原料
雞蛋（65克左右）4個(gè)、細(xì)砂糖（蛋黃用）10克、細(xì)砂糖（蛋白用）30克、水或牛奶40克、玉米油（或其他無(wú)味油）40克、低筋面粉40克、可可粉2克、檸檬汁（可不加）幾滴
調(diào)色
可可粉2克、沸水（可可粉用）5—10毫升、抹茶粉2克、沸水（抹茶粉用）5—10毫升
夾餡
淡奶油250克、細(xì)砂糖20克、抹茶粉6克、沸水15克
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做法
1.烤箱預(yù)熱180度。蛋黃蛋白分開(kāi)，蛋黃加細(xì)砂糖用蛋抽攪拌，至細(xì)砂糖融化。
2.加入玉米油，攪拌均勻。
3.加入水或牛奶，充分?jǐn)嚢枞榛?/P>
4.篩入低筋面粉和可可粉，翻拌均勻，蛋黃糊完成。
5.蛋白分3次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡。
6.調(diào)色用抹茶粉和可可粉分別加入5—10毫升沸水?dāng)嚢璩舍u狀。注意不同品牌不同粉吸水量不同，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，至醬狀即可。
7.兩種醬中分別加入蛋黃糊兩勺（25克左右），攪勻。
8.再分別加入蛋白糊（約20克），翻拌均勻。
9.分別裝入裱花袋剪小口在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出形狀，放入預(yù)熱好的烤箱烤1分半鐘左右。取出備用。
10.剩余的蛋白這個(gè)時(shí)候如果狀態(tài)不好了，可以用蛋抽手動(dòng)攪拌恢復(fù)細(xì)滑。將剩下的蛋白糊分兩次翻拌入剩下的蛋黃糊中，翻拌均勻，倒入烤盤中，抹平，震掉氣泡。
11.放入烤箱烤18分鐘左右，至表面均勻上色。取出后撥開(kāi)四邊散熱，晾涼，表面蓋油紙防干。
12.冷卻后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。本次使用的是抹茶奶油。沸水+細(xì)砂糖+抹茶粉攪勻冷卻，倒入淡奶油中打發(fā)即可。
13.撕掉圖案面油紙，在烘烤面抹奶油，借助油紙和搟面杖卷起便完成了。（姍胖胖）
中國(guó)食品報(bào)