近年來，中國內(nèi)地的傳統(tǒng)餅店正在發(fā)生著一些有意思的變化：越來越多的人們在購買新鮮出爐的面包、甜點(diǎn)或者定制蛋糕的同時(shí)，會(huì)帶上一杯現(xiàn)煮咖啡、飲料或者冰淇淋；越來越多的餅店都陸續(xù)配置了吧臺(tái)、咖啡機(jī)、飲料機(jī)和冰淇淋機(jī)，甚至布置了店內(nèi)座椅等休閑餐飲區(qū)，并開始提供與咖啡館一樣的如咖啡、飲料等外帶飲品。一些餅店也提供比薩、意大利面、三明治、漢堡等輕食簡餐。
這種面包咖啡店的收入組成與目前正在快速增長的咖啡餐飲行業(yè)相比，也有不同之處：如在一般的咖啡店中，咖啡系列飲品的收入大多用來支付人工費(fèi)用和房租，利潤來源則是食物和其他飲品；而面包咖啡店則似乎正好相反，他們利用咖啡等飲品來增加利潤。
中國內(nèi)地的傳統(tǒng)零售餅店自發(fā)或者半自發(fā)出現(xiàn)的這種“輕食”，與復(fù)合經(jīng)營模式越來越成為一種明顯的行業(yè)新業(yè)態(tài)；焙烤與相關(guān)咖啡、飲品、冰淇淋等輕食、休閑餐飲的跨界融合，越來越顯著。作為全球規(guī)模最大的焙烤產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)展覽會(huì)，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的中國國際焙烤展（Bakery China，2017年5月10—13日，上海新國際博覽中心）也將見證和引領(lǐng)著這種行業(yè)的新趨勢。
自2010年起，越來越多的咖啡、飲料、輕食等領(lǐng)域的相關(guān)企業(yè)陸續(xù)參與到Bakery China行業(yè)平臺(tái)。2015年，Bakery China應(yīng)勢推出“咖啡展區(qū)”，規(guī)模5000平方米，展示內(nèi)容涵蓋咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡機(jī)、烘焙機(jī)、咖啡店等咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品，得到眾多咖啡相關(guān)企業(yè)和從業(yè)人員的普遍關(guān)注。2016年，該“咖啡展區(qū)”進(jìn)一步發(fā)展，加入飲品、冰淇淋、比薩以及其他休閑食品等相關(guān)內(nèi)容，該“咖啡、飲品和高端食品展區(qū)”規(guī)模超過10，000平方米；參與企業(yè)的影響力和數(shù)量增長顯著。2017年，該展區(qū)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，展區(qū)規(guī)模首度超過15，000萬平方米。其中，比薩等周邊產(chǎn)品展區(qū)首次超過2,000平方米。
2017年，該“咖啡、飲料和高端食品展區(qū)”設(shè)于上海新國際博覽中心E6-7展廳。該展區(qū)展示內(nèi)容涵蓋咖啡、飲品、冰淇淋以及比薩、意大利面、漢堡、爆米花等輕食和休閑食品相關(guān)的原料、小型設(shè)備、包裝、成品等產(chǎn)品。參展企業(yè)匯聚王力、香記、金米蘭、圣唐、雀巢、大正、威士特、盾皇、金樂客、歐本、班什、和沁、米開朗、愛西西里、樂匯等行業(yè)知名貿(mào)易和生產(chǎn)企業(yè)。
主辦方還將繼續(xù)攜手蘇州市王森教育咨詢有限公司，共同舉辦2017第三屆MBA咖啡拉花藝術(shù)大賽；攜手中國比薩網(wǎng)、樂匯共同主辦“2017第二屆中國比薩精英挑戰(zhàn)賽”。除比賽之外，主辦方還準(zhǔn)備了數(shù)場相關(guān)咖啡知識(shí)的現(xiàn)場培訓(xùn)和大師教學(xué)，讓專業(yè)觀眾和買家滿載而歸。（本報(bào)記者 鮑小鐵）
中國食品報(bào)