蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些霉菌會產生對人體有害的毒素，如霉菌毒素、黃曲霉素、嘔吐霉素等，可使人免疫力下降、肝臟受損、嘔吐，甚至含有致癌因子?？梢姡案獍l(fā)霉是一個嚴重的食品安全問題，應當引起生產企業(yè)的足夠重視。然而，藍陽食品（無錫）有限公司生產的蘇格格吧噔吧噔小蛋糕，卻因發(fā)霉、長毛而接連遭到消費者投訴。
2012年1月14日，湖北武漢消費者王女士在淘寶店top百分百購買了藍陽食品（無錫）有限公司生產的蘇格格吧噔吧噔小蛋糕，已經吃掉幾塊后，在打開其中一塊的時候突然發(fā)現(xiàn)長了綠霉，感覺好惡心，讓她一陣反胃。
2010年8月6日，蘇州市虎丘區(qū)消費者周先生購買了無錫市藍陽食品有限公司生產的吧噔蛋糕，周先生打開食用時卻發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有白色霉斑，長了厚厚的一層白毛，為了維護自己的合法權益，于是通過網(wǎng)絡向食品安全網(wǎng)（www.cfqn12315.com）投訴，希望能夠得到一個合理的解釋和相應的賠償。經過海峽食品安全網(wǎng)值班編輯介入后，藍陽食品公司負責投訴的吳小姐稱及時聯(lián)系了周先生，并與其協(xié)商給予其換貨，如果有不滿意可以再給該公司打電話。而據(jù)周先生反饋，藍陽公司吳小姐確實有給他過電話，問了產品發(fā)霉的事情，但他們之間沒有達成協(xié)議，也沒有處理結果。吳小姐讓他次日12點等電話處理，可是該公司人員一直未出現(xiàn)，更別解決問題了，讓周先生甚感氣憤。
2010年6月25日，蘇州市平江區(qū)蔣小姐在蘇州華琦食品超市購買了藍陽食品有限公司的“蘇格格”巴噔蛋糕（生產日期：2010年5月28日，保質期180天），在打開包裝食用時，發(fā)現(xiàn)蛋糕的表面上有一層白色的絨毛，讓她感到吃驚。蔣小姐稱由于該蛋糕口感不錯，而且擁有質量認證標志，覺得不大可能出現(xiàn)食品安全問題，所以長期食用。發(fā)生這樣的事情，蔣小姐認為應該給制造商敲個警鐘，萬一客戶食物中毒，后果將很嚴重，因此向食品安全網(wǎng)投訴，希望得到幫助。經值班編輯介入后，藍陽食品公司客戶部主管武（吳）小姐表示，在接到投訴后，公司生產中心和技術、品質部三部門第一時間對現(xiàn)有庫存產品進行盤查，未發(fā)現(xiàn)類似現(xiàn)象。對于該事件，武小姐解釋道，該產品運用充氮氣的方法處理，蛋糕可能是由于漏氣導致發(fā)霉。
食品安全無小事，食品安全是良心行業(yè)，來不得半點投機取巧，而對于生產廠家來說，光是賠償還不是最主要的問題（賠償也應該根據(jù)食品安全法的規(guī)定執(zhí)行，而不能僅僅是退換了事），必須立即查清楚出問題的環(huán)節(jié)并及時改正。只有踏踏實實地做企業(yè)，實實在在地把質量管控落到實處，才是對自身負責對消費者負責。
針對這些投訴，藍陽公司的解釋基本都是運輸途中漏氣而導致的發(fā)霉?？墒聦嵳媸侨绱藛?？藍陽公司是否真有對每一次的投訴進行深入調查呢？據(jù)相關業(yè)內人士介紹，蛋糕發(fā)生霉變是由霉菌作用引起的，而污染蛋糕的霉菌種類很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等，所以能引起蛋糕發(fā)霉的原因有很多。首先，蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。其次，蛋糕發(fā)霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。比如蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質。還有蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質。再有選擇用的油脂不適當、烤模有異味、冷卻臺架有異味、衛(wèi)生環(huán)境不好、貯存包裝條件不良等都有可能導致發(fā)霉。比如蛋糕出爐冷卻的操作臺、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起；不注意個人衛(wèi)生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質；蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
既然導致發(fā)霉的原因有那么多，企業(yè)又怎么能片面地作出是因為運輸過程中所出的問題呢？沒有調查就沒有發(fā)言權，作為一個負責任的企業(yè)，應該從多方面去排查原因才對。希望藍陽食品（無錫）有限公司能積極查找產品出現(xiàn)霉變、長毛的原因，并采取切實有效的整改措施，給公眾一個合理的回應。