四方技藝、八方來客，人潮涌動、糕餅飄香。日前，2025中式糕點博覽會在江西鷹潭舉辦，600余家企業(yè)參展，近7萬人次到場觀展。其中，合肥詹記、南京瀘溪河、六賢記等20家知名企業(yè)集結(jié)，為中式糕點之鄉(xiāng)搖旗吶喊。很少有人知道，這些全國知名品牌都是從鷹潭走出去的。從謀生扁擔(dān)到10萬“果子大軍”，從街頭攤位到3萬家門店，從夫妻作坊到80家億元企業(yè)，從草根經(jīng)濟(jì)到400億元特色產(chǎn)業(yè)……如今，全國所有縣級以上地區(qū)，幾乎都可以找到鷹潭人開設(shè)的烘焙店。那么，鷹潭的烘焙產(chǎn)業(yè)為什么能異軍突起？

烘焙工人在制作蛋撻等產(chǎn)品

闖：香飄天下

　　拿起一塊剛出爐的桃酥，放入口中，便能立刻感受到濃郁的香甜?！拔覀兊牟牧现挥须u蛋、面粉、油、糖等，吃過的人大多會成為回頭客?！柄椞妒锌陀T食品有限公司董事長彭林元說。

　　彭林元可以說是鷹潭最早一批從事烘焙行業(yè)的人，也是最早一批外出創(chuàng)業(yè)的“闖客”。他十幾歲就跟著長輩學(xué)做糕點，制作各類中西式糕點超過40年。改革開放以后，鷹潭夏埠、鴻塘、志光、上清等地一批人員開始外出從事烘焙行業(yè)。彭林元在江西貴溪開了第一家店鋪后，又將烘焙事業(yè)拓展到浙江、四川、江蘇等地。

　　1992年，彭林元離鄉(xiāng)來到浙江義烏開了桃酥店。為推廣自家產(chǎn)品，他將桃酥免費(fèi)分發(fā)給顧客和周邊店鋪老板品嘗，很快就做出了口碑。作為先行發(fā)展起來的小商品集散地，義烏桃酥售價遠(yuǎn)超鷹潭，彭林元在那個年代就實現(xiàn)了月入數(shù)萬元。

　　不過，由于不懂經(jīng)營銷售，彭林元的店開了一段時間后銷量出現(xiàn)回落，他只好換一個地方再起爐灶。后來慢慢摸出門道，每到一個地方，他都會準(zhǔn)備好禮盒去拜訪當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品熱銷的烘焙店，先了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和喜好。

　　慢慢地，從煤炭、柴火烘烤到買電熱管自制電烤箱，彭林元的設(shè)備不斷更新；從只有桃酥、蛋卷兩樣“看家本領(lǐng)”到根據(jù)南北差異調(diào)整品味，開發(fā)出幾十種新品，他的生意越做越紅火。

　　都說“教會徒弟餓死師傅”，但彭林元對前來學(xué)徒的年輕人來者不拒，把烘焙技術(shù)、經(jīng)營手法毫無保留地傳授給他們，并主動借錢給他們開店創(chuàng)業(yè)。如今，很多他的子侄輩把生意越做越大，產(chǎn)業(yè)規(guī)模遠(yuǎn)超彭林元。憑著敢闖敢拼、吃苦耐勞的勁頭，像彭林元這樣從鷹潭走出去的烘焙人以親帶親、以戶帶戶，以夫妻店、師傳徒為模式迅速擴(kuò)張，形成了在全國遍地開花的發(fā)展勢頭，涌現(xiàn)出合肥吉利人家、汕頭華榮食品等一大批區(qū)域性知名企業(yè)。

聚：抱團(tuán)發(fā)展

　　近年來，烘焙產(chǎn)業(yè)面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、成本上升、消費(fèi)者需求變化快等問題，市場競爭愈發(fā)激烈。2016年4月，許多回鄉(xiāng)過節(jié)的鷹潭烘焙知名人士受邀參加座談會，一同探討如何做大做強(qiáng)鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)。

　“我們都是夫妻店，后面烤出來，前面賣出去，沒有叫得響的招牌”“未來烘焙業(yè)要求定制化服務(wù)，我們得培養(yǎng)人才，改進(jìn)服務(wù)”“要瞄準(zhǔn)新的營銷渠道，加快建立資本紐帶、供應(yīng)紐帶、人事紐帶，將烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展成要素環(huán)節(jié)”……讓他們沒有想到的是，當(dāng)時大家的設(shè)想，很快在政府的支持下變?yōu)楝F(xiàn)實。2016年，在鷹潭市信江新區(qū)的積極推動下，鷹潭烘焙從業(yè)者組建了自己的行業(yè)組織——鷹潭市焙烤商會。商會成立后，定期組織各類交流活動，引導(dǎo)會員單位分析市場形勢、尋求合作機(jī)遇。目前，商會已有會員單位450多家。

