烘焙食品，近幾年來在我國發(fā)展非常迅猛，正處于發(fā)展的黃金期，并且前景非常廣闊，潛力十足，產(chǎn)品品種豐富多彩，不斷推新贏得市場。從面包、糕點的配料，調(diào)制到烘烤，看似簡單，其實不然，其中包含了諸多的技術含量。目前，天然、健康、美味成為烘焙行業(yè)新主張，終端產(chǎn)品需要更多的國際化、高端化元素。專家預測未來烘焙食品主要從以下幾個方面進行市場定位：食品安全、營養(yǎng)強化、注重保健功能、低能量、無糖新品開發(fā)等。
天然的色香味在烘焙食品中的應用，也是目前烘焙行業(yè)的一大趨勢。天然、健康的天然色素為產(chǎn)品賦予了自然的色彩。目前用于烘焙食品的天然色素包括姜黃、胭脂蟲紅、葉黃素、β-胡蘿卜素、甜菜紅、梔子藍、葡萄皮紅等。面包使用可可殼色素；糕點使用紅曲紅、辣椒橙、蘿卜紅、葡萄皮紅、梔子黃、梔子藍、植物炭黑、紫草紅、紅曲黃等；蛋糕上彩妝使用紅花黃、黑加侖紅、辣椒紅、辣椒橙、紫甘薯色素；餅干類主要使用焦糖色、辣椒紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅；烘焙食品餡料和表內(nèi)掛漿主要使用紅曲紅、可可殼色素、辣椒橙、辣椒紅、紫草紅、梔子藍、梔子黃、紫膠紅等。
天然色素都是來源于天然的原料，很大一部分原料本身就對人體有一定保健的作用，比如紅花黃，來源于紅花，而紅花是中醫(yī)臨床上的常用中藥；天然的胡蘿卜素或者番茄紅素，來源于棕櫚果，具有抗氧化、保護視力的作用；蘿卜紅、葡萄皮紅來源于蔬菜和水果，富含花青素，有助于預防多種與自由基有關的疾??；姜黃來源于郁金的根莖，能夠活血行氣，有益健康。
專業(yè)生產(chǎn)研發(fā)天然色香味產(chǎn)品的珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司近年來通過不斷創(chuàng)新，開發(fā)出適合于烘焙食品應用的天然色、香、味產(chǎn)品，其中包括耐高溫及穩(wěn)定性強的系列天然色素產(chǎn)品及食用香精，可應用于彩虹蛋糕、馬卡龍西餅等。同時，該公司還研制出了應用于巧克力的系列脂溶性天然色素和食用香精。
目前，天然色素要想在烘焙產(chǎn)品不斷擴大應用，還有一些難題需要攻關，比如在高溫烘烤的過程中依然保持顏色的自然；在自然光照的條件下，能夠延長產(chǎn)品貨架期而不褪色；去除原料帶來的一些不好的味道等。這些問題都需要不斷去攻克，這樣才能不斷創(chuàng)造出由天然原料帶給烘焙食品的安全與美味。
來源：中國食品報
天然的色香味在烘焙食品中的應用，也是目前烘焙行業(yè)的一大趨勢。天然、健康的天然色素為產(chǎn)品賦予了自然的色彩。目前用于烘焙食品的天然色素包括姜黃、胭脂蟲紅、葉黃素、β-胡蘿卜素、甜菜紅、梔子藍、葡萄皮紅等。面包使用可可殼色素；糕點使用紅曲紅、辣椒橙、蘿卜紅、葡萄皮紅、梔子黃、梔子藍、植物炭黑、紫草紅、紅曲黃等；蛋糕上彩妝使用紅花黃、黑加侖紅、辣椒紅、辣椒橙、紫甘薯色素；餅干類主要使用焦糖色、辣椒紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅；烘焙食品餡料和表內(nèi)掛漿主要使用紅曲紅、可可殼色素、辣椒橙、辣椒紅、紫草紅、梔子藍、梔子黃、紫膠紅等。
天然色素都是來源于天然的原料，很大一部分原料本身就對人體有一定保健的作用，比如紅花黃，來源于紅花，而紅花是中醫(yī)臨床上的常用中藥；天然的胡蘿卜素或者番茄紅素，來源于棕櫚果，具有抗氧化、保護視力的作用；蘿卜紅、葡萄皮紅來源于蔬菜和水果，富含花青素，有助于預防多種與自由基有關的疾??；姜黃來源于郁金的根莖，能夠活血行氣，有益健康。
專業(yè)生產(chǎn)研發(fā)天然色香味產(chǎn)品的珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司近年來通過不斷創(chuàng)新，開發(fā)出適合于烘焙食品應用的天然色、香、味產(chǎn)品，其中包括耐高溫及穩(wěn)定性強的系列天然色素產(chǎn)品及食用香精，可應用于彩虹蛋糕、馬卡龍西餅等。同時，該公司還研制出了應用于巧克力的系列脂溶性天然色素和食用香精。
目前，天然色素要想在烘焙產(chǎn)品不斷擴大應用，還有一些難題需要攻關，比如在高溫烘烤的過程中依然保持顏色的自然；在自然光照的條件下，能夠延長產(chǎn)品貨架期而不褪色；去除原料帶來的一些不好的味道等。這些問題都需要不斷去攻克，這樣才能不斷創(chuàng)造出由天然原料帶給烘焙食品的安全與美味。
來源：中國食品報