今年中秋月餅可能不再像以往那般過分追求“色、香、味”了，比如白蓮容月餅不再像以往那么白，鳳梨月餅也不再像以前那么香！記者昨天從廣東多家月餅食品生產(chǎn)企業(yè)獲悉，國家新版《食品添加劑使用標準》日前正式實施，部分食品添加劑將禁止使用，如新標準刪除了助劑“亞硫酸銨”，月餅生產(chǎn)企業(yè)不能再用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉。與此同時，在臺灣“塑化劑”事件影響下，為確保食品安全，今年不少食品企業(yè)均表示將減少使用香精香料、色素等。
蓮子、面粉不再增白
“今年白蓮蓉月餅的賣相，將不會再像以前那么白了，會有點發(fā)暗?！比涨?，廣式月餅國家標準制定者之一、廣州酒家集團品控中心經(jīng)理吳小平告訴記者，在新版《食品添加劑使用標準》規(guī)定中，工藝助劑“亞硫酸銨”被刪除了，意味著該物質(zhì)不能再使用。而在以往傳統(tǒng)的月餅制作工藝中，企業(yè)通常會使用它來漂白白蓮蓉、五仁。吳小平強調(diào)，不僅蓮子不能漂白，像制作五仁月餅中的“五仁”杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用“亞硫酸銨”來漂白，面粉不再使用含增白劑。
“食用堿水今年可能也不能亂用了?！睆V州粵皇食品有限公司總經(jīng)理張智明告訴記者，堿水在制作廣式月餅過程中使用，可使月餅的餅皮酥化、有光澤，然而今年對堿水的使用有了很多新規(guī)定和新要求，這將迫使生產(chǎn)企業(yè)減少使用或不使用。
據(jù)業(yè)內(nèi)專家解釋，國家對食用堿水“禁用”是由于該物質(zhì)屬于復配合食品添加劑，易產(chǎn)生不安全因素。
香精香料減少使用
記者在連日來的廣東月餅行業(yè)采訪中獲悉，今年以來，多個監(jiān)管部門加大了對食品添加劑的監(jiān)管和抽查。不少月餅生產(chǎn)企業(yè)均坦言，今年月餅生產(chǎn)將會以安全生產(chǎn)為重。部分月餅企業(yè)還將主動盡量減少使用香精、香料和色素。
“以前的廣式月餅中較多使用色素、香精，尤其是水果月餅，比如草莓月餅，里面餡料顏色鮮紅是添加了色素；月餅餡里顏色很綠的金翡翠、綠茶也是使用色素；有些水果月餅，可聞到很香的鳳梨味、哈密瓜味，則是使用了香精、香料。今年，估計在月餅里過多使用色素的情況會減少。”
“我們將謹慎地、盡量少用香精香料。”廣東一家本土月餅生產(chǎn)企業(yè)負責人告訴記者，對于香精、香料的供應商，該公司會要求對方提供不含“塑化劑”的檢測報告，同時在成品生產(chǎn)出來后，該公司還會主動送檢，增加檢測“塑化劑”項目。
“凡與臺資、臺灣企業(yè)有一點關(guān)聯(lián)的供應商，我們都不會使用它們的原料?！睆V州酒家集團旗下利口福食品公司的吳小平稱，對供應香精、香料的上游商家，該公司不僅要求對方提供不含“塑化劑”的檢測報告，還要求對方簽下“質(zhì)量保證承諾書”，一旦出事將承擔相關(guān)責任。