“如果讓我在流行的垃圾食品中選兩個(gè)最垃圾的話，我要選蛋黃派和榴蓮酥。 ”近日，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國發(fā)了一條有關(guān)“蛋黃派”的微博，再次引起人們對反式脂肪酸的關(guān)注。王興國認(rèn)為蛋黃派和榴蓮酥“最垃圾”的理由是，這兩種食品“都含大量反式脂肪酸、大量添加劑，營養(yǎng)素極少、蛋黃極少，榴蓮酥大多用的是榴蓮香精”。
由于對健康影響很大，許多國家已先后出臺對反式脂肪酸的限制令，而我國至今沒有對反式脂肪酸用量設(shè)定門檻。不過好人造美味多含反式脂肪酸
“口感細(xì)膩柔軟有彈性，這樣好得異乎尋常的口感，是靠使用起酥油來實(shí)現(xiàn)的?！弊蛱?，滬上多位營養(yǎng)專家都指出，面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花都含有反式脂肪酸，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含量較多。此外，香滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、人造奶油巧克力中也含有反式脂肪酸?！叭绻押罅糠词街舅岬氖称范x為最垃圾的話，那么最垃圾食品肯定不止蛋黃派一種。”營養(yǎng)專家指出，不光是蛋黃派、榴蓮酥，其它點(diǎn)心如蘿卜酥、蛋撻、各種酥皮點(diǎn)心、起酥面包等都含有反式脂肪酸，對心血管等的危害很大。
新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任湯慶婭透露，在兒童零食消費(fèi)“紅黃綠”三色級別中，含有反式脂肪酸的食物被列為紅色級別，也就是“限制食用”級別，建議每周只食用一次或更少。遺憾的是，很多家長并不了解這一點(diǎn)。“反式脂肪酸對健康的危害很大，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕?！钡诹嗣襻t(yī)院營養(yǎng)科主任葛聲告訴記者，反式脂肪酸無法被人體吸收，會在血管里沉積，增加血液粘稠度，可能會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，反式脂肪酸還會改變我們身體正常代謝途徑，誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病癥。
安全性尚需評估
目前許多國家已經(jīng)出臺了反式脂肪酸的攝取控制量標(biāo)準(zhǔn)。一些國家還要求，含有反式脂肪酸的食物必須標(biāo)明含量。然而，我國目前還沒有出臺明確的限制標(biāo)準(zhǔn)，也沒有標(biāo)簽標(biāo)注要求。只有在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。
不過好消息是，上海對反式脂肪酸的監(jiān)測已經(jīng)啟動。上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天透露，今年，上海已經(jīng)將反式脂肪酸列入食品安全雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣才能規(guī)避反式脂肪酸的危害呢?湯慶婭指出，必須要管好自己的嘴，少吃這些食物。平時(shí)盡量選擇一些健康的零食，如水果、堅(jiān)果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點(diǎn)心等，“有空就多回家吃家人烹飪的天然食物。”