一枚“大月餅”，如何講述一個余味悠長的閩南古早味故事？
在泉州代表中國城市申創(chuàng)聯(lián)合國“世界美食之都”的當(dāng)下，新國潮美食主理者們，也正在以各自的積極探索，給出自己的答案。
在近日舉辦的“悅?cè)氚偃f”第八季大月餅煥新品鑒會上，品牌主理人楊天吉的關(guān)鍵詞是：年少要有為。
八歲，對于一個人來說，正是充滿無限想象力的“少年初長成”時；而對于一個有著“老靈魂”的古早味品牌而言，則已經(jīng)開始了新一輪的國潮煥新。八年前，一款喚醒很多年童年記憶的“閩南大月餅”橫空出世，成為接下來每一年中秋節(jié)線上線下的古早味伴手禮的爆款。
這枚大餅的誕生，源于楊天吉收到的一位漳州朋友送的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)“月餅”，隨后，他在閩南的老餅店和作坊進(jìn)行了詳細(xì)的市調(diào)，認(rèn)定這種帶著閩南人童年記憶的咸甜適口的餅會有不錯的市場想象力。
經(jīng)過精心研發(fā)，2018年，首款“大月餅”一面世很快賣斷貨。此后數(shù)年，通過對傳統(tǒng)制餅工藝，“大月餅”的銷售“量級”不斷攀升。2020年，“悅?cè)氚偃f”品牌正式啟用，也標(biāo)志著“大月餅”進(jìn)入了閩南古早味品牌化的新探索路徑。
在楊天吉看來，閩南大月餅之所以有著長久的生命力，除了口味上的傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，更是因?yàn)樗澈蟮拈}南民俗文化屬性。早年間，每到閩南人吃大月餅的時節(jié)，小孩子已經(jīng)饞蟲大動，老人們則通常要先把月餅放進(jìn)簸箕或者呈上供桌，燒一炷香，拜完神祗，全家人再一起吃月餅。
“切開月餅，一人拿一塊，這樣一個看似簡單的動作，卻是閩南人對于回歸、團(tuán)圓和分享代代相傳的精神密碼?！?泉州市申創(chuàng)世界美食之都專家顧問、《八閩食記》作者楊煒峰表示，這樣的儀式感所表征的，正是一種鄉(xiāng)愁的“代際傳承”，也是一種現(xiàn)代人在年節(jié)時更希望追尋的“情緒價值”。
在這場品鑒會上，楊煒峰分享了泉州近兩年在申創(chuàng)世界美食之都過程中的飲食文化賡續(xù)與轉(zhuǎn)化。目前，泉州已經(jīng)建構(gòu)了包括“一縣一桌菜”在內(nèi)的一個美食文化生態(tài)工程，而在這其中的許多主題文化宴席中，基于閩南人“頭甜尾甜”的食俗，特別是收尾時的甜點(diǎn)，都頗有講究。
例如，“宋元海絲宴”的“尾甜”，是復(fù)原自南宋籍石獅美食家林洪《山家清供》中的“通神餅”；今年4月泉州推出的市級大宴“市井十洲宴”，采用了“非遺小年糕”作為尾聲；在以簪花為主題的豐澤“簪花宴”中，則創(chuàng)意性地設(shè)計(jì)了有著蟳埔風(fēng)味的“漁家披薩”小餅……
無論是大宴席的甜點(diǎn)，還是更多正在不斷涌現(xiàn)的古早味“新國潮”糕餅，泉州申創(chuàng)“世界美食之都”的勢能，為年輕而有創(chuàng)意的主理人們帶來了更大的拓展空間。
在這次煥新品鑒會上，除了八年來一直大受歡迎的麻薯咸蛋黃夾心“經(jīng)典款”， “悅?cè)氚偃f”還帶來了包括茉莉花茶大餅、黑米秋耳大餅等首創(chuàng)、首發(fā)的新口味，得到了在場專家和美食愛好者的一致好評。
此外，這次在泉州，“悅?cè)氚偃f”也首次發(fā)布了其跨界聯(lián)名的“雙向奔赴”計(jì)劃。品牌合伙人楊淑瓊表示，在此前與藝術(shù)機(jī)構(gòu)、房地產(chǎn)企業(yè)、公交企業(yè)、游戲公司等聯(lián)名基礎(chǔ)上，他們將向閩南更多的業(yè)態(tài)、企業(yè)和品牌開放聯(lián)名合作，開展更多的“文旅+美食+非遺+時尚”的鏈接。
“面向世界美食之都的泉州，為這樣古早味新玩法提供了很好的試練場，而這些新的形態(tài)和模式，又將反哺泉州在美食產(chǎn)業(yè)和文化的全新嬗變。”楊煒峰表示，閩南古早味煥新所“畫”出的這一張“大餅”，其未來的想象力和動能還將無遠(yuǎn)弗屆。
不管時光和世事如何變幻，閩南人的情感基因和文化認(rèn)同，永遠(yuǎn)有著強(qiáng)大的共鳴，而古早味的傳承與創(chuàng)新，也是一種文化的賡續(xù)和轉(zhuǎn)化，讓一代代更加年輕的人們，在味蕾中感悟故鄉(xiāng)，永不忘懷。
中國經(jīng)濟(jì)時報
