從最初憑著興趣在微博開(kāi)店賣(mài)手工糕點(diǎn)，到籌備線下實(shí)體店；從只在朋友之間少量售賣(mài)，到每月?tīng)I(yíng)業(yè)額近10萬(wàn)元，我只用了半年不到時(shí)間。和許多經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)初期之艱辛的人相比，我算是運(yùn)氣比較好的，沒(méi)有遇到過(guò)太多的挫折。當(dāng)然，小店之所以能夠發(fā)展至今，還因?yàn)樽约阂恢眻?jiān)持純手工制作和健康優(yōu)先的理念。
要說(shuō)我掙了多少錢(qián)，其實(shí)并不多，因?yàn)榈昀镉玫暮芏嘣牧隙紱](méi)有達(dá)到能夠足夠和供貨商砍價(jià)的量，成本非常高。但是這些都不重要，開(kāi)店最讓我開(kāi)心的是，我這樣一個(gè)吃貨，居然還真的能把吃做成一種買(mǎi)賣(mài)。
應(yīng)朋友之邀開(kāi)了“微店”
直到2013年初，我都沒(méi)有想過(guò)自己會(huì)開(kāi)店。
開(kāi)店之前，我一直從事投資理財(cái)工作。2012年開(kāi)始，因?yàn)樯眢w原因辭職在家休養(yǎng)。2013年初，經(jīng)朋友的介紹，我認(rèn)識(shí)了一位來(lái)自臺(tái)灣新竹的糕點(diǎn)師周師傅。因?yàn)槿⒘艘晃凰拇ü媚铮軒煾祵⒓野苍诹顺啥?。不忘自己的老本行，周師傅在家中置辦了一套烘焙工具，不時(shí)制作一些糕點(diǎn)給身邊的朋友品嘗。
我是個(gè)特別愛(ài)吃的人，曾經(jīng)可以為了吃到一樣?xùn)|西，專(zhuān)程飛到某個(gè)地方，尤其是甜品，成都市面上的甜點(diǎn)我?guī)缀醵汲赃^(guò)。因此，作為一個(gè)資深的吃貨，我自然不會(huì)放過(guò)嘗鮮的機(jī)會(huì)。
其實(shí)，周師傅做的糕點(diǎn)真的非常好吃，但在我看來(lái)都太甜了，而且大多和市面上賣(mài)的沒(méi)什么兩樣。我的嘴巴比較刁鉆，由于大家也都是朋友，通常就會(huì)給出很多意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)不斷嘗試和改變，越到后面，周師傅采用的配方和最初的差別越大，做出來(lái)的糕點(diǎn)不僅好吃而且獨(dú)具風(fēng)味。
就這樣，太陽(yáng)餅、蛋撻、戚風(fēng)蛋糕、鳳梨酥，周師傅多年練就的烘焙技術(shù)，加上在我的建議下不斷調(diào)制的配方，周師傅的糕點(diǎn)漸漸地受到周?chē)絹?lái)越多朋友的喜歡。本來(lái)開(kāi)始都是我偶爾請(qǐng)朋友們吃，到后來(lái)朋友們開(kāi)始問(wèn)我要不要賣(mài)。想來(lái)想去，一直請(qǐng)客，我自己也確實(shí)承受不了，索性就賣(mài)吧。
就在我正在琢磨應(yīng)該如何開(kāi)始的時(shí)候，一個(gè)朋友要舉行同學(xué)會(huì)，找我訂了將近2000塊錢(qián)的糕點(diǎn)，就像是趕鴨子上架，我和師傅愣是用現(xiàn)成的材料把這批訂單給接下來(lái)了，連價(jià)格都沒(méi)有怎么細(xì)算，估計(jì)也沒(méi)賺什么錢(qián)。
訂單發(fā)出后，我就注冊(cè)開(kāi)通了小店的新浪微博，那天我記得特別清楚，是7月18號(hào)，是個(gè)好日子，我的店也就算正式營(yíng)業(yè)了，而這就是我的第一筆訂單了。
小店取名為午后一點(diǎn)，主要是因?yàn)榈昀锏母恻c(diǎn)都是當(dāng)天現(xiàn)做，一般要午后一點(diǎn)才能開(kāi)始發(fā)貨。
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突如其來(lái)的粉絲量和訂單量
對(duì)于很多只在微博上面做銷(xiāo)售的手工糕點(diǎn)坊來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的問(wèn)題就是如何招攬客人，獲得粉絲，接到訂單。但是，就“午后一點(diǎn)”來(lái)說(shuō)，這幾乎不是什么問(wèn)題。
在第一筆訂單成交以后，微博迎來(lái)了第一批粉絲，他們幾乎都是在同學(xué)會(huì)當(dāng)天品嘗過(guò)糕點(diǎn)的人，并且相繼下了訂單。店里平均一塊糕點(diǎn)6塊錢(qián)，在最初的半個(gè)月里，每天的成交額都在1500元左右，且需要提前十天訂貨。
