用料
淡奶油(選鐵塔、藍(lán)風(fēng)車) 注：這兩個(gè)牌子易打發(fā)、穩(wěn)定性好、味道純正)
糖(選糖粉、細(xì)砂糖70%十奶粉30% 選用糖粉或加入奶粉夏天易打發(fā)、穩(wěn)定性好。但只用細(xì)砂糖會(huì)更清甜。
6寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%增減)
淡奶油 300g
糖 30g
8寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%的增減)
淡奶油 600g
糖 60g
10寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%增減)
淡奶油 900g
糖 90g
做法
1.夏天打發(fā)淡奶油注意事項(xiàng)：淡奶油必須放冷藏室24小時(shí)以上。切記不能放冷凍，冷凍會(huì)把淡奶油凍壞不能打發(fā)！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等)；坐冰打發(fā)?。淮虬l(fā)筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘！
2.糖加入淡奶油中打發(fā)至7分發(fā)如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發(fā)至8分發(fā))
3.余下50%用中速繼續(xù)打至10分發(fā)如圖狀態(tài)用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會(huì)出現(xiàn)油水分離，只能做蛋撻與面包用)，打至10分發(fā)可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
4.把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發(fā)好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊！
5.為了防止蛋糕在運(yùn)輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點(diǎn)奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
6.繼續(xù)在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復(fù)放完三片蛋糕片。然后把余下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
7.不會(huì)用抹刀抹面怎么辦？看下邊的小技巧吧！
8.用三能軟質(zhì)塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤反復(fù)多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去，把面抹平。
9.要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么辦？看下邊小技巧吧！
10.用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質(zhì)抹刀一會(huì)兒，抽出抹刀用紙巾抹干水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復(fù)以上操作。記得每抹一次都要抹干凈抹刀上的奶油！
11.看看是不是很光亮平滑呢??！
來源：Ada蛋糕坊