白糖和豬油同比上漲20%～30%、優(yōu)質(zhì)大米上漲約10%、果仁料上漲5%、人力成本同比上漲約20%……幾乎傳統(tǒng)土月餅(即蘇式月餅)所用到的各種原料，今年都迎來了歷史上的最高價(jià)位。
“除了小幅提高月餅價(jià)格，企業(yè)更關(guān)注的是如何降低生產(chǎn)成本，讓消費(fèi)者吃上高性價(jià)比的義亭土月餅。”昨天，義亭月餅行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王義民告訴記者，當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)正在分兩步走：一是抱團(tuán)采購主要原材料，降低成本;二是陸續(xù)引進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備，在“用工難”的情況下用規(guī)?；a(chǎn)來降低生產(chǎn)成本。
原料漲價(jià)：月餅企業(yè)抱團(tuán)采購
“目前，豬油、大米和小麥粉這三種主要原材料已被納入統(tǒng)一采購的名單?！蓖趿x民介紹，義亭的25家月餅企業(yè)基本上都加入了抱團(tuán)采購計(jì)劃。其中，豬油來自蕭山，大米來自義烏本地的義寶農(nóng)莊，小麥粉則由河南的一家企業(yè)供應(yīng)。
據(jù)介紹，上述主原料均以協(xié)會(huì)的名義和供應(yīng)商協(xié)商團(tuán)購價(jià)格，和單家企業(yè)采購比較，有較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。以義烏農(nóng)莊的一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米為例，如果市場(chǎng)采購，價(jià)格在每噸4000元左右，而團(tuán)購價(jià)格為每噸3800元;往年，一家月餅企業(yè)所用的食用油一般只有二三十桶，由于采購量小，企業(yè)通常要經(jīng)過好幾道中間商才能拿到貨，既沒價(jià)格優(yōu)勢(shì)也無法保證及時(shí)供應(yīng)，統(tǒng)一采購后，不但能降低生產(chǎn)成本，相關(guān)問題也不復(fù)存在。
“抱團(tuán)采購的另一個(gè)好處，是有利于協(xié)會(huì)監(jiān)督和保證會(huì)員企業(yè)的食品安全?！蓖趿x民介紹，近年來，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，對(duì)企業(yè)來說，提供優(yōu)質(zhì)食品也是提升品牌美譽(yù)度的關(guān)鍵所在。主原料統(tǒng)一采購后，一旦發(fā)生質(zhì)量問題，企業(yè)可以及時(shí)解決。而且，供貨渠道的透明，有利于各企業(yè)掌握土月餅的利潤空間，避免相互間打不必要的價(jià)格戰(zhàn)。
記者在采訪中了解到，受各種原材料大幅度漲價(jià)影響，已連續(xù)三年沒漲價(jià)的義亭土月餅今年不得不小幅調(diào)整銷售價(jià)格。其中，傳統(tǒng)白糖土月餅的價(jià)格漲至每筒(10個(gè)裝)9元左右，椒鹽、火腿和核桃餡料的土月餅漲至每筒18元，較去年分別貴了1～2元。其他口味的土月餅也有小幅上漲。
員工難招：企業(yè)添置設(shè)備代替人工
月餅屬于季節(jié)性糕點(diǎn)，這一特點(diǎn)使義亭月餅企業(yè)在招短期員工時(shí)，比其他企業(yè)更難招到人。對(duì)此，不少企業(yè)主紛紛打起了用機(jī)械化設(shè)備替代人工的主意。
去年，義亭江超食品廠率先投入近7萬元，購入一套流水線作業(yè)的機(jī)械設(shè)備。這種設(shè)備每一次下壓壓模，都會(huì)自動(dòng)傳送出一個(gè)同等大小的月餅坯。員工取下餅坯，在鋼板上間隔放置后，可直接送入烤箱烘烤成成品。
據(jù)月餅制作師傅介紹，這套設(shè)備如果開足馬力運(yùn)轉(zhuǎn)，一分鐘可生產(chǎn)100多個(gè)餅坯。平時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)生產(chǎn)速度，一般控制在一分鐘50個(gè)餅坯左右。由于操作簡便，只要七八名員工就能開機(jī)生產(chǎn)，而采用手工制作，同等產(chǎn)量需要近20名員工才能完成。
前期，義亭供銷社食品廠也一次性投入40多萬元，購入兩套月餅機(jī)械設(shè)備，一套用于制作廣式月餅，一套用于制作義亭土月餅。
該廠負(fù)責(zé)人介紹，雖然安裝了機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備，機(jī)制土月餅在口感上也沒有差異，但只要時(shí)間充足，廠里仍會(huì)采用手工制作，以保證義亭土月餅的原汁原味。實(shí)在趕不上交貨期，才會(huì)考慮開機(jī)生產(chǎn)。
“截至目前，義亭已經(jīng)有14家企業(yè)上馬了15套機(jī)械設(shè)備。”義西質(zhì)監(jiān)所所長龔旭東介紹，在招工越來越難的情況下，企業(yè)為了不損失訂單，機(jī)械化作業(yè)替代傳統(tǒng)生產(chǎn)已成為趨勢(shì)。