反正，美食不可辜負(fù)。
文 | 海上客
環(huán)球時(shí)報(bào)昨天刊發(fā)一篇文章，提到美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）發(fā)文“世界最好吃的50種面包”，其中提到了“中國(guó)燒餅”。
原來(lái)，燒餅已經(jīng)是“最好吃的面包”之一種了，起碼被CNN文章歸入世界前五十強(qiáng)了！
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注意CNN的英語(yǔ)文章——
直接用的是“燒餅”的漢語(yǔ)拼音“Shaobing”。
也可以說，Shaobing繼豆腐（tofu）、荔枝(litchi)、功夫(KungFu)之后，大約與白酒（Baijiu）等一起，成了英語(yǔ)里與中國(guó)事物有關(guān)的專屬名詞。
海叔在此前的文章《見龍有喜》中曾經(jīng)提到，近來(lái)在國(guó)內(nèi)比較火的在英語(yǔ)中用“Loong”替代“Dragon”的方式，實(shí)則“Loong”是早期漢語(yǔ)注音。
漢語(yǔ)的拼寫方式，能不能直接用于英文？CNN再次用行動(dòng)做了回答。
環(huán)球時(shí)報(bào)援引CNN文章截圖，其中餅圖略似老上海蔥油餅
只不過，由于翻譯采納時(shí)間早晚不一，老早一些漢語(yǔ)注音變成英語(yǔ)，可能采用了威氏拼音，或者采用廣東話等的讀音拼寫。而如今這Shaobing，大大方方用了漢語(yǔ)拼音方案的拼寫方式。
海叔還想到一點(diǎn)——
在中國(guó)國(guó)內(nèi)，用“白酒”一詞來(lái)稱糧食蒸餾酒，其實(shí)是比較晚近的事了。老早，許多地方稱之為“燒酒”。比如上海郊區(qū)奉賢等地，就有吃燒酒羊肉的習(xí)俗。其中燒酒，其實(shí)就是如今我們常說的白酒。
一些地方還有這樣一些酒——
徐州新沂一帶有綠豆燒酒。其實(shí)，綠豆燒里也沒綠豆，無(wú)非因大曲酒中配以紅參、當(dāng)歸、杜仲，特別是淡竹葉等等，而色澤近似綠豆，故而名之綠豆燒。
廣東有玉冰燒。其實(shí)此“玉”，無(wú)非廣東話中與“肉”同音，寫起來(lái)又雅致一些罷了。玉冰燒，無(wú)非米燒酒中放置肥豬肉以利于酒味之提升罷了。
粵港等地流行的石灣米酒，實(shí)際上是一種米燒酒
東北以前稱蒸餾白酒的作坊為“燒鍋?zhàn)印?，至今也將本地一些白酒稱為“小燒”。
然而，在英語(yǔ)中，Soju一詞，幾乎就是韓國(guó)燒酒的代名詞了。哪怕其讀來(lái)仍有中文燒酒的調(diào)調(diào)，但卻已經(jīng)不大能夠指中國(guó)白酒了。
其實(shí)，韓國(guó)燒酒本身也是一種米燒酒，其制酒之法，大抵也是中土傳播過去的……
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至于這“Shaobing”是怎么成為最好吃的面包之一的呢？
原來(lái)，CNN此文的作者、面包歷史學(xué)者威廉·魯貝爾（William Rubel）根據(jù)國(guó)家英文名稱的首字母順序，列出了世界上最好吃的50種面包，并給出了理由。
其中，對(duì)于中國(guó)燒餅，文章介紹道：“燒餅帶有芝麻籽的外皮之下，是有著豐富小麥風(fēng)味的多層柔軟結(jié)構(gòu)。專業(yè)的燒餅師傅可以將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)、拍打得如此之薄，以至于成品有18層或更多層。中國(guó)北方的扁平燒餅可以加入甜或咸的餡料，從黑芝麻醬到煙熏肉或者是胡椒?！?/p>
上海一度流行的蟹殼黃燒餅（上）和鮮肉月餅
不得不說，魯貝爾還真是深諳中國(guó)燒餅之道。
在中國(guó)來(lái)說，華北一些地方將燒餅稱為“火燒”。比如河北的河間驢肉火燒，那是一種燒餅中夾了驢肉的吃法。某種程度上，倒是與西式快餐中的漢堡包有異曲同工之處。
