近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，焙烤食品行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革。傳統(tǒng)的高糖、高脂焙烤食品逐漸“失寵”，貼有低糖、低脂、高纖維等健康標(biāo)簽的焙烤食品成為市場(chǎng)的“新寵”。這一趨勢(shì)不僅反映出消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，也為焙烤食品行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展新機(jī)遇。近日，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025—2030年中國(guó)焙烤食品制造行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，預(yù)計(jì)到2030年，中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)規(guī)模有望突破3500億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率將保持在較高水平。

健康需求升級(jí)，企業(yè)加大研發(fā)投入

近年來(lái)，年輕消費(fèi)群體對(duì)焙烤食品的需求不再滿足于口味和飽腹感，而是更加注重產(chǎn)品的健康屬性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。焙烤食品消費(fèi)群體的迭代升級(jí)成為推動(dòng)行業(yè)變革的重要?jiǎng)恿Α?/span>

《報(bào)告》顯示，當(dāng)前焙烤食品市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體已經(jīng)逐漸從傳統(tǒng)的中老年人轉(zhuǎn)向年輕人和兒童。這些消費(fèi)群體對(duì)低糖、低脂、無(wú)添加等健康型焙烤食品的需求日益增加。為了滿足這一需求，企業(yè)紛紛推出了一系列符合健康理念的新產(chǎn)品，如全麥面包、低糖餅干、無(wú)麩質(zhì)糕點(diǎn)等。

隨著消費(fèi)者需求的多樣化，焙烤食品市場(chǎng)也呈現(xiàn)出明顯的細(xì)分趨勢(shì)。目前，焙烤食品市場(chǎng)已經(jīng)形成了面包、蛋糕、餅干、糕點(diǎn)等多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都有其獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)和消費(fèi)群體。

《報(bào)告》顯示，為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，焙烤食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，推出了一系列多元化、個(gè)性化的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅豐富了市場(chǎng)供給，也滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。例如，面包市場(chǎng)以全麥面包、低糖面包等健康型產(chǎn)品為主打；蛋糕市場(chǎng)則注重產(chǎn)品的口感和造型，推出了各種創(chuàng)意蛋糕和定制蛋糕；餅干市場(chǎng)則以滿足消費(fèi)者的休閑需求為主，推出了各種口味的夾心餅干和威化餅干；糕點(diǎn)市場(chǎng)則以其獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味和地域特色，吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)焙烤食品行業(yè)升級(jí)的重要?jiǎng)恿??！秷?bào)告》指出，隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求提高，焙烤食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。例如，一些企業(yè)引入了智能化生產(chǎn)線和自動(dòng)化設(shè)備，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;還有一些企業(yè)研發(fā)出了新型的低糖、低脂甜味劑和烘焙原料，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。此外，一些企業(yè)還通過(guò)大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者需求和購(gòu)買行為，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，政策的支持是推動(dòng)焙烤食品行業(yè)發(fā)展的重要因素。近年來(lái)，我國(guó)出臺(tái)了一系列政策措施，旨在促進(jìn)焙烤食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。這些政策包括加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、推動(dòng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、鼓勵(lì)企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)等。例如，相關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)了對(duì)焙烤食品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審核和安全生產(chǎn)管理，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全；通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等手段，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，提升了行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力；積極推動(dòng)焙烤食品行業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，為企業(yè)拓展海外市場(chǎng)提供了有力支持。

銷售渠道多元，線上線下融合加速

隨著電子商務(wù)的普及和消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變，焙烤食品行業(yè)的銷售渠道也呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)?！秷?bào)告》顯示，目前，焙烤食品市場(chǎng)的銷售渠道主要包括線下實(shí)體店、線上電商平臺(tái)、社交媒體和直播帶貨等。

線下實(shí)體店是焙烤食品銷售的傳統(tǒng)渠道，具有直觀展示產(chǎn)品和提供即時(shí)服務(wù)的優(yōu)勢(shì)。然而，隨著線上電商平臺(tái)的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇在線上購(gòu)買焙烤食品。線上電商平臺(tái)具有方便快捷、價(jià)格透明等優(yōu)勢(shì)，能夠滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

此外，社交媒體和直播帶貨等新興渠道也為焙烤食品行業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)社交媒體和直播帶貨，企業(yè)可以更加直觀地展示產(chǎn)品特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和購(gòu)買。

《報(bào)告》指出，未來(lái)5年，中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)的線上銷售額將逐年增長(zhǎng)，線上占比也將逐步提升。這一趨勢(shì)反映了消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變和線上電商平臺(tái)的崛起。

重塑競(jìng)爭(zhēng)格局，健康化個(gè)性化并重

當(dāng)前，焙烤食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。市場(chǎng)上既有傳統(tǒng)的大型焙烤食品企業(yè)，也有新興的創(chuàng)業(yè)公司和國(guó)際知名品牌。這些企業(yè)憑借各自的品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)策略，在市場(chǎng)中展開(kāi)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

從市場(chǎng)份額來(lái)看，大型焙烤食品企業(yè)憑借其品牌影響力和市場(chǎng)渠道優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。然而，隨著新興品牌和國(guó)際品牌的崛起，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生變化。這些新興品牌和國(guó)際品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷策略和渠道拓展等方式，逐漸在市場(chǎng)上嶄露頭角，對(duì)大型焙烤食品企業(yè)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

《報(bào)告》指出，未來(lái)5年，中國(guó)焙烤食品行業(yè)將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢(shì)：

一是健康化趨勢(shì)加強(qiáng)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，健康型焙烤食品將成為市場(chǎng)的主流。企業(yè)將繼續(xù)加大在健康產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面的投入，推出更多符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品。

二是個(gè)性化需求增加。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，個(gè)性化定制服務(wù)將成為焙烤食品行業(yè)的新亮點(diǎn)。企業(yè)將通過(guò)提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

三是技術(shù)創(chuàng)新持續(xù)推動(dòng)。技術(shù)創(chuàng)新將繼續(xù)成為焙烤食品行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。企業(yè)將繼續(xù)加大研發(fā)投入，引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。同時(shí)，企業(yè)將通過(guò)大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)手段，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略。

四是線上線下融合加速。隨著電子商務(wù)的普及和消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變，線上線下融合將成為焙烤食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。企業(yè)將通過(guò)拓展線上銷售渠道和優(yōu)化線下服務(wù)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)線上線下的協(xié)同發(fā)展。

（朱美喬）

中國(guó)食品報(bào)