消費者在某低價烘焙店內挑選面包。長沙晚報全媒體記者 陳星源 攝
長沙晚報全媒體記者 陳星源
近年來，一系列量販零食品牌的興起，讓便宜、實惠的零食成為市場主流；反觀面包、蛋糕等現烤烘焙，動輒十幾元的價格居高不下，也引發(fā)了不少消費者吐槽。不過最近記者發(fā)現，這股平價的風似乎也刮到了烘焙市場，低價烘焙正在長沙走紅。
無論是零食很忙、墨茉點心局等品牌選擇開烘焙店，還是2元面包店、烘焙工廠等“網紅”業(yè)態(tài)進軍長沙，面包身價被“打下來”的背后，是消費者用腳為性價比投票的生動詮釋。這種低價模式下誕生的面包，是否真如宣傳中的“既實惠又美味”？記者對此進行了調查。
低價烘焙自帶流量，引來消費者試水
“沒想到零食很忙也出烘焙店了！”家住長沙雨花區(qū)的寧小姐告訴記者，最近在逛街時意外找到了一個好去處，“只要幾塊錢就能買面包，真是太劃算了！”
是否真有這么“誘人”？上午時分，記者來到零食很忙（長沙吉聯Mall店），亮黃色的裝潢看起來與普通零食店無異，但踏入店門，馬上能聞到一股面包香。記者粗略統(tǒng)計有近十個品類，其中不乏瑞士卷、半熟芝士、巴斯克蛋糕等市場上的“網紅”商品。
“目前零食很忙只有我們這一家賣新鮮面包，從年前就開始營業(yè)了，主打‘現烤面包，新鮮發(fā)售’?！痹摰旯ぷ魅藛T介紹，他們的烘焙制品不僅好吃也實惠，價格集中在9.9元以內，2.9元/包的海鹽卷、3.9元/個的黃油大可頌都很受消費者歡迎。
在喜盈門范城商場負一樓，一家名為中酥亭超級糕工廠的門店同樣人氣高漲。該店自稱“工廠店”，打出了“9.9元隨便挑”的旗號，蛋撻、三明治、芝士蛋糕等單價統(tǒng)統(tǒng)在10元以下。正值周末，不大的門店內擠滿了消費者，想要結賬還得排上一會隊，比周圍的烘焙店生意好上不少。
“現在基本來這里買了，比其他店子能便宜四五元！”市民夏女士是這里的?？?，高性價比是她選擇這家“寶藏面包店”的理由。記者在現場也看到，該店在每款商品上標明了市場價進行對比，有的比市場價便宜了8元之多，可謂“性價比拉滿”。
品質尚可但有待提升，“預制面包”受到吐槽
對于低價烘焙店來說，價格上的優(yōu)勢已做到極致；但另一方面，消費者關心的食品質量又如何？
以最常見的烘焙食品——蛋撻為例，記者從上述兩家低價烘焙店以及一家其他品牌的門店進行了選購。雖然三款蛋撻看起來差不多，但相比之下，低價烘焙店的口感比較淡，蛋撻皮也不夠酥脆，與貴價的品質還是存在差異。
食品質量不能為價格讓步，這是消費者的共識，前一段時間爆火的“2元面包店”就因此受到詬病。在長沙就讀的楊同學曾出于好奇買過一個2元面包，結果大失所望，“面包本身有點硬，中間的餡料很小，基本找不到，雖然價格不高但是也不好吃?！?/span>
此外，部分門店還存在把“預制”當“現制”的情況?！氨贾迈r去的，以為是蛋糕店現做的，沒想到有些是從工廠做好運過來的?！痹谥兴滞こ壐夤S的社交平臺頁面上，便有一位網友指出，他挑選的幾款商品顯示保質期為5天，但當天購買時距離過期只剩2天，且吃的時候感覺味道不對勁，懷疑實際上已經過期。
對此，記者現場咨詢該店工作人員，對方表示：“我們中庭柜臺里的面包都是現烤的?！敝劣诶洳毓窭锏牡案?、甜品等，該工作人員沒有回應。
未來會否“曇花一現”？好產品仍是競爭核心
隨著低價烘焙之風席卷全國，這塊“蛋糕”越做越大。據不完全統(tǒng)計，目前全國各地帶有“烘焙工廠”性質的品牌已近十家，且經營勢頭良好。例如十豆川超級糕工廠店如今已經開到34家店，其品牌加盟負責人曾稱，品牌月均店銷可以達到30萬元以上，很多店平時日均1萬元，周末日均2萬元。
其中，部分低價烘焙店還有著知名品牌的影子。比如中酥亭超級糕工廠背后的長沙中酥亭咨詢管理有限責任公司，“愛企查”平臺顯示，其法定代表人與長沙吳酥生食品有限公司為同一人。去年9月，墨茉點心局也在星沙永旺夢樂城開出了類似門店——墨茉生活烘焙館，人均20至30元，設有多個貨品架，看上去像一個“烘焙市集”。
零食很忙在烘焙領域的嘗試，則是門店向“3.0店型”的轉型。據了解，鳴鳴很忙（由零食很忙與趙一鳴戰(zhàn)略合并組成）3.0店型以“品類精選、價格合理、購買便利”為核心，新增百貨日化（洗手液、洗發(fā)水等）、文具潮玩（盲盒、卡片等）、烘焙（短保面包）、雞蛋等多元化產品，增設鮮食和低溫凍品專區(qū)，通過重構成本結構，以效率為基準，以顧客為中心，以實現總成本領先為基礎，滿足人民對美好生活的需求。
雖然近期走勢喜人，但未來在大浪淘沙后，低價烘焙店是否會變成“曇花一現”？業(yè)內人士指出，這更加看重低價之外的其他能力。紅餐網聯合創(chuàng)始人樊寧表示：“烘焙品牌能否持續(xù)發(fā)展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙這個品類的消費者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很難形成復購。”
快消品營銷專家于潤潔則認為，2元面包店實質上是以低價作為核心競爭力之一。本質上低價并不能成為企業(yè)的核心競爭力，對產業(yè)鏈的掌控、運營效率的提升所帶來的低成本，才是低價背后的真正競爭力。“持續(xù)推出好賣的新產品的能力，是傳統(tǒng)烘焙行業(yè)吸引新一代消費群體的關鍵。”
