來源：艾媒咨詢
核心觀點
市場規(guī)模：中國烘焙食品行業(yè)持續(xù)增長，預(yù)計2029年市場規(guī)模將達8595.6億元
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%。艾媒咨詢分析師認為，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進一步擴容，預(yù)計2029年市場規(guī)模將達8595.6億元。
用戶調(diào)研：女性為烘焙食品消費主力，消費者購買習(xí)慣已形成
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，女性為烘焙食品購買主力，占比為56.9%。按收入來看，中高收入群體占比較多，月收入為5001-15000元的消費者占比達55.8%。有90.6%的消費者每周至少會購買一次烘焙食品。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經(jīng)形成了烘焙食品購買習(xí)慣。
趨勢分析：產(chǎn)品更趨多元化、健康化，冷鏈烘培市場前景廣闊
隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強，消費者對于烘培食品的需求更加多元，健康又有趣的烘培食品更能獲得消費者的青睞，品牌原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產(chǎn)方面，冷鏈烘培對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進行優(yōu)化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。
以下為報告內(nèi)容節(jié)選：
（節(jié)選）第一章 全球烘焙食品行業(yè)分析
全球主要國家人均烘焙食品消費金額
數(shù)據(jù)顯示，2023年以烘焙食品為主食的法國人均烘焙食品消費金額為2350.3元，中國人均烘焙食品消費金額僅為188.0元。艾媒咨詢分析師認為，中國現(xiàn)代烘焙食品行業(yè)起步較晚，且以米面為主食，人均烘焙食品消費量遠比不上以烘焙食品為主食的歐洲國家，但隨著現(xiàn)代烘焙行業(yè)在中國的發(fā)展及消費升級的推動，人均消費量有望持續(xù)上升。
全球主要國家和地區(qū)現(xiàn)制烘焙和預(yù)包裝產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
數(shù)據(jù)顯示，2022年中國的現(xiàn)制烘焙占比達到了72%，預(yù)包裝烘焙食品僅為28%。日本的預(yù)包裝烘焙食品占比較高，達到了79%，現(xiàn)制烘焙僅占21%。艾媒咨詢分析師認為，預(yù)包裝烘焙食品經(jīng)由工業(yè)化流程生產(chǎn)，有著保質(zhì)期長、方便儲存運輸、庫存便于周轉(zhuǎn)等優(yōu)點，目前中國的預(yù)包裝烘焙食品還有著很大的成長空間。
中國和日本烘焙食品行業(yè)各渠道銷售占比
數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2023年，中國烘焙食品行業(yè)的主要銷售渠道一直是食品專賣店，占比均超過50%。相比之下，日本烘焙食品市場以零售渠道為主，便利店、超市、特大超市等零售渠道占比接近70%。
（節(jié)選）第二章 中國烘焙食品行業(yè)驅(qū)動因素及發(fā)展現(xiàn)狀
中國烘焙食品零售市場規(guī)模數(shù)據(jù)分析
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達6110.7億元，同比增長8.8%。隨著人均消費水平的增長以及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品零售市場將持續(xù)擴容，預(yù)計2029年市場規(guī)模將達8595.6億元。中國烘焙食品行業(yè)細分市場潛力巨大，隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點、新中式糕點成為新熱點，發(fā)展勢頭強勁。
中國烘焙食品行業(yè)營收能力
數(shù)據(jù)顯示，從2023年Q1到2024年Q1，中國烘焙食品行業(yè)整體營收均保持增長態(tài)勢，2024年Q1的增速為6.78%。艾媒咨詢分析師認為，中國烘焙食品行業(yè)鋪貨渠道日漸多元，可以滿足消費者的即時消費需求。隨著烘焙食品行業(yè)鋪貨渠道的擴張，消費者購物將更加便利，烘焙食品行業(yè)也將繼續(xù)迎來增長。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)市場占有率及市場集中度
數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品行業(yè)市場占有率TOP5的企業(yè)是達利園、桃李面包、盼盼、奧利奧和徐福記。CR3和CR5分別為9.2%和11.2%。艾媒咨詢分析師認為，中國烘焙食品行業(yè)CR3和CR5數(shù)值較低，低集中度通常意味著高度競爭的市場環(huán)境，烘焙食品企業(yè)應(yīng)努力提高自身產(chǎn)品創(chuàng)新力和品牌建設(shè)力以獲得消費者的喜愛。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)地區(qū)分布
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)存企業(yè)數(shù)量前三的省份企業(yè)數(shù)量均破萬家，分別為廣東省、山東省、江蘇省，各有28234、20113、13390家烘焙食品企業(yè)。從區(qū)域分布來看，華南、華東地區(qū)的烘焙食品企業(yè)較多，華北、西南、西北等地區(qū)烘焙食品市場還有較大的開發(fā)空間。
