浙江金華的傳統(tǒng)糕點越來越火了。最近，許許多多外地人也嘗到了來自金華的這份香甜酥糯。在日前舉辦的金華旅游推介會展臺上，不光只有火腿、酥餅、佛手這“三寶”了，多種多樣的傳統(tǒng)糕點，儼然成了人氣飆升的“后起之秀”。曾幾何時，在金華的大街小巷，傳統(tǒng)糕點在西式糕點的沖擊下，日漸式微。幾年前，傳統(tǒng)糕點廠家大部分都經(jīng)營不下去，離我們的生活越來越遠(yuǎn)。在餐桌上，傳統(tǒng)糕點難得一見，即便有，也淪為配角。
金華傳統(tǒng)糕點原有140多種，現(xiàn)在剩下幾十種。這些糕點傳承了傳統(tǒng)飲食的精髓，既體現(xiàn)了食材的本真，又凸顯出濃郁的古婺風(fēng)味。從日漸式微到重整旗鼓，金華傳統(tǒng)糕點究竟經(jīng)歷了怎樣的鳳凰涅槃？
金華傳統(tǒng)糕點
讓廣州“吃貨”贊不絕口
近日，一場后峰會時期的旅游邀約在杭州舉行。由金華市旅游局主辦的“金華旅游·家+禮包”社區(qū)推介會走進(jìn)翠苑二區(qū)社區(qū)，掀起金華旅游的熱潮。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人陳憲祥，為大家奉上了傳統(tǒng)糕點制作技藝。擦、按、削、敲，糕點制作一氣呵成。不多時，他前面的桌子上就整整齊齊地碼放好了花生酥、茶酥、琴酥等各式糕點。老師傅的展臺，香味飄散，人氣旺得不得了，杭州市民們紛紛圍上來，眼前一切仿佛時光倒流。一個個情不自禁拿起一塊送到嘴里，入口即化，甜到心里。
就在一個多月前，一場金華旅游推介會在廣州舉行，金華市大婺鄉(xiāng)商貿(mào)公司創(chuàng)始人徐勝捷帶著他的傳統(tǒng)糕點，也首次登陸羊城。帶隊的金華市旅游局副局長周華說，除了吆喝金華旅游之外，此次廣州之行，還帶來了金華美食和金華故事。推介會上的重頭戲，老師傅現(xiàn)做糕點，讓“天生吃貨”的廣州人贊不絕口。
有媒體報道這次推介會時曾這樣形容：“敢去廣州這種‘老饕聚集地’吆喝的旅游城市，都有兩把‘刷子’。金華帶來了傳統(tǒng)糕點，叫板廣州美食之一的茶點?！?/P>
返璞歸真之風(fēng)
是傳統(tǒng)糕點復(fù)興契機(jī)
據(jù)婺城區(qū)非遺中心主任朱明升介紹，金華這座具有1800余年悠久歷史的名城，傳統(tǒng)糕點曾經(jīng)花團(tuán)錦簇，春色滿園，如杏黃如玉的綠豆糕、小杏仁餅；薄如蟬翼的澆切片、糖薄脆；松脆爽甜的巧果、油棗；清涼爽口的薄荷糕、陳皮酥；更有紅印顯赫的狀元糕、酥皮月餅等。
然而，歲月流逝，在簡單到以烘焙為能事的“洋”糕點沖擊下，婺州傳統(tǒng)糕點作坊和品種越來越少了，許多著名的傳統(tǒng)糕點，如百果糕、糖薄脆、澆切片、太史餅、進(jìn)士餅、百子石榴、百子壽桃等，幾乎已絕跡。
傳統(tǒng)的糕點，承載了太多金華人兒時的幸?；貞?。徐勝捷決定傳承，他與金華傳統(tǒng)糕點的緣分開始于5年前。他首先向好朋友發(fā)起了邀請，他們共同組建古婺飲食文化科技研究所，注冊“大婺鄉(xiāng)”商標(biāo)，并拜師學(xué)藝，尋訪民間糕點老師傅，邀請多人成立研發(fā)隊伍，負(fù)責(zé)古婺糕點配方的研究，并在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改良，尤其是恢復(fù)并推廣“四斤頭”這一民間特色糕點。
“現(xiàn)在的人越來越回歸傳統(tǒng)，返璞歸真之風(fēng)日甚，原味的、古老的東西愈加受歡迎。這是金華傳統(tǒng)糕點復(fù)興的契機(jī)?！毙靹俳菡f，多次外出吆喝的經(jīng)歷，讓他深知，在人們?nèi)找孀⒅亟】碉嬍车漠?dāng)下，重油重糖的傳統(tǒng)糕點，最終會被時代拋棄。
徐勝捷強(qiáng)調(diào)，金華傳統(tǒng)糕點既要傳承，也要創(chuàng)新。
其一，口味創(chuàng)新。比如，在傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，他主張，糖度降低，或用木糖醇替代糖，油自己熬。加入蔓越莓、巧克力等成分，推出比五仁多一仁的“六仁月餅”，以吸引年輕客戶。同時，在留住老年客戶上下功夫，針對老年人注重養(yǎng)生的特點，推出西洋參味、佛手味綠豆糕，以及在糕點中添加枸杞。
其二，包裝創(chuàng)新。過去，路邊攤上，糕點論斤賣。包裝上也要創(chuàng)新，做成精致的禮盒、伴手禮。好的包裝能讓傳統(tǒng)糕點提檔升級。
其三，營銷創(chuàng)新。過去，金華糕點多是作坊式的，前店后鋪，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不搞配送。如今要進(jìn)酒店、進(jìn)超市、進(jìn)單位、進(jìn)景區(qū)，以及利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維開拓銷售渠道。
傳統(tǒng)糕點做強(qiáng)做大
需要整合民間資源
徐勝捷認(rèn)為，金華糕點產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，政府支持并不可少。他的建議是，通過政府引導(dǎo)，把零散的民間資源整合起來，相當(dāng)于把民間的珍珠串成一根“項鏈”，擰成一股繩，形成糕點行業(yè)各商戶之間合作共贏的局面，真正把傳統(tǒng)糕點做強(qiáng)做大。
“金華有火腿博物館、酥餅博物館，為什么不能有傳統(tǒng)糕點博物館？”這是徐勝捷的一大夢想。
金華市糕點行業(yè)協(xié)會秘書長李向云認(rèn)為，金華的傳統(tǒng)糕點產(chǎn)業(yè)還沒有形成規(guī)模。比較突出的傳統(tǒng)糕點生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多。
近兩年，金華傳統(tǒng)糕點出現(xiàn)了不少可喜的變化。對傳統(tǒng)手藝的傳承和發(fā)展，探索出各自的新路，目前關(guān)注這個產(chǎn)業(yè)的人也越來越多，相關(guān)部門也在幫忙吆喝。這些是積極的方面。
在這個行業(yè)有突出表現(xiàn)的，除了徐勝捷，還有金華的老字號“聚香園”、樓洪亮的婺式月餅。而更多的糕點制作人，還在走現(xiàn)場制售的老路，普遍存在規(guī)模小、產(chǎn)品附加值低、創(chuàng)新不足等諸多問題?！霸趧?chuàng)新上，一些行業(yè)佼佼者確有一定特色。在產(chǎn)品推廣上，仍處于探索階段?！?/P>
“目前，會做傳統(tǒng)糕點的金華老師傅也就幾十個人。這項傳統(tǒng)手藝，大多數(shù)年輕人不愿學(xué)，行業(yè)也面臨人才流失的問題?？偠灾沃氐肋h(yuǎn)。”李向云說。（來源 金華新聞網(wǎng)）