隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)愈發(fā)火熱，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等組織逐步建立，相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)加緊制定，部分地區(qū)興起了打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的風(fēng)潮。而當(dāng)人們把目光聚焦在各種半成品菜上時(shí)，烘焙界的預(yù)制菜——冷凍面團(tuán)也因利潤高潛力大，市場規(guī)模悄然擴(kuò)大。
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經(jīng)過中央廚房生產(chǎn)線洗禮、可以加熱即食的預(yù)制菜，如今已是餐飲行業(yè)、家庭餐桌中較為常見的一類食品。農(nóng)產(chǎn)品在此過程中完成了“菜籃子”向“菜盤子”的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者也能輕松嘗到味美、便捷的食物。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜已經(jīng)加快細(xì)分出果蔬、水產(chǎn)、肉類、冷凍烘焙品等賽道。
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以冷凍面團(tuán)、預(yù)拌粉、冷凍半成品為代表的預(yù)制類烘焙食品逐步打入下游市場，發(fā)揮保證出餐速度和出餐效率的作用。業(yè)內(nèi)人士指出，從事烘焙半成品產(chǎn)銷的行業(yè)企業(yè)部分產(chǎn)品利潤空間達(dá)到4倍左右，也將烘焙行業(yè)拉入新的發(fā)展格局中去。
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當(dāng)下的烘焙行業(yè)，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液、披薩餅皮等受到市場青睞。蛋撻皮胚生產(chǎn)線集壓面、搟面、分團(tuán)、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規(guī)格穩(wěn)定，外觀平整、光滑，消費(fèi)者只需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或烤箱做出色香味俱全的蛋撻。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細(xì)分市場的發(fā)展比較可觀。
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另一方面，預(yù)制烘焙食品供應(yīng)于烘焙行業(yè)仍是重頭戲。隨著消費(fèi)升級，烘焙行業(yè)不僅僅面臨內(nèi)部競爭，“茶飲+烘焙”“茶飲+咖啡”等融合模式的誕生，都導(dǎo)致競爭加劇，在有限的市場體量中，由中央廚房統(tǒng)一加工的各類半成品面團(tuán)、預(yù)拌粉等本身就具備相對穩(wěn)定的品質(zhì)，冷藏冷凍技術(shù)的持續(xù)升級還使得它們在口感、質(zhì)量上與手工制作并無過多差異，甚至更具有優(yōu)勢。門店工作人員只需將冷鏈到店的半成品進(jìn)行烘焙、包裝等簡單加工后，即可售出，人力、物力等生產(chǎn)成本的可控性進(jìn)一步增強(qiáng)，對于行業(yè)品牌來說，正是利好之處。
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預(yù)制菜是當(dāng)下的一大重要“風(fēng)口”，“預(yù)制”是關(guān)鍵，而“菜”的類型在技術(shù)升級下是多元可變的。加速細(xì)分的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部還有太多的發(fā)展空間，業(yè)內(nèi)爭相布局并非沒有依據(jù)。不過，工業(yè)化的中央廚房生產(chǎn)模式始終是一項(xiàng)體系龐大的大工程，認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下再進(jìn)行合理布局才是長久之計(jì)。
（中國食品報(bào)）