這樣的訂貨量更是讓我堅(jiān)定了將小店做下去的信心，不過(guò)當(dāng)時(shí)，我并沒(méi)有開(kāi)淘寶店和開(kāi)實(shí)體店的想法，因?yàn)槲沂且粋€(gè)比較謹(jǐn)慎的人，做事小心翼翼，雖然手工糕點(diǎn)坊確實(shí)有市場(chǎng)，但是如果是開(kāi)淘寶店，就容易分散精力，而實(shí)體店投資太大，在客戶群體還不穩(wěn)定的情況下，風(fēng)險(xiǎn)是很大的。
“午后一點(diǎn)”的真正轉(zhuǎn)折來(lái)自一條轉(zhuǎn)發(fā)的微博。7月27日，成都本地的知名美食博主@成都超級(jí)小豬在嘗過(guò)我家的糕點(diǎn)后，發(fā)了一條微博對(duì)“午后一點(diǎn)”進(jìn)行推薦。接下來(lái)，超級(jí)小豬又在8月、10月連續(xù)發(fā)布四條微博，對(duì)我家的糕點(diǎn)表示贊賞，稱自己已經(jīng)多次光顧小店。
微博發(fā)出后，我們的微博粉絲量急速增長(zhǎng)，從不到100名粉絲增加到將近兩千名，隨之而來(lái)還有大批量的訂單。這樣的增長(zhǎng)讓我和師傅應(yīng)接不暇，在那兩個(gè)月，家里的一臺(tái)大烤箱開(kāi)足馬力，每天從早上7點(diǎn)開(kāi)始忙到晚上，最多一天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了近5000元。
為此，我還將團(tuán)隊(duì)從最初的兩個(gè)人擴(kuò)充到了5名，負(fù)責(zé)接單的、打包的、送貨的，大家分工明確，各司其職。
面對(duì)這突如其來(lái)粉絲量和訂單量，我后來(lái)才知道，是有顧客專(zhuān)門(mén)將自己家的糕點(diǎn)送給超級(jí)小豬品嘗的。吃這件事兒，本來(lái)是很主觀的，他可能覺(jué)得這些糕點(diǎn)比較合自己的口味吧，所以就在微博上幫我們推廣了吧。
不可否認(rèn)，朋友的推薦，甚至網(wǎng)絡(luò)名人的推薦，都讓我們的創(chuàng)業(yè)之路走得更加順暢。
不放棄純手工制作 堅(jiān)持健康理念
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準(zhǔn)備進(jìn)烤箱的鳳梨酥
成都人對(duì)吃的要求其實(shí)很高，通過(guò)搜索可以發(fā)現(xiàn)，隨著人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，網(wǎng)上應(yīng)運(yùn)而生了很多打著“私人定制”、“純手工制作”等旗號(hào)的私房甜品店。同樣，我為了找到“午后一點(diǎn)”產(chǎn)品的準(zhǔn)確定位，也是費(fèi)勁了心思。
堅(jiān)持手工制作，在烘焙過(guò)程中不用任何添加劑，這是最基本的前提。雖然很多添加劑是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，但是不可否認(rèn)，在糕點(diǎn)中，加添加劑和不加添加劑的口感是截然不同的，因此，無(wú)論從健康還是口味的角度考慮，我都拒絕使用添加劑。
當(dāng)然，這給我?guī)?lái)了另一個(gè)問(wèn)題，保鮮問(wèn)題。因?yàn)榫芙^添加穩(wěn)定劑等，很多糕點(diǎn)的保質(zhì)期只有一到兩天，這一是對(duì)客戶的單筆訂單量造成了限制，二也意味著出爐的糕點(diǎn)要么是已經(jīng)被預(yù)訂了的，要么是當(dāng)天必須賣(mài)完的。
為了解決這個(gè)問(wèn)題，我特意雇了一個(gè)負(fù)責(zé)送貨的小伙子，盡量保證同城的訂單在當(dāng)日內(nèi)就送到，非同城的訂單則只發(fā)像太陽(yáng)餅、鳳梨酥這類(lèi)保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的糕點(diǎn)，而且一律選用順豐快遞，保證第二天能到。一到夏天，天氣炎熱，我會(huì)在送貨過(guò)程中安排使用冰袋保持糕點(diǎn)處于低溫狀態(tài)，非同城的訂單則一律不接。
