訊 鄭州的高溫天氣這一段在持續(xù)升級，可上街搜羅了一圈圈才發(fā)現(xiàn)，鄭州市大街小巷蛋糕房的生意不僅沒因為高溫而“降溫”，產(chǎn)品的升級速度也在持續(xù)攀長哦！
蛋糕的造型總是令人愉悅的。乖巧的小兔、可愛的斑點狗，不僅孩子喜歡，家長也會從心底泛起久違的童趣。
月亮代表我的心
在金水路上的金門餅家內(nèi)，一款“月亮代表我的心”的蛋糕造型，一下子就勾起了我兒時的回憶：一圈白色的巧克力，扎著優(yōu)雅的褐色蝴蝶結；紅色的康乃馨在綠葉的襯托下越發(fā)鮮艷；后面一大一小兩個月亮緊緊偎依著，大月牙上還貼著三朵小紅花?！ ?br />
“月亮在白蓮花的云朵里穿行，晚風吹來一陣陣快樂的歌聲……”這是兒時媽媽經(jīng)常唱給我的歌。小時候，我不就是那個枕著媽媽臂彎才能入睡的小小的月牙嗎？那個大大的月牙當然是媽媽。因為小小的月牙長大了，回報給媽媽的是三顆小紅花，那朵朵的康乃馨才會如此嬌艷?！ ?br />
相思紅豆包、沙錦包、無水餐包、什錦土司、歐式泡芙、藍莓芝士、芝士米香等，不僅蛋糕，各個蛋糕房的面包也在升級呀。四個圓圓的有大拇指和食指圈起來那么大的球球串在一起，有原味和巧克力味的那款面包叫QQ龍珠，是用預拌粉+牛奶+雞蛋，然后經(jīng)過一個低于120℃高溫油炸制成的，巧克力味的是在外邊裹上一層白色的巧克力然后加上花生仁，口感有點像QQ糖，筋筋的，很有嚼勁；歐式泡芙的外皮用的是黑白巧克力，內(nèi)餡兒用的是香芋和奶油，吃起來不僅香甜爽口，還有點冰淇淋的味道；全麥面包的樣子和其他面包相比似乎就有點不太出眾了，但是，千萬可不要小看它，它的身上包裹的可都是麥麩，無論從營養(yǎng)價值還是從健康角度考慮，全麥面包都相當有分量?！ ?br />
蛋糕房也可以很“陶吧”
一位網(wǎng)友說：“嘿，現(xiàn)在，鄭州很多蛋糕房的環(huán)境都開始變得時尚而浪漫了。松軟的吧凳，悠緩的音樂，置身在這種蛋糕房里，一邊喝著現(xiàn)磨的意大利咖啡，一邊吃著噴香的面包或者小蛋糕，很有點小布爾喬亞的浪漫哦。” 不僅可以小布爾喬亞，一些蛋糕房現(xiàn)在都在操作室后另辟一個獨立的休閑空間，可以開個小型PARTY。還可以跟著蛋糕房的師傅們一起自制蛋糕，High到底?！ ?br />
“這是在跟當下流行的‘陶吧’搶生意。”河南省烘焙專業(yè)協(xié)會副秘書長常涌濤說。常涌濤告訴記者，在沿海地帶的很多城市，這種蛋糕銷售形式已經(jīng)深入人心?！ ?br />
小小蛋撻誘惑多
螺旋紋式的酥皮外層層層分明，香酥撲鼻；內(nèi)層松化香酥，口感極佳。這小小的酥皮再配以十足的蛋餡兒更顯得晶瑩剔透，滑嫩甘美。自從蛋撻一詞出現(xiàn)在鄭州后，便悄悄地受到年輕人的追捧，到現(xiàn)在，小小的蛋撻已漸漸成了流行“食”尚。
在鄭州，雖然麥當勞、肯德基內(nèi)都有蛋撻出售，但若論起蛋撻的外形及味道，還是以各蛋糕房內(nèi)的最為地道和正宗，尤其是現(xiàn)烤的，更是香味四溢，齒頰留香。目前鄭州市各大蛋糕房制作的蛋撻大多為葡式蛋撻。正宗的葡式蛋撻特別講究烘焙技巧，而且必須純手工制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都需要經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關，才臻于普通蛋撻難以達到的完美。上桌的葡式蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡兒豐厚，奶味蛋香也很濃郁，且甜而不膩。
蛋撻一般以現(xiàn)烤的為最佳，即使打包回家與家人分享也要在微波爐中加熱十幾秒鐘，這樣吃起來口感才不會打折扣。不過，記者在采訪中卻意外發(fā)現(xiàn)了蛋撻的另一種吃法，把現(xiàn)烤的蛋撻打包回家后放置冰柜或冰箱冷藏室冷藏后再食用，你將會發(fā)現(xiàn)冷藏蛋撻簡直可與鮮奶布丁相媲美，香滑細爽，別有風味?！ ?br />
QQ聊天記錄：眼對眼
記者 18:58:16
河南省烘焙行業(yè)目前的發(fā)展目前處于什么階段？
常涌濤（河南省烘焙專業(yè)協(xié)會副秘書長）18:59:18
河南省烘焙行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)處于快速而漸趨健康、規(guī)范的階段。河南省烘焙專業(yè)協(xié)會曾在全省開展星級餅店的評定工作?，F(xiàn)在看來，給蛋糕房掛“星”，確實更好地營造了烘焙行業(yè)良好的社會氛圍和市場環(huán)境，促進了烘焙產(chǎn)業(yè)的健康、快速發(fā)展；也給消費者提供了更好、更便利的高品質產(chǎn)品，對全省餅店的未來發(fā)展，具有里程碑式的意義?！ ?br />
記者 19:04:15
現(xiàn)在，各個蛋糕房都在打產(chǎn)品的差異化競爭，但差異化競爭的核心是什么？
常涌濤：19：06:15
遵守“游戲”規(guī)則，并且找準突破口。比如環(huán)境的越來越優(yōu)雅，比如休閑空間和親子空間的創(chuàng)立。這些形式上的突破都是我省糕點企業(yè)經(jīng)營方式的一次嘗試和創(chuàng)新，對于河南烘焙行業(yè)的經(jīng)營特色化、服務精細化，進一步搞活市場有很大的推動作用，值得大力推廣。
張高生（好利來鄭州市城市經(jīng)理）19:07:13
好利來是做生日蛋糕起家的，因此，會從生日蛋糕上重點把握，其次才是面包和飲料！裱花蛋糕是好利來推到頂端的，但市場在變化，現(xiàn)在，我們開始走歐式產(chǎn)品路線，歐式蛋糕，注重口味！時尚年輕的顧客群是未來的消費主力！我們追求的就是“新鮮、營養(yǎng)、健康”。