訊 今天上午，在上海市貿(mào)易學(xué)校的烘焙實(shí)訓(xùn)中心一樓培訓(xùn)教室現(xiàn)場(chǎng)，法國(guó)“最佳面包師”、來(lái)自法國(guó)面包與糕點(diǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副主席、法國(guó)奧里亞克烘焙學(xué)校校長(zhǎng)克里斯蒂安瓦派先生走進(jìn)上海某烘焙坊，現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)法國(guó)烘焙。
“我們是通過(guò)醫(yī)生的推薦，通過(guò)教育層面的宣傳，通過(guò)‘谷物生產(chǎn)商’的引導(dǎo)，希望大家能夠多進(jìn)一些谷類、特別是一些象這樣沒(méi)有食品添加濟(jì)烘焙的面包作主副食，以增加膳食纖維的攝入量，當(dāng)然還要減少鹽的攝入量......”克里斯蒂安瓦派先生拿著正在制作中的面包這樣表示。
克里斯蒂安瓦派先生正在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)講解中
克里斯蒂安瓦派先生是在應(yīng)上海市科協(xié)、法國(guó)駐滬總領(lǐng)事館、法國(guó)教育服務(wù)中心及上海市貿(mào)易學(xué)校的邀請(qǐng)作“面包營(yíng)養(yǎng)與健康”講座活動(dòng)的，這也是第122期新民科學(xué)咖啡館活動(dòng)的“外場(chǎng)活動(dòng)”，一批有志于學(xué)習(xí)糕點(diǎn)烘焙專業(yè)的學(xué)生及新民科學(xué)咖啡館的市民參加了活動(dòng)并感受了一代法國(guó)“面包師風(fēng)采”。
克里斯蒂安瓦派先生正在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，克里斯蒂安瓦派先生邊親手制作面包，邊講解著“面包營(yíng)養(yǎng)與健康的內(nèi)在關(guān)系”問(wèn)題。他特別講述了“提高纖維含量，應(yīng)該多攝入膳食纖維”的基本觀點(diǎn)，并回答了現(xiàn)場(chǎng)受眾提出的有關(guān)面包烘焙與健康的各種問(wèn)題。
被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維，是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。據(jù)介紹，膳食纖維存于糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧中；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。
上海市科協(xié)副主席楊廣生主持了本次新民科學(xué)咖啡館活動(dòng)
膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
克里斯蒂安瓦派先生是一位面包師的兒子，他出生于1954年，16歲時(shí)他就滿懷熱忱地投入自己所鐘愛(ài)的烘焙事業(yè)。1976年，他在奧利亞克鎮(zhèn)(隸屬于法國(guó)奧弗涅大區(qū))設(shè)立自己的第一家手工藝烘焙作坊，并不斷完善自己的企業(yè)。在1986年，他榮獲法國(guó)最佳面包師頭銜；1990年，他創(chuàng)辦了法國(guó)奧利亞克烘焙學(xué)校。烘焙學(xué)校的課程，都是由榮獲法國(guó)最佳面包師頭銜的師傅授課。來(lái)自世界各地的自營(yíng)商、烘焙業(yè)雇員都希望來(lái)到此學(xué)校接受更專業(yè)的培訓(xùn)。
據(jù)悉，除了技能傳授，體現(xiàn)克里斯蒂安瓦派先生的工作熱情的另一個(gè)方面，則是宣傳手工面包業(yè)。秉持這一原則，他于1992年，在EKIP(法國(guó)烘焙設(shè)備制造商聯(lián)合會(huì))和法國(guó)面包糕點(diǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持下，在歐洲國(guó)際烘焙、糕點(diǎn)博覽會(huì)上舉辦了第一屆面包業(yè)的世界杯。如今，活動(dòng)非常受歡迎，比賽預(yù)選在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行(每屆都有50個(gè)國(guó)家，查過(guò)6000名面包師參賽)，法國(guó)樂(lè)斯富集團(tuán)(LESAFFRE)是活動(dòng)的合作伙伴。作為法國(guó)面包糕點(diǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副主席、國(guó)際面包協(xié)會(huì)副主席，他將一如既往的揮灑激情，創(chuàng)造一個(gè)時(shí)尚的手工面包制作業(yè)形象。這位面包行業(yè)的企業(yè)家，仍將在奧利亞克和智利發(fā)展手工面包制作業(yè)。