但即便如此，因?yàn)椴荒苡写尕?，銷(xiāo)量和制作周期還是都受到了限制和影響。不過(guò)，為了保證純手工，我寧愿通過(guò)增加人手和烤箱來(lái)解決制作周期上的問(wèn)題，雖然成本會(huì)增加，但是在添加劑方面，我是絕對(duì)不能妥協(xié)的，一定要保證。
“除了口味，您還需要健康”是小店堅(jiān)持的理念。我們店所有的糕點(diǎn)，糖和油的用量都是市面上通用配方的三分之一左右，這并非偷工減料，而是出于健康的考慮，也和我的經(jīng)歷有密不可分的關(guān)系。
我在開(kāi)店前，之所以辭掉工作在家修養(yǎng)了一年多，是因?yàn)檫^(guò)去太愛(ài)吃，一度被查出患有高胰島素血癥，這讓我不得不暫別自己鐘愛(ài)的甜食?，F(xiàn)在，身體雖然已近有所好轉(zhuǎn)，但是卻對(duì)飲食健康問(wèn)題特別重視。人們通常提到糕點(diǎn)就會(huì)擔(dān)心高糖高油高熱量，但是我們希望做出的是‘不愛(ài)吃甜食的人也喜歡吃的’的糕點(diǎn)。
我的這個(gè)理念，周師傅其實(shí)并不認(rèn)同，因?yàn)樗貏e喜歡吃甜食，曾經(jīng)還試圖推出一款新品牛軋?zhí)?，被我直接否掉了。不可否認(rèn)，周師傅做出的牛軋?zhí)欠浅：贸?，一旦推出，?yīng)該不愁銷(xiāo)路，但是只因牛軋?zhí)堑某煞秩翘?，就被我“一票否決”了。
我現(xiàn)在基本上每天都會(huì)吃一點(diǎn)店里出爐的糕點(diǎn)，而健康也是我的又一立店之本和競(jìng)爭(zhēng)力所在。
實(shí)體店開(kāi)業(yè) 每月銷(xiāo)售額10萬(wàn)
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小店在微博上營(yíng)業(yè)半年過(guò)后，已經(jīng)有了相對(duì)穩(wěn)定的客源，且多以年輕白領(lǐng)為主，尤其是銀行從業(yè)者。
在這半年的時(shí)間里，我們除了一直供應(yīng)手工糕點(diǎn)外，同時(shí)也在收集客戶的反饋信息，對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行改良，并且不斷開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。到去年初，小店的產(chǎn)品已經(jīng)從最初的4類(lèi)小點(diǎn)心，發(fā)展到包括布朗尼、臺(tái)式布丁、舒芙蕾等在內(nèi)的9款糕點(diǎn)了。
我們推出新品也有一個(gè)嘗新的過(guò)程，因?yàn)殡m然我們的糕點(diǎn)主要是臺(tái)灣點(diǎn)心，但必須結(jié)合成都本地顧客的需求，不斷調(diào)整口味，所以每一次推新，都會(huì)經(jīng)歷免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗的過(guò)程才會(huì)上架。
口碑漸漸形成，“午后一點(diǎn)”開(kāi)始慢慢被更多人接受。截至去年底，小店的微博粉絲已經(jīng)超過(guò)4000人，同時(shí)開(kāi)通的微信公號(hào)也有超過(guò)1000名忠實(shí)吃貨粉絲。與此同時(shí)，我在南邊租了一個(gè)小公寓，作為線下實(shí)體店，主要接待一些上門(mén)自提的客人和周邊的客人。
小店每天的散客訂單量在3000-5000元左右，偶爾還會(huì)有一些婚禮、聚會(huì)的訂單。另外，我們也在給本地的一些餐飲連鎖供貨，每月銷(xiāo)售額基本可以維持在十萬(wàn)元左右。
至于成本，我開(kāi)始本打算在最開(kāi)始的半年只要不虧就行，半年后才去考慮慢慢盈利的問(wèn)題，但是沒(méi)想到開(kāi)業(yè)三個(gè)多月，初期投入成本就全部收回了?，F(xiàn)在，每月的運(yùn)營(yíng)成本大概在3萬(wàn)元左右。
雖然“午后一點(diǎn)”發(fā)展到現(xiàn)在有一定的“無(wú)心插柳”成分在其中，但是賺錢(qián)并不是我的目的。期間有過(guò)很多餐廳、蛋糕店來(lái)找我合作，但是我都拒絕了，雖然合作可以短期內(nèi)獲利，但是分享美食，并讓每個(gè)人從美食中獲得健康，才是我最終想要的。
至于下一步，我并沒(méi)有想得特別明白，但就算是繼續(xù)開(kāi)店，我也要堅(jiān)持手工制作和健康為本的理念，不會(huì)為了擴(kuò)大市場(chǎng)而采用批量生產(chǎn)。來(lái)源: 成都全搜索新聞網(wǎng)