幾十元一塊的面包，上百元一份的吐司，幾百元一個的蛋糕……近年來，“面包刺客”話題多次登上熱搜。與此同時，有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%?！耙贿吺莾r格昂貴，一邊是大量浪費，難道就沒有平衡的辦法嗎？
面包店浪費現象突出，原因有三方面。其一，作為傳統高溢價行業(yè)，烘焙行業(yè)的利潤空間很大。即使加上損耗浪費的部分，毛利率依然可觀，因此，許多經營者對于報損率畸高問題不以為然。其二，一些面包店盲目追求“高端，大氣，上檔次”，篤信定價越高越能彰顯品牌，貨架越全越能展示實力。于是，對于賣不掉的商品寧可扔掉，也不愿打折促銷，擔心跌了身價。其三，當前烘焙行業(yè)在物流、零售系統建設和保鮮技術等方面還相對薄弱，無形中增加了報損產品的回收成本。這些浪費不僅造成巨大的經濟損失，違背了厲行節(jié)約、反對浪費的社會風尚，還對環(huán)境造成了不小的影響。因此遏制面包店浪費現象刻不容緩，需要有關部門、企業(yè)和行業(yè)協會多方“出招”，共同發(fā)力予以遏制。
防止食品浪費不僅是傳統美德，更是法律要求?！斗词称防速M法》對食品生產經營者提出了明確要求，如出現浪費食物的現象，又拒不改正的話，將被處五千元以上五萬元以下罰款。這顯然意味著，執(zhí)法部門對烘焙企業(yè)大量丟棄面包蛋糕的行為，不能等閑視之，必須進行嚴格執(zhí)法，對于嚴重浪費食品的經營者給予約談、責令整改、處罰等處理倒逼企業(yè)遵紀守法，有效杜絕面包食品過度浪費。此前，就有面包店因大量報廢“不美觀”的面包涉嫌違反《反食品浪費法》，被當地市場監(jiān)管部門約談。除了依法規(guī)范商家行為外，有關部門還應引導企業(yè)增強社會責任感和可持續(xù)發(fā)展理念，減少“貪大求全”“視覺沖擊”等高溢價商業(yè)策略帶來的損耗浪費，改進管理、減少浪費。同時通過搭建平臺、創(chuàng)造條件，幫助企業(yè)降低剩余食品處理成本、減少后顧之憂。
作為烘焙食品生產加工企業(yè)，必須更新經營理念，找到“保質量”與“反浪費”二者最佳結合點。一方面，從源頭上進行預防，可以通過精準的市場調研和數據分析來預測消費需求，從而避免盲目生產和過度生產；另一方面，可以通過技術升級延長產品保質期，從而減少產品損耗。除此之外，還可以探索新的銷售渠道或處理方式，采用預售、打針銷售或面包盲盒等方式，盡可能準確地預測產品銷售情況，從而有效控制剩余產品數量。針對無法避免的廢棄食品或原料，應建立完善的回收體系，通過捐贈、回收再利用等方式，將廢棄食品或原料轉化為有價值的資源。這樣處理不僅可以減少浪費，還能為社會帶來實際利益，對企業(yè)本身也是一種品牌營銷。
行業(yè)協會也應積極履行職責，通過加強引導，幫助經營者摒棄高定價、大包裝、填滿貨架等錯誤的不符合當下消費趨勢的經營理念，鼓勵商家可以嘗試調整生產量，搞精準營銷，量少質優(yōu)，賣光最好。促進烘焙企業(yè)加強產品的研發(fā)，使面包產品種類更加豐富，功能更加齊全，產品向多元化發(fā)展，進一步刺激消費需求的增長。行業(yè)協會也可以在促進烘焙企業(yè)不斷革新食品保鮮技術，完善物流體系方面加強協調和管理，從而滿足了消費者對美味和健康的多重追求。還可以建立捐贈需求對接機制，引導經營者增強社會責任感，在保證食品安全的前提下向有關社會組織、福利機構、救助機構等捐贈食品，減少浪費。
高昂價格下的面包浪費現象，不僅僅是商家的問題，更是我們整個社會共同面臨的挑戰(zhàn)，政府、商家和消費者都需要重新審視自己的角色和責任，共同努力實現資源的有效利用和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。每個個體都可以從自身做起，珍惜糧食資源，減少浪費，從每一塊面包開始行動起來。
稿源：荊楚網（湖北日報網）
作者：陳秀麗（武漢經開區(qū)）
責編：王舒嫻