（節(jié)選）第三章 中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況
中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完善，處于鏈條上的主體互相交換需求與反饋，完成價值循環(huán)。面粉、油脂、奶油和醬料等原材料廠商處于烘焙食品行業(yè)鏈的上游，它們的質(zhì)量與成本會直接影響到中下游企業(yè)的成品質(zhì)量與定價。中游主要是烘焙坊及中央工廠，它們向下游的銷售端輸送烘焙半成品或成品。而處于下游的銷售端直接面向顧客，它們將直接產(chǎn)生需求反饋到中上游。
中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：烘焙面粉
從2018-2028年，中國烘焙面粉消費量整體呈現(xiàn)上升趨勢，2023年為603.7萬噸，預(yù)計到2028年可達到827.9萬噸。艾媒咨詢分析師認為，烘焙食品市場的擴大促進了烘焙產(chǎn)業(yè)鏈的整合和發(fā)展，烘焙面粉作為烘焙產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)，未來其消費量會隨著烘焙食品市場的增長而增長。
中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：銷售渠道
烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現(xiàn)制、短保產(chǎn)品；線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習(xí)慣，銷量占比將呈增長趨勢。
（節(jié)選）第四章 中國烘焙食品行業(yè)消費者行為洞察
中國烘焙食品行業(yè)消費者行為分析
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比高達90.6%，其中每天都購買烘焙食品的消費者占比為2.0%。價格方面，消費者單次消費在21-40元的占比最高，達40.1%；其次為41-60元，占比達23.3%。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經(jīng)形成了烘焙食品購買習(xí)慣，在價格上部分消費者對于高品質(zhì)的烘焙食品有一定的支付意愿。
中國烘焙食品行業(yè)消費者主要消費場景
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，58.0%的消費者將烘焙食品作為零食；其次是充饑、尋求儀式感及替代正餐的需求，占比均超過40.0%。艾媒咨詢分析師認為，當(dāng)前烘焙食品消費場景呈現(xiàn)出多元化的特點，烘焙食品已不限于單一節(jié)日場景，其在生活中的消費場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一。
中國烘焙食品行業(yè)消費者主要關(guān)注因素
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費者購買烘焙食品時主要關(guān)注的前三因素分別是口感、新鮮度及營養(yǎng)，占比分別為44.3%、43.2及39.6%。艾媒咨詢分析師認為，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，優(yōu)質(zhì)的口感、健康的成分是吸引并留住顧客的關(guān)鍵因素。烘焙企業(yè)應(yīng)平衡美味與健康，推出低糖、低脂、高纖維等健康型烘焙產(chǎn)品，以迎合消費者對健康型烘焙食品的追求。
中國烘焙食品行業(yè)消費者品牌敏感度
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，62.2%的消費者會選擇購買固定品牌的烘焙產(chǎn)品。其中，71.4%的消費者對部分品牌有明顯偏好，18.3%的受訪消費者表示只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為，消費者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間，多數(shù)消費者都會選擇知名度較高、品質(zhì)更好的品牌。
（節(jié)選）第五章 中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例
中國烘焙食品行業(yè)品牌矩陣
中國烘焙食品行業(yè)歷史悠久，稻香村（蘇州）、杏花樓等傳統(tǒng)糕點品牌流傳至今。如今，中國烘焙食品市場百花齊放，傳統(tǒng)中式點心、新式中式點心、西式點心（如蛋糕）等層出不窮。近幾年，烘焙食品行業(yè)深受資本青睞，其中新式中點是投資機構(gòu)較為看好的賽道。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例：稻香村（經(jīng)營情況）
稻香村（蘇州）創(chuàng)立于1773年，產(chǎn)品包含糕點、休閑食品、節(jié)日食品等系列，至今已經(jīng)營251年，在全國有800多家專賣專營店鋪。該企業(yè)曾榮獲國家認定中華老字號企業(yè)、2022年中國輕工業(yè)食品行業(yè)50強企業(yè)等多項榮譽，是中國食品行業(yè)歷史悠久、影響力較廣的品牌之一。
稻香村（蘇州）為打破傳統(tǒng)老字號產(chǎn)量等方面的困境，建立了完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。截至2024年7月，稻香村（蘇州）已建立7大原料供應(yīng)基地，在蘇州、北京、沈陽等地建立10個生產(chǎn)加工中心，以保證全國800多家門店及海外50多個國家及地區(qū)的供貨需求。此外，稻香村（蘇州）積極與其他品牌開展聯(lián)名合作，除了樂樂茶、妙可蘭多、杏花樓等餐飲品牌，還包括王者榮耀、夢幻西游、劍網(wǎng)3等游戲品牌，甚至有中國航天基金會這類國家品牌。在跨界合作中，稻香村（蘇州）成功實現(xiàn)老字號品牌的年輕化發(fā)展。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例：華美（經(jīng)營情況）
