提起甜品，馬卡龍當然回避不了。馬卡龍又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。而在馬卡龍基礎(chǔ)上制作的馬卡龍冰淇淋三明治，口感豐富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。很多人覺得這道甜品的做法一定復(fù)雜，其實做完后會發(fā)現(xiàn)，原來如此簡單。
主料：
杏仁粉140克、砂糖105克、糖粉125克、蛋清3個、冰淇淋300克左右
做法：
1.過篩杏仁粉和糖粉，最好過篩2—3次，這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑。
2.分離蛋清和蛋黃。打發(fā)蛋清，將砂糖分3次倒入蛋清里，每倒入一次要攪拌1分鐘。蛋清最后快打發(fā)好的時候加入一點食用色素，繼續(xù)打發(fā)到硬性發(fā)泡為止。
3.開始把過篩粉和蛋清攪拌均勻，先將三分之一的蛋清放入粉末里，攪拌均勻后再把剩下的三分之二蛋清倒進去，輕微攪拌至均勻，這樣可以減少和杏仁粉攪拌過程中消泡。
4.把其余的蛋清全部放進去，這時候注意要輕輕地從下往上攪拌。
5.馬卡龍面糊做好后放進裱花袋里，然后跟烤盤垂直地擠成小圓型就可以了。有馬卡龍專用墊的話可以直接擠到里面，這時注意不能擠太滿，滿五分之四左右就可以。
6.往桌面震兩下后放干15分鐘，這時開始預(yù)熱烤箱至150度，放干好的馬卡龍放進烤箱中層烤13—15分鐘。
7.準備一些冰淇淋、一小碗熱水和小圓形模具，冰淇淋可以選擇香草味、巧克力味或綠茶味。把模具放進熱水后再迅速插進冰淇淋，這樣可以切出小圓形冰淇淋。如果沒有圓形模具的話，可以用小杯子在上面先印上圓圈后，再用勺或刀來切出即可。
8.把冰淇淋放在馬卡龍餅干上，再用另一個餅干蓋住就可以了。 （來源：美食網(wǎng)）