傳統(tǒng)甜點在敘利亞人的生活中扮演著極為重要的角色。這類價格不菲的食物，在待客過程中代表著主人對客人的重視與慷慨。敘利亞傳統(tǒng)甜點的主要配料是糕點面粉、酥油、蜂蜜、白糖以及包括松子、開心果、腰果、扁桃仁、核桃仁在內(nèi)的各式干果。由于不同品種之間制作工藝差異大，過程繁瑣，傳統(tǒng)高檔甜點至今仍然是以手工制作為主，大規(guī)模的機器批量生產(chǎn)并未形成。
一般認(rèn)為，當(dāng)今流行在西亞和地中海東部沿岸地區(qū)的所有甜點，都源自一種被稱為“巴克拉瓦”的食品。根據(jù)考古確定，“巴克拉瓦”起源于公元前8世紀(jì)生活在美索不達(dá)米亞平原上的亞述人。他們首先創(chuàng)造了這種由多層混合了酥油、蜂蜜的面皮和干果碎末構(gòu)成的食品。由于當(dāng)時的烤爐過于簡陋，燃料產(chǎn)生的熱度也不夠高，制作“巴克拉瓦”是一件十分復(fù)雜和困難的事情，因此只有在諸如慶祝節(jié)日和戰(zhàn)爭勝利的重大儀式等場合，才會在餐桌上見到“巴克拉瓦”的身影。
此后的2000多年里，西亞和東地中海地區(qū)群雄逐鹿，王朝更替，“巴克拉瓦”一直因為制作成本很高，而僅僅是貴族專享的食品，直到19世紀(jì)中期才由一些退休的宮廷廚師帶到民間。由于大馬士革是這一地區(qū)最古老的城市，高度發(fā)達(dá)的城市文明為飲食的精致化提供了必要的條件。因此，就在這一地區(qū)的其他地方還只能制作最為原始單一的“巴克拉瓦”時，敘利亞人已經(jīng)將其發(fā)展出了300余種衍生品，并提供了多種多樣的復(fù)合口感和味道體驗。
這300余種甜點的差別體現(xiàn)在酥皮的口感質(zhì)地、內(nèi)部干果夾心的種類配比、烘烤的火候、以及所加入香料和甜點形狀的差異，其中最著名的是：庫爾韋式庫爾、巴拉瑞奇、阿奇荷、麻布拉碼、巴拉扎克……等品種，甚至根據(jù)所加香料不同，還可分出男女款。其中，帶有濃郁豆蔻香氣的據(jù)說更符合男性口味，帶有厚重肉桂香氣的則更符合女性口味，香氣口味相對清淡些的丁香系列則是男女通吃。
盡管傳統(tǒng)甜點已從“昔日王謝堂前燕”變成“飛入尋常百姓家”，每公斤20至30美元的價格使它無法進(jìn)入平民食品行列。由于價格因素，普通敘利亞家庭不可能一年四季都消費得起這種食品，但在開齋節(jié)、宰牲節(jié)等重大節(jié)日以及生日、婚禮等重要時刻都會置辦傳統(tǒng)甜點，平時則只是購買一些價格相對低廉的餅干和椰棗夾心餅之類的小點心。
如果為了招待客人而去購買傳統(tǒng)甜點，無疑表明了主人對這位客人的高度重視。傳統(tǒng)甜點是敘利亞人節(jié)日期間的必需品，逢開齋節(jié)和宰牲節(jié)等銷售旺季，敘利亞經(jīng)貿(mào)部還要出臺價格指導(dǎo)，防止甜點漲價幅度過高引起民怨。
時至今日，要確定“巴克拉瓦”最初的精確配方和味道已不太可能。就像中國餐飲中比較有歷史的一些菜肴，如宮保雞丁、魚香肉絲、酸辣湯等，由于歷史的傳承過于悠久，每個族群甚至廚師在烹飪時都加入了自己的思想，并依此對配方做出調(diào)整。
今天的敘利亞，制作傳統(tǒng)甜點的作坊眾多，大都是家族式經(jīng)營，同一種甜點，各家店的口味差別有時會很大。由于食客的居住位置和各自對口感味道的評價標(biāo)準(zhǔn)不同，形成了相對固定的熟客群。經(jīng)常出現(xiàn)的是今天買甜點的人的爺爺，當(dāng)年買的就是今天做甜點的人的爺爺做的甜點。
由于制作工藝的限制，敘利亞傳統(tǒng)甜點至今主要采取手工方式生產(chǎn)。但社會發(fā)展和人口增長導(dǎo)致需求增加，海外移民增多直接導(dǎo)致國外訂單增多，僅僅依靠傳統(tǒng)的手工制作，其效率已經(jīng)無法滿足需求。較大型的傳統(tǒng)甜點加工企業(yè)目前開始在和面和烘焙等“粗笨活”階段引入現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，諸如和面機和電烤箱等，以提高生產(chǎn)效率。但幾乎90%的制作流程都依然必須遵循古老的手工制作標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)甜點制作在敘利亞仍然被算作手工技藝。
敘利亞甜點在阿拉伯世界享有盛譽，幾乎可以說是一張國家名片。不管你是在世界最大的商場——迪拜MALL，還是尼羅河畔的五星級酒店，都可以找到售價昂貴的敘利亞甜點。在大馬士革國際機場，幾乎所有準(zhǔn)備搭機離開敘利亞的阿拉伯人都會帶著一摞一摞的盒裝甜點。他們說，“甜”在阿拉伯文化中寓意美好，“甜”可以用來形容一切美好的東西，甜點無疑是承載這一美好寓意的最佳禮物。