近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)面粉加工企業(yè)呈現(xiàn)明顯的兩極分化。一方面，小麥主產(chǎn)區(qū)的私營(yíng)小型加工廠越建越多，規(guī)模很小，以日處理量幾十噸的為多，而越來(lái)越多的企業(yè)或者企業(yè)集團(tuán)規(guī)模急劇膨漲，向規(guī)?；s化發(fā)展。
隨著面粉加工趨于高檔化，大、中型面粉企業(yè)由于規(guī)模較大，產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎，品牌知名度高、資金雄厚、技術(shù)實(shí)力強(qiáng)、營(yíng)銷策略創(chuàng)新、人力資源管理得好，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。小型面粉企業(yè)想要生存發(fā)展，就要發(fā)揮自身的特長(zhǎng)，合理利用信息化平臺(tái)，走精和專的路子。
目前國(guó)內(nèi)正式注冊(cè)的小麥加工廠中，每天加工50噸以下的小型加工廠約有4萬(wàn)家，小型面粉加工廠數(shù)量多，分布廣，主要分布在各小麥產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這些加工廠每年擔(dān)負(fù)著1億多噸的小麥加工任務(wù)。
然而，小型面粉加工廠一方面因資金少，規(guī)模小，無(wú)法承受高質(zhì)高價(jià)的面粉加工機(jī)械，另一方面，這些小型面粉加工廠的加工、生產(chǎn)技術(shù)水平低，企業(yè)缺乏必要的質(zhì)量管理制度，無(wú)法對(duì)自己生產(chǎn)的面粉進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)控。現(xiàn)在的面粉加工企業(yè)存在加工設(shè)備簡(jiǎn)陋、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、原糧接收管理不科學(xué)、忽略內(nèi)在品質(zhì)控制等方面的問(wèn)題。
加工不精生產(chǎn)專用面粉除了需要有品質(zhì)優(yōu)良的小麥原料外，還需要先進(jìn)的制粉設(shè)備與工藝作保證，如：針對(duì)專用粉的生產(chǎn)要求及國(guó)產(chǎn)小麥雜質(zhì)含量高的情況，需要配備比較完善的清理設(shè)備。
一般采用三篩兩打兩去苗石、一精選二著水一潤(rùn)麥的工藝配置，在毛麥倉(cāng)及潤(rùn)麥倉(cāng)底增加配麥工序，加強(qiáng)精選，確保入磨小麥的質(zhì)量;否則產(chǎn)品的質(zhì)量、均一性、出粉率等難以達(dá)到預(yù)定的指標(biāo)。但目前先進(jìn)的專用面粉生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格過(guò)高，對(duì)很多小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，存在著投資過(guò)大、包袱過(guò)重問(wèn)題。
由于價(jià)格原因，小型面粉加工廠使用的加工機(jī)械，一般采用小型面粉加工機(jī)械廠家生產(chǎn)的設(shè)備，這些個(gè)體或小型企業(yè)在不具備生產(chǎn)條件的情況下，依靠拼湊、組裝、偷工減料等手段進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品存在著安全性不合格、產(chǎn)品核心部件質(zhì)量差、主要性能指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題。
小型面粉加工廠由于設(shè)備簡(jiǎn)單，擁有很少的加工設(shè)備，無(wú)法應(yīng)用應(yīng)對(duì)復(fù)雜的加工工藝，企業(yè)在面粉生產(chǎn)過(guò)程中也極大地簡(jiǎn)化加工工藝，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是簡(jiǎn)化小麥清理工藝，致使在小麥清理過(guò)程中砂土、石塊等不能有效清除。二是不采用新的制粉工藝，如不采用脫皮制粉先進(jìn)工藝，造成小麥果皮上的灰分、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留量污染物進(jìn)入到面粉中。
