都被壓到了 0.5 g/kg 以下。
再加上網(wǎng)上隨便一搜 “ 脫氫乙酸鈉 ” 的關(guān)鍵詞，確實也會出現(xiàn)不少講它有危害的文章。于是傳著傳著就有了 “ 毒面包 ” 的說法。
但其實在小編仔細研究之后，發(fā)現(xiàn)新標準在烘焙領(lǐng)域禁用脫氫乙酸鈉，并不是說在現(xiàn)行的標準，已經(jīng)實錘對人體有害了。
而是近些年來，它在動物身上的危害性研究越來越多，加上科學(xué)家們也沒完全整明白它。為了規(guī)避風(fēng)險，才暫且收緊了對它的使用。
可能又會有讀者納悶兒了，既然這樣，那之前為啥能在那么多食品里用上脫氫乙酸鈉？
一開始，科學(xué)家們也確實沒怎么發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉作為防腐劑有啥害處。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，也都認可它能作為一種新型的食品防腐劑。
當然更重要的是，脫氫乙酸鈉作為食品防腐劑里的新秀，它的效果算是非常拔尖了。
先是在適用范圍這塊兒，就比其他防腐劑寬泛得多。像以前苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等，都屬于是弱酸類防腐劑，一般得在酸性環(huán)境下，才能最大限度發(fā)揮抑菌的效果。
而脫氫乙酸鈉，抑菌效果幾乎不會受到酸堿度的影響， pH 值在 4~8 的范圍內(nèi)都比較強。
實際用到食品里的效果，脫氫乙酸鈉也比其他防腐劑要好。
就拿咱開頭提到的面包來說，有研究團隊做過一個試驗，同樣是都添加到最大劑量，脫氫乙酸鈉的保鮮效果最好，能達到9 天，丙酸鈣和山梨酸鉀則稍微次一點，為 8.5 和 8 天。
更直觀一點兒，另外一個研究，對比了同等用量下，不同防腐劑在不同食品里的效果，脫氫乙酸鈉基本上都沒掉出過第一梯隊。
效果這么好，現(xiàn)行的標準也都允許不少肉類、烘焙類食品用它，咱也不能反過來怪廠商們。
不過這些年來，脫氫乙酸鈉身上的“ 丑聞 ” 是越來越多，而且隨著科學(xué)家們的深入研究，圍繞它的爭議也越來越大了。
在 2017 年的時候，寧夏就發(fā)生過一起兒童集體食物中毒事件，為了整明白中毒原因，當?shù)丶部刂行恼{(diào)查了一番，發(fā)現(xiàn)源頭就是喝了違規(guī)添加脫氫乙酸鈉的牛奶。
照理說，在國標里，牛奶本來就不應(yīng)該加脫氫乙酸鈉這類防腐劑。
而患者們喝的牛奶，不僅加了，含量還高達1.71 g/kg ，要知道，其他食品最大使用量也只有 1.0 g/kg 。
這也不是個例，次年，有辣條企業(yè)也因違規(guī)添加了脫氫乙酸鈉，上了當?shù)厥乘幈O(jiān)局的不合格食品榜。
一邊是丑聞不斷，而另外一邊，關(guān)于“ 脫氫乙酸鈉危害性 ” 的研究，也越來越多。
前幾年，國家食品安全風(fēng)險評估中心，就整理了過往關(guān)于脫氫乙酸鈉毒性的研究，當然都是在猴雞狗豬還有老鼠這類動物身上。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長期累積下來，也是會對動物健康造成影響的。不僅會讓它們的體重、進食量等生長指標明顯降低，抗凝血作用等也會受到影響。
開頭提到的肝腎功能受到影響，也是在小鼠身上做得試驗。
當然也有研究團隊，每天給猴子以0.05 g/kg 和 0.1 g/kg 的劑量（和國標最大使用量一樣 ）投藥，喂了一年后，沒發(fā)現(xiàn)啥異常。
但即便這樣，圍繞脫氫乙酸鈉身上的爭議也還是洗不清的。況且它距離最早被用作食品防腐劑，到現(xiàn)在也才七十來年。
甚至科學(xué)家們連它的抑菌機理也沒完全整明白，更不用說在分子層面，把脫氫乙酸鈉的毒理作用給捋清楚了。
而且像是 FDA 雖然已經(jīng)指定它是 “ 公認安全使用物質(zhì) ” ，但也還沒明確人可以接受的每日攝入量。
另外，國家食品安全風(fēng)險評估中心也說了，重新評估一種防腐劑，除了相關(guān)研究逐漸深入之外，飲食結(jié)構(gòu)的變化也是很重要的考量因素。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，這些年來，我國烘焙食品的消費量是在穩(wěn)步提升的。目前，有九成以上的消費者，每周都會購買烘焙食品。
所以說，為了規(guī)避風(fēng)險，新標準在烘焙類食品里，禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。
等到明年新標準實行的時候，能用它做食品防腐劑的，就只有腌漬蔬菜等食品了。
至于為啥還允許在這些品類里用脫氫乙酸鈉，一方面是，它們在我們?nèi)粘ｏ嬍持?span id="t15lv1xld" class="bjh-strong" style="max-width: 100%; color: rgb(51, 51, 51); font-weight: 700;">占比不太大，在規(guī)定標準里使用肯定是安全的。
另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實也不容小覷，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。
總之，對于咱消費者來說，收緊食品廠商們對脫氫乙酸鈉的使用，也算是一件好事兒，最起碼未來能少點對食品安全的顧慮。
至于在新標準實行之前的這段日子里，大伙兒也別隨便就信了營銷號的話。
只要食品沒違規(guī)添加，那就該吃吃，該喝喝。。。
撰文：松鼠
編輯：江江
美編：煥妍
圖片、資料來源：
1《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 》
2 中國食品衛(wèi)生雜志，一起牛奶中脫氫乙酸鈉中毒事件調(diào)查分析
3 科學(xué)網(wǎng)，警惕！食品添加劑脫氫乙酸鈉誘發(fā)抗生素耐受性
4 新京報，面包糕點擬禁用防腐劑脫氫乙酸鈉，烘焙企業(yè)面臨配方改進
5 中國食品衛(wèi)生雜志，基于系統(tǒng)文獻檢索食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽危害識別
6 中國食品添加劑，脫氫醋酸鈉及其復(fù)配形式在食品中的防腐應(yīng)用研究
7 食品工業(yè)，對面包防腐劑防腐效果的研究
來源：差評
編輯：悅悅
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