在剛剛結束的第53屆UIBC國際青年烘焙師大賽上，來自浙江商業(yè)技師學院的21歲女孩包佳千和來自東莞市技師學院的陳佳炫代表中國隊奪得金牌。在這一全球烘焙行業(yè)歷史最悠久的比賽中，他們將中國傳統(tǒng)元素融入作品中，制作的三星堆面具藝術面包、大鵬造型和竹編造型等面包獲得好評。
這是中國在該項賽事中時隔6年再次奪冠。包佳千也成為在該比賽中首位奪冠的中國女選手。8月5日，包佳千告訴北京青年報記者，得知自己和隊友奪冠她很激動，烘焙也不是她原來想的那么平平無奇，也可以為國爭光。
女孩中考失利選擇學烘焙 進集訓隊一天訓練超10小時
包佳千出生于2004年，喜歡制作甜品，小時候就自己做過紙杯蛋糕、曲奇餅干。2020年，讀初三的她原本想考藝校舞蹈專業(yè)，但因身高不夠未能如愿。于是，她結合自己的興趣愛好，轉而報讀浙江商業(yè)技師學院烹飪系的烘焙與甜品專業(yè)。
來到這所技工院校后，包佳千在第二學期就參加了學校的集訓隊選拔。她說，這個選拔淘汰率很高，十來個學生中只挑兩三個。為此，她需要掌握傳統(tǒng)法棍、辮子面包、彎牛角三種基本面包款式的做法。經(jīng)過層層篩選，她成功進入集訓隊，也就是競賽梯隊。
浙江商業(yè)技師學院烹飪系主任金老師告訴北青報記者，學校對學生的培養(yǎng)分三層，包括正常上課的學生、參加興趣班的學生和參加競賽的學生。包佳千屬于參加競賽的學生，是學校層層選拔出來的，“她是一個悟性比較高的孩子?！?/p>
在集訓隊，包佳千利用周末時間開始了高強度的訓練，一天訓練10小時以上。有時早上9點進訓練室，到晚上9點、10點才能出來。因為久站，每次練完腿都很酸痛，對此她不太在意，“睡一覺就好了?！?/p>
平時，包佳千也會把自己的創(chuàng)新想法融合在面包制作中。她曾把在網(wǎng)上看到的錦鯉圖案打印下來，在老師的幫助下設計出了錦鯉造型的面包。
在烘焙學習中，包佳千也會遇到瓶頸期。她介紹，天氣變化、面粉更換、制作手感都會影響面包造型的呈現(xiàn)。在多種因素疊加下，她也有過對作品不滿意的時候，但她始終堅持不放棄?！耙婚_始是因為喜歡，后來在做的過程中不斷鉆研，作品慢慢變好，就會有成就感?！?/p>
和隊友代表國家參加國際比賽 賽前曾因環(huán)境、食材等因素受挫
去年10月，包佳千和來自東莞市技師學院的隊友陳佳炫在第6屆“安琪酵母杯”青年烘焙師創(chuàng)意面包大賽總決賽中獲得金獎。兩人也因此得以代表中國參加第53屆UIBC國際青年烘焙師大賽。和包佳千一樣，陳佳炫也是在中考失利后選擇學烘焙，進入學校后通過選拔進入集訓隊，最終走向技能競賽賽場。
在國際青年烘焙師大賽中，參賽者需在賽前2小時完成準備工作，次日在6小時內(nèi)完成5個類別共140個作品的制作，包括13種造型面包及1件藝術面包。為了備戰(zhàn)此次比賽，賽前兩個月，包佳千就停課并按比賽流程開啟循環(huán)訓，最晚練到凌晨3點。
為了備賽，包佳千還到廣東與隊友陳佳炫一起訓練。訓練中，包佳千也遇到了困難。環(huán)境和濕度的變化讓她的法棍刀口“爆不起來”，彎牛角面包的兩個角也往兩邊彈開了，沒有抱在一起，失去了原有的彎曲形態(tài)。后來，她和隊友一起調(diào)整打面的狀態(tài)和手法，才逐漸解決問題。隨著訓練推進，包佳千和隊友的分工和磨合也逐漸順利。
7月20日至25日，國際青年烘焙師大賽在巴西圣保羅舉行。這是包佳千第一次參加國際性賽事，因為環(huán)境陌生，加上比賽一些情況是未知的，她和隊友都很緊張，“心里沒底?！背醯绞ケＡ_，他們就遇到了挑戰(zhàn)?！暗谝惶鞙蕚涞臅r候面粉等原料有點不齊全，我們語言又不通，就很慌張。白砂糖、黃油等基本原料短缺，最后我們通過翻譯幫助，從主辦方倉庫補充了材料?！?/p>
為了緩解緊張感，包佳千會和隊友聊天，對自己不太確定的手法和步驟，她也會問隊友。在當?shù)赜柧毩藥滋旌螅木o張感逐漸緩解。
與隊友做三星堆造型藝術面包奪冠 成中國首位在該比賽中奪冠的女選手
在此次國際青年烘焙師大賽中，包佳千和陳佳炫代表中國與來自法國、西班牙等其他七國的參賽隊伍同臺競技。他們最終呈現(xiàn)的大型藝術面包以三星堆面具為主體，面具一半保留古樸原始的線條，另一半由齒輪等機械部件構成。從面具處拓展，左側有中國古建筑輪廓、紅燈籠與 “福” 字裝飾，右側分布高鐵、衛(wèi)星造型，展現(xiàn)現(xiàn)代科技成就。“比賽的主題是傳統(tǒng)邂逅創(chuàng)新，我們?nèi)谌肓酥袊膫鹘y(tǒng)元素跟現(xiàn)代科技元素。古建筑上的燈籠拿面團做了個鉤子掛上去，還原了燈籠懸掛隨風晃動的效果?！卑亚Ы榻B。
除了大型藝術面包，他們做的造型面包有大鵬造型、印有國際青年烘焙師大賽標志的面包等。其中最吸睛的是一組竹編造型面包。包佳千說，該面包由七根面條編織而成，之前面包制作六股辮居多，七股辮非常少見，他們借鑒中國傳統(tǒng)竹編技藝，設計出了七股辮的發(fā)酵面包，將中國傳統(tǒng)技藝帶到了國際舞臺。
在這些作品中，包佳千認為，挑戰(zhàn)最大的是藝術面包的支架?！懊婢呒育X輪比較重，整體又很高，如果做得不平衡，會倒掉。而且支架也是用面包制作，共有三片，為保證平衡，它們的高度跟尺寸都必須精確一致，差一點都不行?！?/p>
最終，包佳千和陳佳炫奪得了金牌。得知這一結果，包佳千很激動。”沒想過自己會代表中國獲得這個獎項的金牌。這也是我們國家在這個比賽中時隔了6年再次奪冠。感覺烘焙不是我原來想的那么平平無奇，也可以為國爭光?！皳?jù)金老師介紹，包佳千也是在該比賽中奪冠的首位中國女選手。
下個月，包佳千還將參加世界技能大賽的國賽選拔，很快，她又會投入新一輪備賽。還有一年就畢業(yè)了，談及未來，她表示，如果學校需要老師，她會選擇應聘，否則，她打算開一家面包店?！耙驗槲业募夹g是學校教的，我也想把自己所學教給更多的學生?！?/p>
北京青年報
