一批東北烘焙品牌正走出當?shù)兀?quot; 猛攻 " 北京中高端商場。
本文由紅餐網(wǎng) ( ID：hongcan18 ) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。
又一東北烘焙品牌 " 殺 " 進北京。
近日，沈陽網(wǎng)紅烘焙品牌 " 入口天物 " 被曝北京首店正在籌備中。紅餐網(wǎng)查閱 BOSS 直聘信息發(fā)現(xiàn)，入口天物北京首店位于西直門凱德，已經(jīng)在裝修中且開啟了人員招聘。
入口天物是沈陽 " 入口剛好 " 旗下的品牌，去年底在沈陽萬象城開出首店，不到一年，已經(jīng)開進了西安、青島、呼和浩特、天津等城市。每開一家店都能引發(fā)搶購熱潮，單店一天營業(yè)額能做到 20 萬。
不止入口天物，一批東北烘焙品牌正在 " 猛攻 " 北京中高端商場。
人均 45 元，年輕人排隊兩小時也要買
" 終于開了，但已經(jīng)找不到入口了。"8 月 8 日，入口天物天津首店開業(yè)時，Judy（化名）特地趕在 10 點店鋪開門營業(yè)時去打卡，還是排隊等待了半個小時。
等她結賬準備離開，店前已經(jīng)擠滿了顧客，甚至堵住了商場一側的通道。
事實上，入口天物幾乎每家新店開業(yè)都會引發(fā)排隊熱潮。
去年 12 月，西安首店在萬象城開業(yè)，每天都要排隊 2-3 個小時，首周抖音話題播放量破億。9 個月過去，這家店仍是大眾點評西安烘焙熱門榜第一。
目前，除了大本營沈陽，入口天物還進入了西安、天津、青島、呼和浩特，共開出 6 家店。其北京、蘭州、南昌、太原等地門店也已圍擋待開業(yè)。
據(jù) " 柴大官人聊品牌 " 主理人柴園分享，入口天物單店一天營業(yè)額能做到 20 萬。
△圖片來源：入口天物大眾點評店鋪
在烘焙賽道競爭如此激烈的當下，成立僅 9 個月的入口天物憑什么能出圈？
" 高顏值 " 是其給大多數(shù)消費者的第一印象：開放式門店設計、機械風翻頁時鐘、弧形回廊式布局……不少網(wǎng)友直言，買面包像是在逛 " 藝術展 "。
入口天物是全開放式門店設計，消費者還沒進店就能被它的門頭勾住腳步：巨大的電子動態(tài)翻頁裝置不停轉動，每一頁都清晰標注著面包出品時間。"10:00 紅豆大米面包出爐 ""14:10 黑金開心果可頌上新 " ……這一設計極具吸睛效果，成為入口天物店鋪的標志性元素，讓路過的消費者好奇心直接被拉滿。
同時，入口天物還把傳統(tǒng)后廚直接搬到前場，通過透明玻璃窗，消費者能看到烘焙師傅打面、成型、開酥、餡料等一系列操作。而烘焙師傅的身后就是一整排的烤箱，更直觀地呈現(xiàn)烘焙產(chǎn)品從制作到出爐的全過程。每款產(chǎn)品還附有一份 " 說明書 "，詳細標注了產(chǎn)品原料、制作完成時間及制作人信息。
與常見的 " 柜臺 + 貨架 " 模式不同，入口天物設置多個 " 圓形環(huán)島 "，分別承擔陳列、打包與結賬等功能?；⌒蝿泳€設計，搭配 " 綠色 + 綠植 " 主題空間，營造出清新自然、富有格調的購物氛圍，既能更好展示產(chǎn)品，又為消費者打造舒適購物環(huán)境。
△圖片來源：入口剛好官方公眾號
值得一提的是，入口天物的產(chǎn)品定價并不低。
其招牌榴蓮王面包賣 29 元 / 個、榛巧布里奧斯賣 38 元 / 個、蛋撻系列產(chǎn)品則多賣 16.8 元 / 個，據(jù)官方信息，入口天物 SKU 數(shù)達 60-70，涵蓋現(xiàn)烤面包、料理包、特色糕點等多個系列，人均消費在 45 元左右。
這也與其選址定位有關。入口天物通常開在萬象城、中大國際商業(yè)中心等中高端商業(yè)綜合體，目標客群是對品質、體驗有要求，并具備相應消費能力的人群。再加上其門店模型相對較重，結合公開信息來看，店鋪面積最少上百平，" 現(xiàn)烤 "" 手工 " 等特性則對人工和運營提出了更高要求。據(jù)了解，一家入口天物門店通常配備 50 多名員工。
也就是說，重體驗、強審美的入口天物，需要依靠一定程度的產(chǎn)品溢價、中高端商圈提供的高消費力的客流，才能確保整體門店運營。
東北烘焙品牌扎堆進京
不止入口天物，紅餐網(wǎng)留意到，一批東北烘焙品牌都將目光投向北京，開城拓地，也收獲了較高的關注度。
比如沈陽的手作輕食烘焙品牌——一栗 Nutco，目前北京首店也已圍擋了，選址大興區(qū)薈聚商場一層。
一栗 Nutco 以烘焙零售店的形式出現(xiàn)，既提供面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，也售賣板栗、冰淇淋、堅果等零食，人均消費在 40 元左右。
去年開始，一栗 Nutco 走出東北落地天津，今年又陸續(xù)進駐了南京、呼和浩特等城市。據(jù)大眾點評，一栗 Nutco 天津首店店鋪評論中，" 排隊兩小時 " 已經(jīng)成為高頻詞匯。
誕生于遼寧錦州的 " 崎本的店 "，近兩年也在北京市場人氣頗高，霸榜區(qū)域熱門榜、打卡榜。
2023 年，崎本的店在西單更新場開出北京首店，2024 年又相繼開進了龍湖長楹天街、薈聚購物中心兩大中高端商場。
△圖片來源：崎本的店官方小紅書賬號
今年，崎本的店還在北京開出了新店型——崎本的店 · 烘焙小鎮(zhèn)。除了日式吐司，新店型還增加了蛋撻、三明治、蛋糕等產(chǎn)品。在定價上，崎本的店 · 烘焙小鎮(zhèn)也維持了中高端的價位，以蛋糕為例，其 6 寸的蛋糕售價在 169-189 元。
老字號也不例外。哈爾濱的老牌烘焙品牌 " 老鼎豐糕點鋪子 " 也闖進了北京，門店也趨于年輕化，如北京朗園店加入咖啡、茶飲元素；北京國貿商城快閃店以傳統(tǒng)點心盒子為靈感，通過紅黃色調打造出兼具傳統(tǒng)與時尚的消費空間，吸引不少年輕群體關注。
事實上，東北烘焙品牌往外擴張時，總是繞不開北京，成功打入北京市場，對品牌本身是一種認可和背書，既能驗證其商業(yè)模式的可行性，也有利于未來從區(qū)域走向全國。
本文封面圖來源：入口天物大眾點評店鋪
