在中國超市的貨架上，能看到越來越多的外國乳制品了，包括牛奶、黃油、芝士；在中國的餐廳里，能看到廚師們，開始烹飪各種與芝士相關的美食，比如pizza，芝士蛋糕。在中國食品產(chǎn)業(yè)，一場“革命”潤物細無聲。
西方乳制品在中國的興起
其實奶酪進入中國已經(jīng)有20年的歷史了。1997年，法國奶酪企業(yè)保健然集團在天津開設了第一家工廠，向一線大城市供應奶酪制品。1998年，上海光明乳業(yè)緊隨其后，設立公司專營奶酪和黃油制品。在很長一段時間里，奶酪在中國是不溫不火，毫不起眼。
近兩年，奶酪發(fā)展突然迅猛起來。一方面，得益于留學和出境游在國內(nèi)近些年的迅速發(fā)展，不少中國人開始接觸和體驗西方乳制品，在荷蘭旅游時，不少中國游客都要帶回家一些“臭臭”的奶酪。
另一方面，隨著80后、90后成長為消費主體，對奶酪市場的拉動也是巨大的。這些年輕人從小就吃肯德基麥當勞和必勝客，我永遠記得吃到巨無霸那層芝士片的新奇感，這些年輕一代對奶酪有著熟悉感。
此外，在緊張、快節(jié)奏的都市生活中，年輕人更追求省時但健康的飲食，奶酪這種高營養(yǎng)價值，富含鈣質(zhì)，就成了早餐的首選。這些西方人最喜愛的芝士、黃油、奶油，如今開始出現(xiàn)在自家的餐桌上和餐廳的廚房里。
根據(jù)英敏特最新報告《奶酪—中國2016》顯示，奶酪在中國消費者中滲透率已達到79%。預測未來5年內(nèi)，中國奶酪零售市場的總零售額會以12.8%的年均復合增長率增長，在2021年達到38,830噸。不少外國乳制品巨頭，開始嗅到了商機。
外國乳制品公司的嘗試
目前，在中國乳制品的市場，牛奶和酸奶類產(chǎn)品，牢牢被蒙牛和伊利兩大巨頭掌控。而西方乳制品類似奶酪黃油，還是外資企業(yè)的天下。無論是超市還是餐廳廚房商用，奶酪基本上都被進口品牌壟斷，包括百吉福、安家、總統(tǒng)等等，國內(nèi)品牌只有光明市場份額不錯。
比起國產(chǎn)品牌的“緩慢”行動，不少外國乳制品公司，開始充當“傳教士”的角色，不僅把奶酪等乳制品帶入中國，同時還會教中國的廚師如何運用這類產(chǎn)品，讓奶酪逐步流行起來。在進入中國市場時，他們把渠道更多地偏向酒店和餐飲業(yè)，而后才是超市等零售渠道。
荷蘭乳制品公司FrieslandCampina聯(lián)手恒天然今年1月在上海開設了一個培訓廚房，教中國廚師如何使用這些西方乳類制品，并將其融入流行菜肴。根據(jù)FrieslandCampina的說法，如芝士焗飯、港式菠蘿油這樣的菜肴，乳制品的消耗量占原材料消耗量的5%。按照這個比例，中國餐廳的乳制品的消費量可達到每年75億美元。
FrieslandCampina中國餐飲區(qū)的副總裁表示，據(jù)NPD測算，中國是繼美國和日本后的世界第三大食品消費國家，年消費量達到1500億美元。隨著中國的中產(chǎn)階級逐漸興起，他們對西方的食品擁有更加開放的態(tài)度。不少年輕人都愿意選擇嘗試西方口味。在整個食品產(chǎn)業(yè)里，目乳制品這一塊是FrieslandCampina比較看好的。
另一個對中國乳制品市場抱有野心的恒天然乳業(yè)也開了不少烘焙廚房，指導來自西點、咖啡、披薩店的廚師如何用乳制品烹飪，刺激旗下奶酪和黃油的銷售，并加大對中國市場的投資。2015年至2016年，恒天然投入了超過1.7億美元，實現(xiàn)了馬蘇里拉奶酪、奶油芝士的產(chǎn)能翻番，并與眾多中國餐廳合作，希望自己乳制品能夠滲透到更多的中國廚房和百姓餐桌。
據(jù)統(tǒng)計，2015年恒天然旗下的牛奶、奶粉以及其他乳制品，在中國市場銷售額同比增長 33%，營運利潤達 2800萬美元，是2014年的5倍多。中國市面上出售的約3億張披薩使用的馬蘇里拉芝士大多數(shù)都是由恒天然提供的。恒天然正逐步減少對奶粉的依賴，強化面向中國披薩店、西點店的芝士及奶油銷售。
2016年11月，恒天然旗下的牛奶和其他乳類制品在中國賣了2.71億升，同比增長36%；兩大類產(chǎn)品的毛利率從32％上升到39％。恒天然旗下乳類制品對食品商和餐館的銷售額每年增長超過10%，馬蘇里拉奶酪的成績更加驚人，銷售額去年增長了66％。
此外，華潤旗下精品超市Ole’算是市面上賣奶酪等制品比較多的超市。全國Ole’超市的負責人透露，在其精品超市內(nèi)，奶酪總體消費呈逐步上升趨勢。2015年Ole’奶酪的年銷售額超過4000萬元，以超過20%的速度增長。
在進入中國的前十五年，這類西方奶制品還屬于小眾食品。但隨著時間的推移以及消費者口味的改變，奶酪等乳制品正在被越來越多的中國消費者所接受，而且需求也越來越旺盛。
恒天然的相關負責人在接受采訪時表示，我們剛進入中國市場時，人們不知道如何來制作和品嘗這種乳制品，我們需要去普及。而如今，隨著市場成熟，我們需要開始與渠道商和消費者建立更多的聯(lián)系，將商品鋪開，讓更多人去購買。未來五年，乳制品市場會越來越擁擠，競爭會越來越激烈。來源：36氪