面包通常被定位為方便、快捷的食品，廣受消費(fèi)者的喜愛。然而近年來，面包市場也出現(xiàn)了一些新的現(xiàn)象，如價位逐年攀升，部分網(wǎng)紅店一個小小的面包相當(dāng)于正常一頓能飽腹的快餐價格。為何現(xiàn)在面包價格越來越高？濰坊是否存在“面包刺客”？近日，記者就此在城區(qū)進(jìn)行了走訪。
一家連鎖面包店內(nèi)的部分面包價格。
總體價格適中
網(wǎng)紅面包店價位不低
1月20日，記者在濰坊泰華城中興商業(yè)街走訪發(fā)現(xiàn)，大部分連鎖面包店每個面包的售價在10元左右，店里還有“免單滿減”活動、打折活動，面包款式中規(guī)中矩。其中連鎖面包店85°C，多款面包價格在10元以下，如人們熟悉的原味可頌牛角酥、芝士蛋雞肉卷、白色戀人面包，每個售價在8元至11元；而分量較足、原料貴的乳牛卷卷蛋糕，每個售價在17元左右，店內(nèi)還有特定的促銷活動，在店中選購的人很多。
而在一些網(wǎng)紅面包店、私人烘焙工作室，款式較為小眾，面包的售價普遍偏高一些，單價大多在15元至30元。
位于高新區(qū)金馬路和梅園街交叉口附近的宜田面包研究院，是濰坊小有名氣的網(wǎng)紅店。1月23日，記者走進(jìn)該面包店，一眼望去，款式不一的面包價格大多在20元左右，其中最貴的一款面包名為椰蓉吐司，售價36元/條。記者留意到，這家面包店還設(shè)有免費(fèi)區(qū)，放著前一日未售罄的面包，可供消費(fèi)者自取。
從連鎖品牌店到網(wǎng)紅面包店，濰坊面包店的價格梯度較為分明，不同的面包店針對的目標(biāo)群體不同，價位也有所不同，總體而言較為適中。其中，高價位的面包更注重精細(xì)制作，以穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)口味和其他附加價值吸引顧客。
城區(qū)一家網(wǎng)紅面包店的部分甜品價格。
消費(fèi)升級
面包承載的不再是單一價值
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報告》指出，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升趨勢，2022年，我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克，同比增長1.3%，較2015年增長4.57元/千克。
一位寇姓面包店主告訴記者，面包價格的上漲是因為成本的提高。面包店同行之間為了避免同質(zhì)化，留住消費(fèi)者，都在不斷創(chuàng)新，而面包研發(fā)、購買配方都是昂貴的成本支出。特別是很多網(wǎng)紅面包店，使用進(jìn)口的面粉、黃油、奶油等原材料，售價自然也會上漲。
網(wǎng)紅面包暢銷，消費(fèi)者為何愿意買單？家住高新區(qū)楓丹壹號院小區(qū)的張女士告訴記者，對她而言去面包店不僅僅是購買面包，很多面包店更像咖啡廳和甜品站，是能夠提供“吃+喝+拍照”的高顏值消費(fèi)地。買幾個面包加幾杯飲料，環(huán)境優(yōu)雅還可以打卡拍照，是一個很好的選擇。
“偏貴面包”的出現(xiàn)迎合了這些年的消費(fèi)升級，對很多人來說，面包本身承載的意義不再是果腹，而是有特色的環(huán)境、安全的食材和高質(zhì)量的服務(wù)。當(dāng)面包不再作為單獨的產(chǎn)品出現(xiàn)，應(yīng)用場景附加了其他價值，消費(fèi)者就會樂意買單。
來源：濰坊融媒
