日前，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與福建盼盼食品集團(tuán)共同主辦的2014年度第五屆“盼盼食品杯”烘焙食品創(chuàng)意大賽在北京舉行了終評(píng)會(huì)，而本屆大賽的最大特點(diǎn)是 五谷雜糧風(fēng)。以生肖文化為背景的餅干主題禮盒，以茶葉為原料制作的曲奇，集合了各種堅(jiān)果的傳統(tǒng)燒餅，主打粗糧高纖維的營(yíng)養(yǎng)餅干等等，各種源于谷物雜糧的創(chuàng) 意作品，把健康的主題演繹的淋漓盡致。學(xué)生們的創(chuàng)意作品不僅得到企業(yè)方和行業(yè)專家的高度認(rèn)可，并成為中國(guó)食品行業(yè)細(xì)分品類創(chuàng)新的風(fēng)向標(biāo)。 據(jù) 悉，今年已是盼盼食品集團(tuán)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五次合作烘焙創(chuàng)意大賽，本屆的競(jìng)賽方向是餅干類，自1月份公布命題以來，通過3、4月份在全國(guó)10多所 高校的命題宣講，5月初評(píng)進(jìn)入復(fù)賽，7、8月的動(dòng)手操作，到9月份的全國(guó)終評(píng)，已經(jīng)持續(xù)了九個(gè)多月了，本屆大賽的頒獎(jiǎng)典禮也將于11月初于杭州中國(guó)食品學(xué) 會(huì)年會(huì)上進(jìn)行。
一等獎(jiǎng)作品“彩虹圈”（左）二等獎(jiǎng)作品“森林小衛(wèi)
士”——高鈣趣味餅干（右上）和“堅(jiān)果墻”（右下）
通 過幾屆大賽的磨練，學(xué)生們已具備了較高的實(shí)操水平。參加終評(píng)會(huì)的評(píng)審專家、盼盼食品集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)蔡金鑫告訴記者，現(xiàn)在的大學(xué)生90后群體，作為市場(chǎng)消費(fèi)的 主流人群，能夠洞察時(shí)代的特點(diǎn)，抓住消費(fèi)者心理，在進(jìn)行糧油、谷物、糖等原材料烘焙開發(fā)的同時(shí)，加入當(dāng)下人們最重視的健康以及時(shí)尚元素，可謂傳統(tǒng)+現(xiàn)代的 完美結(jié)合。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、學(xué)術(shù)部主任郭勇對(duì)于“盼盼食品杯”烘焙化妝品創(chuàng)意大賽給予了較高的肯定。郭勇認(rèn)為，在烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的速 度正在不斷加快的發(fā)展趨勢(shì)下，盼盼食品作為中國(guó)休閑食品的領(lǐng)軍品牌，善于嫁接學(xué)會(huì)平臺(tái)，舉辦專業(yè)賽事，著力于挖掘創(chuàng)新型人才，直面烘焙食品主要消費(fèi)人群， 深入了解消費(fèi)者的喜好和需求，為其在烘焙食品的發(fā)力提供了有利保障。
2014盼盼食品杯烘焙創(chuàng)意大賽終審評(píng)委合影留念
而 本屆大賽所透露出來的流行趨勢(shì)，也并非憑空臆想。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院烘焙食品報(bào)告顯示，2014年我國(guó)烘焙食品更注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)平衡。該研究院調(diào)查顯 示，全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開發(fā)，北美約占60%左右、歐洲約占49%～50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。 生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分豐富和各營(yíng)養(yǎng)成分比例關(guān)系符合人體需要的營(yíng)養(yǎng)平衡食品成為烘焙食品開發(fā)的根本趨勢(shì)。由此，烘焙創(chuàng)意大賽所顯現(xiàn)出來的學(xué)生創(chuàng)作風(fēng)格，其實(shí)也說明 了一個(gè)烘焙行業(yè)的趨勢(shì)問題，那就是五谷雜糧風(fēng)將成未來烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新趨勢(shì)。