面粉
過于“雪白”“慘白”有貓膩
很多人在挑選面粉的時(shí)候，擔(dān)心面粉中會(huì)被摻入增白劑。專家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色。此外，未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品味。
水發(fā)產(chǎn)品
越大越光鮮越危險(xiǎn)
前幾年，水發(fā)產(chǎn)品最大的問題就是甲醛。這幾年甲醛用得少了，個(gè)別時(shí)候在水發(fā)魷魚中才會(huì)發(fā)現(xiàn)。但是火堿、雙氧水等輔助制劑甚至非食品級添加劑卻成了水發(fā)產(chǎn)品的最大隱患，用雙氧水、火堿發(fā)起來的毛肚、黃喉、百葉、魷魚等，看起來又大又鮮亮，非常飽滿，摸起來還很硬實(shí)，給人很新鮮的感覺，但事實(shí)上越大越好看的水發(fā)產(chǎn)品，越可能添加了更多的制劑，含水量也越大。因此購買這些水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，可別被它們光鮮的外表給迷惑了。同時(shí)，發(fā)蔫的水發(fā)產(chǎn)品也不能買，因?yàn)樗鼈兾幢鼐筒缓苿赡苁怯昧酥苿┖鬀]有完全膨脹起來，這樣的水發(fā)產(chǎn)品買回去不但吃起來不健康，還很可能嚼不動(dòng)。專家提醒，如今購買新鮮的魷魚、百葉也比較方便，最好少買水發(fā)產(chǎn)品。
蝦蟹
身首異處 冰凍蝦別買
買蝦最好買活的。如果是冰凍的蝦，可以從頭背部狀況觀察其死亡時(shí)間。如果蝦的頭背部發(fā)黑，或是已經(jīng)跟身體脫離，或是拎起來后頭部和身體之間有縫兒，都說明蝦死亡的時(shí)間比較長，最好不要購買。還有一些蝦是近海養(yǎng)殖的，打撈時(shí)受到漁船的柴油污染，聞起來會(huì)有異味，也不要購買。
購買蟹的時(shí)候，如果是買河蟹、閘蟹，一定要買活的。購買海蟹也盡量買活的，有的冰凍海蟹如梭子蟹往往是死后不能賣掉才冰凍的，拎起來會(huì)感覺手感比較沉，好像肉比較多，但化開后會(huì)發(fā)現(xiàn)是水比較多，而且容易變質(zhì)。
魚
淡水魚看眼海魚看肚
魚、蝦、河蟹、閘蟹、甲魚、貝類是百姓餐桌上的 “?？汀?，購買這些水產(chǎn)品時(shí)，首選就是活的，尤其是蟹、甲魚、貝類，最好不要買已經(jīng)死了的。購買淡水魚首要原則也是買活的，如果是剛死不久的魚，要觀察魚鱗是否完整，魚身上是否有出血點(diǎn)，出血點(diǎn)多的魚不要買。還要看魚眼是否烏黑而沒有發(fā)渾，如果魚眼已經(jīng)渾濁，說明魚已經(jīng)死了一段時(shí)間了，不新鮮了，這樣的魚也不要買。此外還可觀察魚鰓，不要購買魚腮不光滑、比較粗糙的魚，如果魚鰓呈暗紅色也不要買。
如果買冰凍的海魚(也是死魚)，如帶魚，要看魚的腹部是否柔軟，如果腹部太軟則不要買，這樣的魚很可能內(nèi)臟已經(jīng)變質(zhì)了。如果魚的肛門部位潰爛了或者有滲出也不要買，這樣的魚也不新鮮了。最好挑選肌肉組織結(jié)實(shí)、飽滿、有彈性的魚。如果買三文魚等已經(jīng)切片的魚肉，要選擇鮮紅色的，暗紅色的、發(fā)黑的也都不要買；還要聞?dòng)袩o異味。
蔬菜
有蟲眼未必沒有農(nóng)藥殘留
要消除蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留，清洗時(shí)最好先浸泡半個(gè)小時(shí)。有的人認(rèn)為蔬菜或水果上有蟲眼，就說明上面沒有農(nóng)藥殘留，這種想法是不對的，因?yàn)檗r(nóng)藥可能噴灑在蔬菜水果表面，但也有可能噴灑在土壤里，因此千萬不要放松對農(nóng)藥殘留的警惕。當(dāng)然，在購買蔬菜時(shí)也可以聞一聞，如果有異味就不要購買。
另外，如果購買蘿卜等顏色比較鮮艷的蔬菜，最好察看一下是否掉色，掉色的蔬菜肯定有化學(xué)成分。
水果
挑水果先聞聞果香味
有些反季節(jié)水果成熟時(shí)間快，免不了使用催熟劑，這些水果里含有的激素對人體是不利的，因此要盡量吃自然成熟的應(yīng)季水果，少吃反季節(jié)水果。
購買時(shí)也要注意不要盲目購買色彩亮麗、形狀奇怪的水果。一般來說自然成熟的水果表皮上大多能聞到果香味。購買草莓時(shí)，如果草莓中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大，一般是激素過量所致。這樣的草莓大多是用了催熟劑或其他激素類藥，顏色新鮮但果味比較淡。購買香蕉也要注意，不能買表皮嫩黃好看但果肉發(fā)硬的香蕉，這樣的香蕉也可能用了催熟劑。西瓜使用催熟劑的情況比較多見，如果發(fā)現(xiàn)西瓜瓤紅得不自然、不均勻，或者西瓜籽還是白的，也不要購買。
速凍食品
冰晶和粘連是變質(zhì)信號
速凍食品常會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、酸價(jià)指標(biāo)超標(biāo)等問題。在購買時(shí)最好選擇有完整包裝的，要仔細(xì)查看生產(chǎn)日期，盡量選擇出廠日期新鮮的速凍食品，尤其是速凍的肉類和含肉餡的餃子，更要選新鮮的，而如果包裝內(nèi)有冰晶和粘連，就要謹(jǐn)慎購買。