?近年來，隨著消費者追求生活品質的意識不斷提升，憑借烘焙產(chǎn)品便捷、豐富、高顏值和具備情緒價值等特性，烘焙賽道的熱度持續(xù)上升，市場規(guī)模逐漸擴大。
??全國門店達33.8萬家，2025年市場規(guī)模有望達1160億元
??近年來，烘焙品類（特指烘焙專門店）的持續(xù)受到關注，市場規(guī)模穩(wěn)步擴張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年烘焙（專門店）市場規(guī)模同比增長5.2%，達到1105億元。隨著消費者對味覺情緒療愈需求的持續(xù)增長，烘焙市場需求將會持續(xù)釋放。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年烘焙市場規(guī)?；驅⑦_到1160億元。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，全國烘焙門店數(shù)達到33.8萬家。
??但總體來看，烘焙品類的規(guī)?；潭热杂休^大的提升空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，門店數(shù)在5—30家的烘焙品牌占比達到49.3%；而門店數(shù)在5家以下、31—50家的烘焙品牌占比分別達到19.5%和10.9%。
??“小而精”的單品專門店持續(xù)涌現(xiàn)，“大而全”的“烘焙工廠”在下沉市場迅速崛起。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2013年至2025年5月，烘焙單品專門店呈現(xiàn)“接力式走紅”態(tài)勢，從早期的芝士蛋糕、泡芙、吐司、可頌，到后續(xù)興起的蛋撻、舒芙蕾、銅鑼燒，再到近三年熱度迅猛上升的貝果、瑞士卷與司康，越來越多的細分產(chǎn)品被挖掘。與此同時，一批主打“大而全+高性價比”的“烘焙工廠”品牌在下沉市場迅速崛起。
??跨界餐飲和零售渠道崛起，推動冷凍烘焙與高品質本土原料快速發(fā)展。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2024年中國烘焙產(chǎn)品出貨渠道中，烘焙專門店（包括連鎖烘焙店、獨立烘焙店、私房烘焙）占比為77.0%，其中獨立烘焙店占比42.1%，連鎖烘焙店占比33.7%。另外，跨界餐飲店和零售渠道占比分別為10.4%和12.6%。
??隨著近年“烘焙+”“+烘焙”模式加速滲透，不少茶飲、咖飲、火鍋品牌跨界布局烘焙賽道。同時，商超、電商等渠道越來越受到消費者青睞。預計到2030年，烘焙專門店的出貨量占比會降至71.0%，同時跨界餐飲店和零售渠道的占比會提升至14.0%和15.0%。
??與此同時，烘焙品類市場規(guī)模的持續(xù)擴大，促使中上游供應鏈加速升級迭代，冷凍烘焙、本土原料均得到市場青睞。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，全國冷凍烘焙市場保持較快增速，預計2025年市場規(guī)模將達到250億元。
??烘焙樣本品牌共推出825款新品，高端乳品成品牌創(chuàng)新關鍵
??據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2025年1—4月，持續(xù)追蹤的50個烘焙重點品牌的產(chǎn)品上新數(shù)量逐月攀升，整體上看平均每月上新品牌占比達到64%，新品總數(shù)達到825款，平均每個品牌的新品數(shù)量為6.5款/月。
??從產(chǎn)品類別來看，蛋糕類新品最多，占烘焙新品總數(shù)的43.8%；其次是中式糕點、面包類新品，分別達到25.2%和15.2%。此外，蛋撻、泡芙、麻薯、小貝等類型的新品也有一定的占比。
??從食材應用來看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1—4月烘焙樣本品牌的新品中，使用乳及乳制品類、水果類食材的新品數(shù)量相對較高，占比分別達到57.2%和51.1%。與此同時，為了滿足消費者對于健康飲食的需求，糖及糖果類食材在新品中的使用頻次較去年同期有所下降，而谷物雜糧類、堅果干果類食材的應用頻率則有所提升。
??在乳制品食材方面，在2025年1—4月烘焙樣本品牌的新品中，使用乳脂類乳制品的新品最多，占含乳烘焙新品總數(shù)的76.3%，其次是干酪類和液體乳類，占比分別達到28.6%和25.4%。
??從具體原料看，奶油、黃油、芝士仍為高頻使用的基礎乳制品，冰激凌（含乳）、奶蓋（含乳）、慕斯（含乳）等乳制品加工品也不斷融入新品創(chuàng)新中。值得一提的是，不少品牌將有機動物奶油、馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉芝士等高品質乳品作為新品的主要賣點，突出高品質原料與風味差異，提升產(chǎn)品附加值與競爭力。
??以蒙牛專業(yè)乳品新推出的馬斯卡彭奶酪為例，其通過自主研發(fā)實現(xiàn)馬斯卡彭奶酪的國產(chǎn)化，并積極拓展其多元應用方向。在2025年第27屆中國國際烘焙展上，蒙牛專業(yè)乳品展示了多款含馬斯卡彭奶酪的烘焙新品，涵蓋法式甜品、提拉米蘇蛋糕、中式糕點、現(xiàn)制飲品四大應用場景，這些新品通過融入馬斯卡彭奶酪進一步豐富了產(chǎn)品的奶香層次與順滑口感。
??除了乳及乳制品食材以外，水果、蔬菜、肉禽蛋及其制品、谷物雜糧等多種食材在烘焙的新品中同樣得到廣泛應用。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1—4月烘焙樣本品牌的新品中，水果、蔬菜、谷物雜糧等食材的種類超過260種，與去年同期相比，出現(xiàn)了櫻花、羽衣甘藍、雞樅菌、醪糟、茶樹菇等食材。
??國產(chǎn)原料接受度持續(xù)提升，食材的“清潔標簽”受到多個細分群體關注
??當前，消費者的烘焙消費行為呈現(xiàn)三大趨勢：經(jīng)典產(chǎn)品依舊主導市場；國產(chǎn)烘焙原料的認可度持續(xù)上升；健康理念的影響力不斷增強。
??經(jīng)典產(chǎn)品仍在引領消費主流，扁可頌、黃油年糕等微創(chuàng)新新品快速出圈。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調查數(shù)據(jù)，面包（79.7%）和蛋糕（63.4%）仍是當前消費者最常購買的烘焙產(chǎn)品類型，中式糕點（45.6%）、餅干（43.3%）、蛋撻（40.7%）等傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品也依然保持較高熱度。
??國產(chǎn)原料在烘焙領域的接受度提升，本土優(yōu)質烘焙原料持續(xù)受到關注。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調研數(shù)據(jù)，在整體樣本中，56.2%的消費者認為國產(chǎn)原料“在大多數(shù)情況下可以替代”或“已可完全替代”進口原料。其中，35歲以下年輕消費者的認可度相對更高，64.6%持有相同觀點。
??健康屬性的影響力進一步提升，食材“清潔標簽”受到多個消費群體關注。在健康烘焙產(chǎn)品的選擇上，寶媽、職場精英、潮流女性、健身人士這四大群體將其視為最重要的購買因素，對“低糖、低脂、無添加”等清潔標簽具備高度敏感性。
??展望未來，烘焙品類將會呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢：清潔標簽正成為產(chǎn)品創(chuàng)新的核心價值，推動健康烘焙常態(tài)化；國產(chǎn)優(yōu)質原料憑借品質提升與本土優(yōu)勢，正獲得年輕消費者的廣泛認可；“+烘焙”模式不斷拓展消費邊界，釋放全時段增長潛力；與此同時，標準化的供應鏈能力將成為品牌提效降本、實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張的關鍵支撐。
來源：新華網(wǎng)
