中國(guó)江蘇網(wǎng)12月16日訊 香甜的蛋糕、松軟的面包、可口的餅干……在烘焙圈里，奶油的使用無(wú)處不在?，F(xiàn)如今，由于植物奶油所含的反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體健康造成傷害而日漸被詬病，而大打“健康牌”的動(dòng)物奶油制品卻在悄然走紅。但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，動(dòng)物奶油也未必完全健康。
近日市民陸小姐發(fā)現(xiàn)，她經(jīng)常光顧的一家面包店正在主推一款蛋糕新品，店員向她推薦說(shuō)，這款小蛋糕使用的奶油完全是動(dòng)物奶油，因?yàn)閯?dòng)物奶油是天然的，所以口感更加純正，同時(shí)也更加健康。陸女士注意到，這款小蛋糕5厘米見(jiàn)方，但售價(jià)卻賣(mài)到了10元，與其他小蛋糕相比，價(jià)格要貴一些。
昨天，記者走訪了三茅宮附近的兩家面包店，在陸女士經(jīng)常光顧的同品牌面包店里，店員同樣以更為健康為理由，向記者推薦了用動(dòng)物奶油制作的小蛋糕。在另外一家面包店，店員向記者介紹說(shuō)，店里只有慕斯蛋糕是用動(dòng)物奶油制成的，雖然8寸的慕斯蛋糕賣(mài)到了其他蛋糕12寸的價(jià)格，但有些注重健康的市民會(huì)主動(dòng)提出需要購(gòu)買(mǎi)用動(dòng)物奶油制成的蛋糕。
此外，記者還注意到，在私家烘焙中，市民們也更加青睞動(dòng)物奶油。市民笪女士經(jīng)常自己動(dòng)手在家制作蛋糕、面包，她告訴記者，只要使用到奶油，她都會(huì)選擇動(dòng)物奶油，雖然原料價(jià)格貴了一倍還多，在制作中也不太好打發(fā)，即使打發(fā)好了，裱花的時(shí)候也很容易癱軟下來(lái)，并且相較于植物奶油，動(dòng)物奶油制作的蛋糕口感沒(méi)有那么甜膩，保質(zhì)期也會(huì)短一些，但她還是認(rèn)為，動(dòng)物奶油要比植物奶油更健康，所以多花點(diǎn)錢(qián)、多費(fèi)點(diǎn)事也是值得的。
動(dòng)物奶油真的要比植物奶油更健康，食用動(dòng)物奶油制品真的可以“高枕無(wú)憂(yōu)”？市四院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王璇解釋說(shuō)，植物奶油在加工過(guò)程中需要?dú)浠瑥亩鴷?huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)會(huì)對(duì)記憶力產(chǎn)生影響，所以處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和少年兒童尤其要盡量避免長(zhǎng)期過(guò)量食用。
“但動(dòng)物奶油也并非完全是健康的，其中含有飽和脂肪酸，如果不加節(jié)制地食用，同樣也會(huì)對(duì)健康造成影響，導(dǎo)致肥胖，引起心血管疾病?！蓖蹊嵝颜f(shuō)，食用動(dòng)物奶油制品也要適可而止