信息時報記者 黃芳芳
近一兩年來，面包行業(yè)正在悄然上演一場“變臉”。這邊廂，一些老的烘焙品牌門店紛紛新增歐包產品，面包新語、美心集團甚至還開出主打歐包的新品牌；那邊廂，一些新的主營歐包的品牌也頻頻出現(xiàn)。
除了面包出品高端外，門店也開始走輕奢和時尚化的道路。“保守估計，高端面包市場增速將在20%至30%之間，高于整個烘焙市場的增速?！敝袊鴩H烘焙協(xié)會執(zhí)行會長劉科元表示。
現(xiàn)象 高端“軟歐包”成面包行業(yè)新寵
不同于口感軟糯的日式面包，歐式面包份量厚實，口感外脆內韌，以高纖、低糖、低油、低脂為特點，注重谷物的天然原香。不過，當口感偏硬、口味相對寡淡的傳統(tǒng)歐包遇上“亞洲胃”，卻遭遇了水土不服的問題。在此背景下，適合東方人口感偏好的軟歐包應運而生。
據(jù)了解，目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、綠葉居、面包新語等，都已引入軟歐包?；屎箫灥?1月也推出了3款歐包，定價在15～20元/個，而傳統(tǒng)面包售價在10～20元/個。
此外，一些主打歐包的面包店也頻頻出現(xiàn)，如愛茶一悅及美心集團旗下的面包店Paper Stone bakery，均是以軟歐包為主。近日，面包新語集團旗下烘焙品牌麥子倉庫正式登陸廣州，連開兩店，主營歐式面包。廣州新語餐飲管理有限公司總經理陳國富在開業(yè)時表示，為迎合國人低糖、低鹽、低油的消費趨勢，麥子倉庫被引進國內，歐包售價在18～25元/個之間。他透露，明年還將在深圳開出至少3家門店。
此前7月在廣州樂峰廣場開業(yè)的面包一克，也是主打歐式面包烘焙。據(jù)其品牌負責人何先生透露，今年底將在深圳再開兩家門店，明年在廣深等一線城市開設10家分店。
分析 80%品牌老化 亟需吸引年輕消費者
“整個烘焙行業(yè)的趨勢是從普通面包店到時尚面包店，輕奢成為主流。”昨日，劉科元在接受記者采訪時指出，“保守估計，高端面包市場增速將在20%～30%之間，高于整個烘焙市場的增速?！?/P>
記者發(fā)現(xiàn)，除了出品走高端路線外，面包店裝修也開始時尚化?！胞溩觽}庫選址首先必須在中高端商場，人流不能太少，以白領女性為主。”陳國富如是說?；屎箫灥晗嚓P負責人也透露，旗下門店都重新找香港設計師設計了新風格，“如今面包的定價很難有提升空間，而原材料卻在不停漲價，消費人群也有老化趨勢。”該負責人表示，目前整個面包行業(yè)正處于瓶頸期，需要找方法突破。
陳國富也指出，十多年前面包新語屬于高端品牌，當時的主流消費群如今大多已變身媽媽，不再是帶動潮流的一群顧客，所以面包新語的定位需要再年輕一點。面包一克負責人何先生也稱，年輕人消費力巨大，一個全新定位的面包品牌更合適新的消費群體。
劉科元告訴記者，現(xiàn)在烘焙面包行業(yè)有80%企業(yè)處于品牌老化邊緣，“如果面包店消費人群中85后至90后占比不到20%的話，就是很麻煩的事情。烘焙行業(yè)從邊緣行業(yè)到主流行業(yè)花了近30年時間，從食品到時尚食品卻花了不到5年。再加上烘焙行業(yè)決策者中懂品牌運作的很少，這也是為什么80%企業(yè)出現(xiàn)不同程度老化的原因?！?/P>
未來 烘焙業(yè)或迎洗牌 淘汰調理包品類
對于烘焙行業(yè)未來的發(fā)展，劉科元表示，在日本平均7千人就有一個烘焙點；在香港地區(qū)，每1.35萬人有一個烘焙點；而在內地，每15萬人才有一家烘培店。未來空間仍是很龐大的，他建議企業(yè)，店多不如店強。
面包一克負責人也表示，總體上看，國內烘焙市場發(fā)展前景樂觀，后發(fā)勢頭強勁。近十年內，隨著西式食品的滲透，人均面包消費水平逐步提高。但品牌間的競爭仍停留在低層次的層面（如價格競爭、選址競爭等），真正靠品牌文化和產品拉動的比較少。此外，產品跟不上時代變化，大部分品牌仍專注在傳統(tǒng)的多油多糖的面包，而忽視了消費者對健康品質的追求，“我認為，未來幾年烘焙行業(yè)將迎來一次大洗牌。行業(yè)以后的方向必定是更重視產品和品牌體驗，并逐步摒棄掉傳統(tǒng)的調理包品類?！?/P>
(原標題：80%面包品牌老化 歐包成突破口 老烘焙品牌紛紛新增歐包產品，主營歐包的新品牌頻現(xiàn)，傳統(tǒng)面包走到瓶頸期)