正在出售的龍鳳金團。
98歲的慈溪老人辦百歲大壽，特意訂購了“趙大有”的龍鳳金團和水晶油包各2600個；蔣介石六十歲壽辰，“私人訂制”了660只油包分送家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親；按老鄉(xiāng)俗，新女婿上門見丈母娘必須挑一擔(dān)油包才讓進門……
是怎么樣的味道，讓阿拉幾代寧波人魂牽夢繞？趙大有，寧波傳統(tǒng)糕點的奠基者，其出產(chǎn)的龍鳳金團和水晶油包等甜點，在物質(zhì)匱乏零食短缺的年代，是一代代老寧波甜蜜的童年記憶。
記者 黃銀鳳 通訊員 繆紀(jì)芳/文 記者 崔引／攝
年糕起家
龍鳳金團水晶油包最有名
時光倒回150年前的清朝同治年間?！皶r逢經(jīng)濟蕭條，我們趙氏先祖邀同族人裝運兩條船（一船運梁湖米，一船運水磨等打年糕工具）來寧波謀生”，“趙大有”創(chuàng)始人趙培德的次子、今年九十高齡的趙文海悠悠講述道。
后來，趙氏人家在江東后塘街楊柳道口租得單間店面，季節(jié)性制作年糕，每年冬至開業(yè)，做到年底回家過年，招牌取名“趙大有”。
想不到短短兩個月的制作，“趙大有”年糕就以細(xì)、滑、韌的特色大受寧波市民歡迎。那年代寧波人歡喜吃年糕，家家戶戶每年要買幾百斤年糕吃?！摆w大有”年糕暢銷甬城。
“趙大有以年糕起家，但其真正揚名，始于我父親創(chuàng)辦趙大有寧式花式糕點?！被仡欄w大有150年創(chuàng)業(yè)史，趙文海分析道。
趙文?；貞浀?，父親趙培德11歲就到寧波闖生活。先是在江北一家夜宵店當(dāng)學(xué)徒。后來祖父母舉家從上虞遷居寧波百丈街后忠介街，租屋制作印花糖糕。
數(shù)年之后，積有余資，就在后塘街找了店面。后來趙培德在茶館中結(jié)識了寧幫糕團名師蘇瑞財、陳高仁，贏得他們的支持。1911年，趙培德在江東百丈街大戴家弄口（原新華興理發(fā)店斜對面）創(chuàng)設(shè)了第一家“趙大有”店，這是一家三間門面的糕團店。
“趙大有”糕團店主營龍鳳金團和水晶油包。由于用料考究、制作精良、誠實守信，在寧波頗有口碑，成為當(dāng)時寧波糕團業(yè)的龍頭老大。
家喻戶曉
糕團“三不出售”“三不賣”
每天店門一開，買龍鳳金團和油包的顧客魚貫而至，忙的時候三間店面被圍得嚴(yán)嚴(yán)實實水泄不通，成了當(dāng)時百丈街的一道風(fēng)景線。龍鳳金團和水晶油包在寧波老一輩中，可以說是無人不知，無人不曉。
“當(dāng)時寧波糕團店林立，江東百丈街友葛家橋口的梁新全和黃梔花弄口街頭的王萬興兩家老店距其近在咫尺。米行橋口兩旁另有"湯家雪團"、"廈家鬼"等幾家糕團店?！?/P>
為樹立牌子，趙大有制定了“三不出售”和“三不賣”的規(guī)矩。即金團粉酸、漏餡不出售，花紋印不清晰不出售，松花脫皮不出售；盛器不適宜的不賣，盛器小的不賣，小孩子不賣。
趙培德創(chuàng)業(yè)伊始，欲求發(fā)展，必須苦苦奮斗。自開業(yè)一個月來通宵生產(chǎn)糕點。但梁、王兩家也不退讓。三家糕團店徹夜高懸汽油燈，照得百丈街如同白晝一般。而甬城百姓貨比三家，一致公認(rèn)趙大有質(zhì)量要勝過梁、王、湯、夏各店。趙大有生意興隆，擊敗對手，一度在寧式糕點市場一枝獨秀。