　　2019年，鷹潭引入國內(nèi)烘焙培訓(xùn)行業(yè)專業(yè)院?！溩邮炝嗣姘鼘W(xué)院，突出技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢，為鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)后備力量。2020年11月，鷹潭市農(nóng)商銀行與鷹潭市焙烤商會簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，推出“烘焙貸”特色產(chǎn)品，投入5億元信貸資金，有效解決了烘焙產(chǎn)業(yè)從業(yè)者無抵押、無擔(dān)保的貸款難題。此外，鷹潭還加強(qiáng)與南昌大學(xué)食品學(xué)院合作，開展食品技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新；推出了鷹潭薈聚商烘焙原材料集采平臺，為企業(yè)進(jìn)一步降低成本。鷹潭市焙烤商會會長詹振華表示：“近幾年，地方政府從整合行業(yè)協(xié)會資源到發(fā)展會展經(jīng)濟(jì)，從爭取資金支持到建立培訓(xùn)學(xué)校、研發(fā)基地，推動實現(xiàn)‘上下游串聯(lián)、抱團(tuán)式發(fā)展’?！?/span>

興：創(chuàng)優(yōu)環(huán)境

　　上午9點，麥子熟了面包學(xué)院培訓(xùn)導(dǎo)師、全國第二屆職業(yè)技能大賽烘焙項目冠軍徐偉男準(zhǔn)時開課，直播講授烘焙產(chǎn)品制作技藝，并對學(xué)員作品進(jìn)行點評。在外做了30年糕點的彭勝遠(yuǎn)，如今重回“新手期”，經(jīng)常跟著徐偉男“補(bǔ)課”。

　　“現(xiàn)在烘焙行業(yè)朝著健康化、國潮化發(fā)展，只有不斷吸納新東西，才能做出讓顧客認(rèn)可的產(chǎn)品?！迸磉h(yuǎn)勝說，鷹潭相當(dāng)于一個“補(bǔ)給站”，源源不斷地將新技藝、新產(chǎn)品送到前方門店。

　　針對鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和銷售兩頭在外的特點，鷹潭大力實施“產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化、技術(shù)研發(fā)攻關(guān)、工藝裝備提升、市場品牌培育、新業(yè)態(tài)新模式塑造”5項行動，加快由傳統(tǒng)外銷向產(chǎn)業(yè)落地的跨越。設(shè)立貴溪市白鶴湖食品產(chǎn)業(yè)園，有效解決了轄區(qū)內(nèi)烘焙企業(yè)數(shù)量較少且布局分散等問題；投入約2.2億元打造烘焙特色小鎮(zhèn)周塘村，讓烘焙產(chǎn)業(yè)有了集中展示、可供體驗的商貿(mào)文旅基地；優(yōu)化行政許可、金融、水電氣等服務(wù)，為企業(yè)提供高質(zhì)量發(fā)展環(huán)境……

　　在園區(qū)內(nèi)的江西七味食品有限公司，數(shù)十名工人正在生產(chǎn)線上緊張忙碌著，一個個金黃酥脆的蛋卷新鮮出爐。該公司總經(jīng)理徐初昌說：“我們的產(chǎn)品主要是供給全國各地的烘焙門店，每天僅面粉就要消耗近8噸?！毙斐醪苍潜姸嘣谕狻肮哟筌姟敝械囊粏T，先后在青島、廣州、上海等地開設(shè)中式糕點店。2017年，徐初昌回鄉(xiāng)創(chuàng)辦企業(yè)，專攻蛋卷生產(chǎn)銷售，成為“果子大軍”的后方供應(yīng)商。短短幾年，產(chǎn)品暢銷全國，公司年產(chǎn)值已突破億元。

揚(yáng)：培育品牌

　　瀘溪河是業(yè)內(nèi)專營新中式烘焙的頭部品牌，其招牌產(chǎn)品桃酥系列、綠豆冰糕、乳酪蛋黃、老式雞蛋糕等深受消費(fèi)者喜愛。其品牌創(chuàng)始人黃進(jìn)表示：“瀘溪河是我的家鄉(xiāng)——江西鷹潭的一條母親河，這也是品牌名稱的由來。”

　　成立于江蘇南京，卻來自鷹潭。像瀘溪河一樣，一大批鷹潭籍優(yōu)質(zhì)烘焙企業(yè)、品牌紛紛涌現(xiàn)。2015年才起步的杭州六賢記的綠豆糕、肉松卷、蛋黃酥等傳統(tǒng)糕點廣受歡迎，10年間其將營收做到了6億元；合肥詹記從無水蜂蜜蛋糕起家，20多年間從一家小店逐漸發(fā)展成為全國擁有161家直營門店的連鎖品牌……詹振華表示，與2017年相比，目前鷹潭在外發(fā)展的烘焙企業(yè)門店數(shù)量增長近1/3，產(chǎn)值翻了三番，形成了3萬余家門店、80余家億元以上企業(yè)、400億元年產(chǎn)值的特色產(chǎn)業(yè)，并涌現(xiàn)出了一批全國知名品牌。

　　2017年9月，鷹潭被授予“中國桃酥之鄉(xiāng)”稱號，2023年成功復(fù)評。2018年4月，鷹潭被授予“中式糕點之鄉(xiāng)（桃酥）”稱號。同月，第1屆中國（鷹潭）中式糕點博覽會暨首屆中國（鷹潭）桃酥節(jié)舉行，此后連續(xù)舉辦5屆，成為中部地區(qū)知名的全國專業(yè)型展會。從信江河畔到天南地北，鷹潭人用爐火焙制鄉(xiāng)愁，如今他們正蓄勢待發(fā)，在更大的市場書寫“贛味傳奇”。

（張俊娟 王文嘉）

來源：中國食品報