而在上海話中，燒餅一般稱為“大餅”，且那“大”字采用文讀，亦即與大學(xué)、人大代表等等讀音一樣，而非讀作“大小”之“大”。那意思是在上海，大餅是個(gè)與老百姓生計(jì)息息相關(guān)的重要物事嘍？或許有這么個(gè)意思吧。但更重要的是——
對(duì)于上海來(lái)說，早期做大餅的是山東等地南來(lái)謀生的人，自然而然“大餅”的讀法帶有北方口音了。
大餅、油條、粢飯、豆?jié){，曾經(jīng)的上海早餐“四大金剛”。那時(shí)候有小朋友吃著醬瓜過泡飯，想著明早是不是會(huì)有大餅、油條吃，或許有時(shí)候夢(mèng)想著終究有一天，早餐會(huì)是天天都有面包、牛奶。
2023年8月，在江西資溪的一家面包工廠，工人在制作面包 圖：新華社
“面包會(huì)有的”，這句蘇聯(lián)時(shí)期黑白故事片《列寧在1918》中的名言，在當(dāng)下的中華大地，早已成了現(xiàn)實(shí)。不僅僅在北京、上海這樣的大都市，在一些中小城市，面包也成了尋常吃食。甚至諸如江西資溪，已經(jīng)因生產(chǎn)面包聞名而成為“面包之鄉(xiāng)”。
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倒是感覺魯貝爾的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)值得肯定。
他認(rèn)為，對(duì)面包制定嚴(yán)格的定義是沒有必要的，“它并不需要用任何特定種類的面粉制成”。
魯貝爾的文章還稱，各類面包除了令人難忘的味道外，還在于其獨(dú)特的成分、標(biāo)志性的地位以及食用它們時(shí)純粹、溫馨的樂趣。
海叔自制面包
確實(shí)，我們印象中的面包，大抵來(lái)自西餐。似乎絕大多數(shù)面包都是經(jīng)過面粉發(fā)酵，甚至還放了牛奶等類物質(zhì)，再經(jīng)過烘焙而成。
哪怕是配方看似最為經(jīng)典又簡(jiǎn)單的法棍，目前的配方也需要用特定的面粉。
幸而法棍的制作必須要特殊酵母、牛奶之類。也正因此，海叔曾嘗試自制法棍。
由于一時(shí)沒有買到制作法棍的面粉，于是用普通高筋粉替代。
哪知道這自制法棍——
有法棍之型，卻似大餅之味。就是妥妥的老早上海小菜場(chǎng)大餅攤上那種燒餅的味道！
一種青海特產(chǎn)小餅
其實(shí)，我也知道，如果買到專用粉，應(yīng)該能烘焙出與正宗法棍滋味大差不差的面包。
畢竟改革開放四十余年，中國(guó)的市場(chǎng)上各種風(fēng)味的食材很是豐富，再不會(huì)像上世紀(jì)中期一段時(shí)期那樣供應(yīng)緊張。
遙想上世紀(jì)70年代初，中華人民共和國(guó)剛剛恢復(fù)在聯(lián)合國(guó)的合法席位不久，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理鄧小平自紐約聯(lián)合國(guó)總部開完會(huì)返程之際，飛機(jī)經(jīng)停巴黎——那時(shí)候中美還沒有直航呢。鄧小平最為懷念的還是年輕時(shí)在法國(guó)勤工儉學(xué)時(shí)所吃到過的一款面包，于是托人買來(lái)帶回北京，分贈(zèng)友人。
如今，則感覺一些西式快餐店供應(yīng)的法風(fēng)燒餅，還真有法式風(fēng)味，而兼有Shaobing之態(tài)。
在中國(guó)來(lái)說，其實(shí)國(guó)內(nèi)各種烘烤之面食，也已經(jīng)五花八門，且各地美食往往各處流傳，一碗“老上海餛飩”可以開遍天南海北。一塊青海白餅也能在上海的街市上售賣。
反正，美食不可辜負(fù)。當(dāng)然，所有的谷物都可以制作面包、大餅。歸根到底，按照老北京話說，都是好嚼谷。