東莞市華美食品集團有限公司（簡稱：華美）是集上游供應(yīng)鏈及下游銷售體系的一體化烘焙企業(yè)，旗下的華美食品是以月餅、餅干、糕點等食品產(chǎn)銷為主的烘焙行業(yè)典型企業(yè)。華美集團在產(chǎn)品生產(chǎn)方面也不斷加大投入與研發(fā)，引入國外先進食品生產(chǎn)技術(shù)與裝置，在擁有國家專利冷卻塔技術(shù)基礎(chǔ)上，突破關(guān)鍵保鮮技術(shù)。
隨著社會的發(fā)展和消費觀念的升級，月餅行業(yè)也在不斷創(chuàng)新和變革，以適應(yīng)市場的多元化需求。在這個競爭激烈的市場中，華美月餅憑借高量的產(chǎn)能、穩(wěn)定的品質(zhì)、不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品研發(fā)等多方優(yōu)勢，贏得亮眼的市場份額。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國月餅禮盒市場中，華美月餅銷量（盒）占比9.65%，位居全國首位[1]。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例：廣州酒家（品牌概況）
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例：錦華餅藝（經(jīng)營狀況）
香港錦華食品集團有限公司創(chuàng)立于2009年，并于2010年創(chuàng)立廣州市錦華食品有限公司，是集食品研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、銷售于一體的高新技術(shù)企業(yè)，專注于開發(fā)高端食品。錦華食品先后獲得國家級“高新技術(shù)企業(yè)”、廣東省農(nóng)業(yè)重點龍頭企業(yè)、中國烘焙行業(yè)二十強企業(yè)等多項榮譽稱號。
錦華黑松露流心奶黃月餅是錦華食品的創(chuàng)新之作，它巧妙地將西式食材黑松露與經(jīng)典的奶黃月餅相結(jié)合，打造出獨特的口感和風(fēng)味。這款月餅以其濃郁的奶香、細膩的流心以及黑松露帶來的香氣，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，錦華黑松露流心奶黃月餅連續(xù)三年銷量全國第一【1】，2021年、2022年及2023年其銷量市場份額分別為49.2%、48.5%、49.0%。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例：陶陶居（經(jīng)營情況）
陶陶居是廣州著名的老字號茶樓，始創(chuàng)于1880年，擁有超過140年的歷史。它不僅是廣東飲食界歷史最悠久的老字號之一，也是廣州文化的重要組成部分。陶陶居以經(jīng)營名茶、茶點、茶食及酒菜餐飲著稱，其中月餅是其最著名的產(chǎn)品之一，尤其是“陶陶居上月”以其獨特的風(fēng)味和精美的包裝深受消費者喜愛，被譽為“月餅泰斗”。
陶陶居作為廣州的百年老字號茶樓，近年來在門店擴張方面表現(xiàn)出了積極的態(tài)度。自2015年走出廣州老西關(guān)后，陶陶居開始向全國擴張，進入了深圳、北京、上海、廈門、成都等城市。截至2024年8月，陶陶居在廣東省內(nèi)門店達26家，全國門店為36家。
中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)標(biāo)桿案例：美心西餅（產(chǎn)品布局）
美心西餅是香港美心集團旗下的產(chǎn)品品牌，起源于1960年代的咖啡廳餅店，如今已發(fā)展成為香港最具規(guī)模的西餅連鎖店之一。截至2024年8月，美心西餅已擁有298家分店。美心西餅以其優(yōu)質(zhì)的面包、西餅和中式禮餅聞名，其產(chǎn)品在材料選擇、款式設(shè)計以及店鋪裝修上均展現(xiàn)出無限創(chuàng)意，致力于為顧客提供新鮮美味的食品體驗。
美心西餅的產(chǎn)品布局廣泛且多樣化，涵蓋了多種類型的糕點和甜品。除蛋糕、餅干、曲奇等經(jīng)典烘焙食品外，美心西餅會針對節(jié)日或特殊場合推出各種精美的禮盒裝產(chǎn)品，如月餅禮盒、零食禮盒等，滿足消費者多元化的消費場景需求。
除稻香村、華美、廣州酒家、錦華餅藝、陶陶居、美心西餅外，報告所涉及的案例還有鮑師傅、軒媽、瀘溪河、好利來。
（節(jié)選）第六章 中國烘焙食品行業(yè)SWOT及發(fā)展趨勢分析
中國烘焙食品行業(yè)SWOT分析
中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢
產(chǎn)品屬性方面，烘焙食品呈現(xiàn)健康化、趣味化趨勢。隨著健康追求增強和居民消費升級，人們對烘焙食品的健康標(biāo)準(zhǔn)在提升，對食品原料愈發(fā)關(guān)注，健康、低脂又好玩的烘焙食品更受消費者歡迎。為順應(yīng)消費者新消費趨勢，各烘焙食品品牌爭先推出采用健康原料制作的產(chǎn)品，以滿足消費者需求。例如，歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養(yǎng)輕食糕點的趨勢品類。
冷凍烘焙相較傳統(tǒng)烘培方式更能提高效率，有效降低經(jīng)營成本，更利于烘培食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。自動化和智能化的生產(chǎn)設(shè)備提高了冷凍烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，其標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程也更利于保障食品安全及質(zhì)量，深受B端客戶青睞。冷凍烘焙食品賽道大有可為，將成為中國烘焙食品行業(yè)的藍海市場。
