烘焙食品是人們生活中經(jīng)常食用的食物之一，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)時(shí)適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品，烘焙食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2008-2013年，我國烘焙食品行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。2013年，我國烘培食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入2202.95億元，同比增長(zhǎng)16.77%，反映出行業(yè)正處于高速發(fā)展期。
圖表1：2008-2013年中國烘焙食品行業(yè)銷售收入及增長(zhǎng)率變化趨勢(shì)圖（單位：億元，%）
資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
在行業(yè)快速發(fā)展的情況下，其盈利能力顯示出了較高的水平。2013年，烘焙食品行業(yè)銷售利潤(rùn)率達(dá)到13.32%，較高的利潤(rùn)率吸引了更多的投資者進(jìn)入，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)形式也開始改變，主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：
（1）“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)
目前，烘焙食品企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。縱觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，有的企業(yè)走的是中高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感、營(yíng)養(yǎng)的要求；有的企業(yè)爭(zhēng)奪的是學(xué)校、商店超市大賣場(chǎng)的市場(chǎng)份額；有的企業(yè)則以物美價(jià)廉為優(yōu)勢(shì)；還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店，它們?cè)谝欢ǔ潭壬弦苍跀D進(jìn)烘焙食品市場(chǎng)。在大都市上海，知名烘焙食品品牌爭(zhēng)相申報(bào)名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)審，這些企業(yè)積極推出新品、優(yōu)品，為提升上海烘焙行業(yè)整體形象起到了帶頭作用。企業(yè)還通過對(duì)名牌產(chǎn)品的宣傳、推薦等一系列活動(dòng)，使名優(yōu)烘焙食品在市場(chǎng)上日趨暢銷。
分析認(rèn)為，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。
（2）低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類，然而，近年來，國內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國外大品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)知名大品牌與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營(yíng)銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場(chǎng)份額。國內(nèi)的品牌除康師傅、上好佳等實(shí)力較強(qiáng)的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開發(fā)漸漸向中高端產(chǎn)品延伸。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院烘焙食品報(bào)告分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)
本文作者：李玲 （前瞻網(wǎng)資深產(chǎn)業(yè)研究員、分析師）