色澤金黃，層層螺紋般的紋路清晰可見(jiàn)，香氣誘人，吃起來(lái)口感極佳，入口即化。這樣的薄脆究竟是如何制作而成的？
王懷說(shuō)，舊時(shí)的薄脆是將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加溫水?dāng)嚢?，倒入面粉和溫水和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時(shí)后（冬季要放在溫暖的地方），再放在面板上撳成3厘米厚的面塊，面上刷一遍花生油，切成面劑。隨后，再將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟?。ㄔ奖≡胶茫倮砷L(zhǎng)方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
如今，制作薄脆選用的面粉品質(zhì)一定要高，不能有任何雜質(zhì)。在配以適量的白糖及香精后，按一定比例加水調(diào)制搓揉成條狀，再分為大小合適的小面團(tuán)，搟成薄而均勻的圓餅攤?cè)脲伒?，再用微火翻?lái)覆去地烘焙而成。
重慶晨報(bào)