孩子姑姑每年都會(huì)因?yàn)楣ぷ鞯脑蛉獯习雮€(gè)月，今年她走的時(shí)候恰巧又從首都機(jī)場出發(fā)，于是我有了臨行前陪她去超市采購的機(jī)會(huì)。每當(dāng)談到出國的種種體會(huì)，她評(píng)價(jià)最多的依然是飲食，然后才是政治、文化、經(jīng)濟(jì)、氣候等等方面的不同。 因此，每回的準(zhǔn)備也都是先從飲食上著手，貴州的老干媽、重慶的涪陵榨菜、王致和的豆腐乳以及山東的大煎餅都成了每回必備之物。
有一次我開玩笑地跟她說，如果老外在一旁看見你用煎餅卷上老干媽辣椒醬，然后聽著你被辣的直咽口水聲，他們會(huì)做何感受？姑姑說，天天看他們吃面包，我還覺得不可思議呢，能讓我流口水的只有咱中國的飯菜。姑姑真是祖國的好兒女呀，贊一個(gè)！
姑姑說的沒錯(cuò)，面包這東西真的沒法和咱們的饅頭、煎餅、發(fā)糕、花卷相比，雖然它們同樣都源于小麥。另外，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國居民膳食指南》也上提到兩件需要我們天天要做的飲食工作，一是每天吃奶類、大豆或其制品；二是食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。看來西方人常喝的牛奶是需要我們國人補(bǔ)課的，而面包卻未必，那這其中的理由究竟是什么，面包和煎餅有什么區(qū)別，如何選購面包，天天吃面包又會(huì)帶來哪些健康隱患呢？
一、煎餅和面包，本是同根生，營養(yǎng)卻很遠(yuǎn)。
煎餅的制作方式簡單而且在整個(gè)加工過程中也幾乎不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。首先，用各種雜糧面和小麥面粉按口感需要調(diào)配好面糊，然后再放在稍稍擦了一層食用油的鐵鍋上迅速均勻攤平，因?yàn)殄伒椎臏囟缺容^高，所以兩三分鐘就可以起鍋食用了。而面包的制作方法就要復(fù)雜許多，由于賣相和口感的需要，面包中會(huì)添加適當(dāng)?shù)柠}、糖以及黃油、奶粉、雞蛋等等。面包的烤制溫度一般會(huì)在200度左右，烤制時(shí)間也通常會(huì)在30~40分鐘左右，因此在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生微量的丙烯酰胺，還會(huì)因?yàn)槊览路磻?yīng)，造成蛋白質(zhì)中賴氨酸的損失和維生素的分解，不過這些也都局限在面包的表皮層，面包內(nèi)部的營養(yǎng)流失還是微不足道的?？傊?，打個(gè)形象的比喻，煎餅就是那位心地善良的灰姑娘，而面包則是多少帶些傲慢氣息的宮廷公主。
二、面包的基本分類
只有你走進(jìn)面包坊，你一定會(huì)被甜甜的奶香味道所籠罩，因?yàn)闊o論是從視覺上，還是從味覺上、嗅覺上來說，這里都堪稱是一種享受。
面包通常按硬度分為硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包和脆皮面包。我們亞洲人通常喜歡吃口感松軟的面包，比如各種名為“吐司面包”“奶油面包”以及大部分的花色點(diǎn)心面包等。歐洲人比較喜歡吃有嚼頭的“硬質(zhì)面包”，他們會(huì)把面包當(dāng)成主食食用，比如各種脆皮硬質(zhì)的“法式主食面包”、“全麥面包”，哈爾濱特產(chǎn)的“秋林大列巴”等等。通常被當(dāng)成點(diǎn)心食用的則是松質(zhì)面包和軟質(zhì)面包。
三、哪種面包更有利于健康
如果想在面包中選出健康“全能冠軍”，那么一定要從它的營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表說起。
全麥面包含糖、鹽、油脂非常少，熱量最低，且B族豐富，所以是健康首選面包。究竟顏色發(fā)暗，表皮上略微帶一些肉眼能看到的麥麩的面包是不是全麥面包呢？其實(shí)未必。辨別白面包和全麥面包的關(guān)鍵是看配料表中小麥粉是否排在面包粉的前面。許多商家為了吸引消費(fèi)者的眼球都會(huì)用精白粉做面包，然后再加入少量的焦糖色，再添加10%~20%的全麥粉或者在面包皮上撒上少量的燕麥片裝扮一下而已。
吐司面包、奶油面包和花色點(diǎn)心面包一般在制作過程中都會(huì)加入15%左右的糖、至少10%左右的黃油或者奶油，所以熱量較高。 由于在制作過程中會(huì)加入適量的奶粉或者雞蛋，所以營養(yǎng)價(jià)值也略有增高，此類面包尤其適于剛長乳牙的小寶寶們食用。
然而在所有面包類別中，熱量數(shù)第一的依然是“丹麥面包”。 丹麥這個(gè)北歐國家很特別，是出了名的甜點(diǎn)制作國，丹麥的曲奇聞名于世，也是因?yàn)樗狭颂煜氯丝谖兜木壒省?曲奇的制作過程中一般都要加大量的糖粉和牛油，所以這就是它香甜入口最主要原因?！暗溍姘被蚍Q“丹麥酥包”也同樣如此。
丹麥面包在制作過程中會(huì)加入20%~30%的黃油或者“起酥油”，這樣它才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，比如我們常見的“牛角面包”“巧克力酥包”，甚至是各式蛋撻等點(diǎn)心制品。它們的確和丹麥曲奇一樣口感非常酥香柔軟，美味無比，但是因?yàn)樗奶且约帮柡椭緦?shí)在太多，而且它可能還含有對(duì)心血管非常不利的“反式脂肪酸”，因此要盡量少食用此類面包，一周最好不超過一次。
四、要不要天天吃面包，挑選和食用面包的小常識(shí)。
我個(gè)人的建議是，除非是全麥面包以及各種標(biāo)注有雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包等，否則真沒必要天天食用。這類面包因?yàn)槎嗌龠€是可以提供一些膳食纖維，能彌補(bǔ)日常飲食的不足，所以在營養(yǎng)上略微能和咱們傳統(tǒng)的雜糧煎餅相媲美。至于文中提到的其他類面包，比如用各種面包粉做的點(diǎn)心面包、吐司面包、以及丹麥面包，為了健康需要，還是少碰為宜。尤其是自感已經(jīng)超重和肥胖并且已發(fā)生糖耐量減退，甚至是糖尿病人群，最好還是不吃為宜，因?yàn)檫@類面包的升糖指數(shù)（GI）實(shí)在是太高了，食用后也沒有很強(qiáng)的飽腹感，因此不利于控制體重。 相反，時(shí)下流行的雜糧煎餅倒是他們最明智的選擇。
面包包裝上一般都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。選購時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時(shí)候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過期。
買回來的面包最好能作為早餐配合牛奶和雞蛋一起食用，一是因?yàn)槊姘秤梅奖?，適于晨起忙碌者；二來面包能量一般較高，這樣就可以從容應(yīng)對(duì)一上午繁重的工作和學(xué)習(xí)任務(wù)了。
來源：青年導(dǎo)報(bào)網(wǎng)