雞蛋面里沒雞蛋？昨日，記者走訪市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市面上在售的多款雞蛋面中，原料為鮮雞蛋的寥寥無(wú)幾。多數(shù)雞蛋面原料為蛋黃粉。專家表示，蛋黃粉的營(yíng)養(yǎng)不如鮮雞蛋。
在沃爾瑪花開富貴店的面條專區(qū)里，記者看到在售的雞蛋面品類繁多，包括湖之鄉(xiāng)、農(nóng)家御品、萬(wàn)家歡等多種品牌，加起來(lái)至少有十幾款，價(jià)位從8元至10多元不等。但縱觀多款雞蛋面的配料表，記者意外地發(fā)現(xiàn)有八成的產(chǎn)品配料表上顯示的是小麥粉、水、蛋黃粉、食用鹽、食品添加劑等成分。其中竟然沒有包含鮮雞蛋。而至于雞蛋或蛋黃粉的具體含量，各品牌雞蛋面均沒有標(biāo)明。隨后，記者走訪鼓樓區(qū)多家超市，發(fā)現(xiàn)這種情況在其他幾家超市銷售的雞蛋面中也同樣存在。而多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋面時(shí)并不會(huì)仔細(xì)看配料表，而是只注意到包裝袋上“雞蛋面”三個(gè)字。記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，他們均以為雞蛋面就是用鮮雞蛋和面粉做成的。當(dāng)?shù)弥洗蠖酁榈包S粉后，才頓時(shí)恍然大悟：“難怪沒有雞蛋味?！睘榇?，記者聯(lián)系到湖之鄉(xiāng)雞蛋面的生產(chǎn)廠家廈門湖頭食品有限公司，該公司相關(guān)工作人員稱，蛋黃粉也是用雞蛋黃加工而成的，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然也會(huì)有。另外，農(nóng)家御品的相關(guān)工作人員也表示，雞蛋面經(jīng)過泡開、油炒等工序，吃不出雞蛋味也屬正常。對(duì)此，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院陳興煌副教授表示，蛋黃粉確實(shí)是用雞蛋制成的，而且雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)集中在蛋黃里，因此，用蛋黃粉制作雞蛋面還是具有一定營(yíng)養(yǎng)的。但是，蛋黃在制成蛋黃粉的過程中，經(jīng)過了分離、噴霧或干燥等多樣工序，營(yíng)養(yǎng)成分肯定會(huì)有一些被破壞。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮雞蛋來(lái)得好。
業(yè)內(nèi)人士透露，企業(yè)使用蛋黃粉制作雞蛋面還有出于降低成本的考慮。國(guó)家目前尚沒有關(guān)于雞蛋面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加不加雞蛋或加多少，全由企業(yè)說(shuō)了算。在另一個(gè)層面上，也可以說(shuō)雞蛋面其實(shí)只是個(gè)概念。
本文來(lái)源：東南快報(bào)