風(fēng)雨滄桑幾十年，經(jīng)過歲月的磨練，寧波一帶百姓都一致稱贊：“趙大有糕團三不賣，趙大有招牌硬。”
寧式糕團業(yè)全盛時期，寧波傳統(tǒng)十大名點應(yīng)運而生，它們不僅在寧波非常有名，連在上海杭州都小有名氣。其中，趙大有專攻甜點，主供六樣名點，分別是豬油湯團、龍鳳金團、水晶油包、豆沙八寶飯、豬油洋酥塊、豆沙圓子。鮮肉小籠包子、蝦肉燒賣、三絲宴面、鮮肉蒸餛飩等四樣咸點心則由另一老字號王萬興供應(yīng)。
象征團圓
“做生”“上梁”“好日酒”少不了它
“1925年左右，我小叔在靈橋門（藥行街一帶）開設(shè)趙大有門店。不久后，我大哥趙信根又在鼓樓開店。1942年我在開明街（民光電影院對面）設(shè)店，從此，趙大有的基業(yè)便從江東擴展到城區(qū)，并全面拓展糕點業(yè)，趙大有店面星羅棋布遍布甬城。”趙文海告訴記者，趙大有主要產(chǎn)品有龍鳳金團、饅頭水作、寧式糕餅、四時點心等，成就了一個完整的糕團產(chǎn)業(yè)。
“過去在寧波有種鄉(xiāng)俗，新女婿第一次上丈母娘家，必須挑上一擔(dān)油包才讓進門。再由丈母娘將幾百個油包分發(fā)給村舍鄰居，遠(yuǎn)近親朋。為什么盛行這種風(fēng)俗呢？一來送油包很有面子，二來圖個團圓美滿的好彩頭。
至如今，寧波人"做生"（過生日）、"上梁"（蓋新房）、"好日酒"（婚宴）等傳統(tǒng)好日子都?xì)g喜訂金團和油包，這種文化習(xí)俗沿用至今。寧波人走親訪友，農(nóng)村祭祖、進譜以及祝壽、婚嫁、慶生等喜慶活動，都少不了趙大有糕點。送趙大有的金團、油包或喜餅，依然是件有面子的禮物。旅外同鄉(xiāng)也都愛吃趙大有糕點?！?/P>
當(dāng)今困惑
復(fù)興之路怎么走？
解放后，趙大有和其他老字號企業(yè)一樣，經(jīng)歷了公私合營，店面只剩下三家。趙大有糕團店主要經(jīng)營大眾化的糕點，花色品種大為減少。
改革開放實行市場經(jīng)濟后，趙大有糕團店由于受經(jīng)濟體制所限，發(fā)生了經(jīng)營虧損，企業(yè)維持十分艱難。上世紀(jì)九十年代，我市成立趙大有食品有限公司。
市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會一位人士分析道，傳統(tǒng)糕點制作后續(xù)乏人，是趙大有等一批老字號萎縮的一大原因。另外以甜糯為特色的傳統(tǒng)糕點也受到現(xiàn)代人注重健康飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)。
“如今糕團師傅招不到人，只能從外來務(wù)工人員里招聘，技藝缺乏傳承?！本攀啐g的趙文海只好親自到偏安驚駕路與曙光路交界路口一隅的糕團店指點，手把手教，但這畢竟很受限制，無法擴大經(jīng)營，只能守著薄利多銷的小攤子廣種薄收。
"趙大有"的品牌雖然已經(jīng)存在了一百五十多年，但隨著市場環(huán)境發(fā)生變化，消費群體和消費偏好的改變，"趙大有"曾經(jīng)有一段時間在走下坡路?！睂幉ㄊ汹w大有食品有限公司總經(jīng)理陳紅云分析道，“比如在2011年以前，趙大有產(chǎn)品基本在各類超市都有上架，然而，盡管銷售額不斷上升，企業(yè)的利潤率卻不斷下降”。
陳紅云調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在春節(jié)、清明、中秋季節(jié)以外，趙大有產(chǎn)品除了水晶油包、龍鳳金團、雙喜吉餅等和傳統(tǒng)文化相關(guān)的產(chǎn)品，其他產(chǎn)品的銷售量并不是太大，這是因為除了作為傳統(tǒng)習(xí)俗用品之外，目前“趙大有”的品牌并沒有恢復(fù)到以前那種讓消費者形成日常食品（寧式糕點）的品牌認(rèn)知觀念，如此一來大大局限了產(chǎn)品銷量及企業(yè)盈利率，這也是“趙大有”品牌在超市沒有發(fā)揮其作用的真正原因。
陳紅云開始謀劃企業(yè)轉(zhuǎn)型，大力發(fā)展專賣店銷售模式，2012年投資100萬元在南塘老街成立了“趙大有”專賣店，2013年在大步街、鼓樓沿也開設(shè)了趙大有門店，近期更準(zhǔn)備在寧波大市區(qū)范圍內(nèi)開設(shè)30家專賣店。
延伸閱讀
“趙大有”與蔣介石六十大壽
鮮為人知的是，“趙大有”與蔣介石六十大壽還有一段逸聞秘事。在民建江東明樓支部的一次團拜會上，趙文海笑著向大家透露了這個故事。
1946年農(nóng)歷九月十二晌午時分，趙大有百丈街店門外來了一位不速之客，一個戴著眼鏡、穿著白色綢緞長衫的中年人來到店堂，說要見“趙大有”老板。
伙計馬上跑進作坊請出趙培德，趙培德一見就察覺眼前這位舉止文雅的顧客一定出自大戶人家。所以他立馬拱手作揖，然后詢問：“這位顧主是要買金團還是要訂油包？”
長衫顧主從口袋里摸出一張字條交給趙培德，趙培德一看，差點驚出冷汗，原來這張字條是宋美齡手跡，上書：寧波“趙大有”，夫君蔣委員長六十大壽，謹(jǐn)訂660只油包。落款是宋美齡。
顧主提醒趙培德：蔣介石六十大壽的油包，要送軍政要員，四方鄰居，以及親朋好友，要求作料上乘，價格可另定。取貨時間為農(nóng)歷九月十七。
趙培德哪敢另定價格，二話不說接下這份大單。長衫顧主從口袋中摸出金圓券付好了定金就揚長而去。
趙培德接下訂單后，親自掛帥，從面粉發(fā)酵到餡料制作都道道把關(guān)，還到鼓樓德泰店選購板油，大和南貨店挑選上等白糖，自制紅綠絲，為了蔣介石六十誕辰的660只油包，累得他忙里忙外直不起腰。
農(nóng)歷七月十八清晨，店門剛開，一輛黑色小轎車就停在“趙大有”門口，趙培德馬上把裝成10只大紙箱的660只油包，裝到了轎車后備箱里。那位穿白色綢緞長衫的中年人付清了余款，與趙培德拱手道別。
壽宴上，賓客們都對蔣介石六十壽辰的油包贊不絕口，都爭先恐后搶著吃。蔣介石見此也食欲大振。他從桌上拿起一個油包，當(dāng)即咬了一大口，邊吃邊笑罵：“娘希匹，趙大有還有這么好吃的油包！”
從此，凡是奉化溪口有做壽的、結(jié)婚的，都到寧波“趙大有”來訂油包。奉化人歡喜訂油包的習(xí)俗延續(xù)至今。
（本文部分資料由民建明樓支部會員繆紀(jì)芳提供
來源：東南商報