近日，奧利奧母公司億滋國際（以下簡稱“億滋”）收購了一家冷凍烘焙龍頭企業(yè)恩喜村，進(jìn)一步穩(wěn)固其在烘焙賽道的布局。目前，冷凍烘焙賽道呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，競爭日趨激烈。除了廣州本土的立高食品成功上市外，恩喜村、南僑食品、千味央廚等品牌在該賽道也頗具競爭力。茶飲咖啡品牌同樣涉足此領(lǐng)域，以拓寬自身品牌產(chǎn)品線。而外資企業(yè)的加入，更進(jìn)一步凸顯了冷凍烘焙市場的巨大潛力。
冷凍烘焙市場增長迅速
生活中，我們不難看到冷凍烘焙食品的身影，連鎖面包店好利來、幸福西餅，還有盒馬鮮生、山姆會(huì)員店等會(huì)員商超，都是冷凍烘焙食品的主要需求商，消費(fèi)者青睞的山姆瑞士卷、麻薯等烘焙產(chǎn)品，其實(shí)就是冷凍烘焙食品。
據(jù)了解，冷凍烘焙食品是指在烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理，并通過冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)暮姹寒a(chǎn)品。其保存期通常6~9個(gè)月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長烘焙產(chǎn)品的食用周期。
近年來，冷凍烘焙行業(yè)憑借產(chǎn)品多元化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高以及使用便捷等特點(diǎn)得以迅速發(fā)展，并成為飛速增長的細(xì)分賽道。光大證券研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，去年中國冷凍烘焙出廠值在143億元左右。天風(fēng)證券的報(bào)告也表示，2022~2025年我國冷凍烘焙市場的復(fù)合年均增長率達(dá)到30%，未來較長一段時(shí)間仍將處于高速增長階段。
行業(yè)專家分析，冷凍烘焙作為烘焙行業(yè)的新興細(xì)分領(lǐng)域，近年來隨著企業(yè)降本增效的需求，以及冷鏈倉儲(chǔ)和物流技術(shù)的進(jìn)一步提高得以飛速發(fā)展，但目前仍存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及銷售渠道較為單一集中的問題。未來隨著冷凍烘焙技術(shù)的不斷成熟，餐飲行業(yè)連鎖化與規(guī)模化進(jìn)程的持續(xù)加速，冷凍面包細(xì)分市場、連鎖餐飲銷售渠道有望成為新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，帶動(dòng)整體冷凍烘焙市場的進(jìn)一步發(fā)展。
廣州本土企業(yè)不斷發(fā)力加碼
在行業(yè)快速增長的背景下，冷凍烘焙市場競爭格局日益激烈。記者留意到，總部位于廣州增城的立高食品近幾年飛速發(fā)展，在冷凍烘焙行業(yè)具有較高的市場占有率。根據(jù)頭豹研究院的報(bào)告，從收入維度上看，中國冷凍烘焙行業(yè)的集中度較高，前5名企業(yè)的市場份額（CR5）約占39%，其中立高食品以15.5%的市場份額排名第一。
作為廣州的上市企業(yè)，立高食品不僅深耕本土市場，更將目光投向全國。產(chǎn)能布局方面，立高食品已在廣州增城和南沙、佛山三水、浙江湖州、河南衛(wèi)輝等地先后投資建立了九大生產(chǎn)廠區(qū)。通過全國性的生產(chǎn)基地布局，立高食品能夠有效滿足全國烘焙消費(fèi)的需求。
立高食品的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也顯示出其在冷凍烘焙市場的強(qiáng)勁表現(xiàn)。2022~2023年，立高食品營收保持正增長。今年前三季度，立高食品實(shí)現(xiàn)收入27.17億元，同比增長5.22%；實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤1.91億元，同增31.32%。第三季度實(shí)現(xiàn)收入9.36億元，雖然同比下滑1.11%，但是扣非凈利潤同比增長57.43%。
事實(shí)上，除了立高食品等本土企業(yè)外，國內(nèi)新興企業(yè)也不斷涌入市場。如恩喜村、南僑食品、千味央廚等品牌在該賽道也頗具競爭力。茶飲咖啡品牌同樣涉足此領(lǐng)域，如奈雪的茶、星巴克推出相關(guān)烘焙產(chǎn)品，以拓寬品牌產(chǎn)品線。
外資加入，市場潛力進(jìn)一步凸顯
外資企業(yè)也想分得一杯羹。上海市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)信息顯示，億滋收購恩喜村后，億滋上海將持有恩喜村超72%的股權(quán)，并單獨(dú)控制恩喜村。據(jù)介紹，億滋之所以選擇恩喜村，是因?yàn)槠湓诶鋬龊姹侯I(lǐng)域有一定的創(chuàng)新能力和渠道開發(fā)能力。根據(jù)相關(guān)文件，去年恩喜村在國內(nèi)冷凍蛋糕代工生產(chǎn)占到10%~15%的市場份額，山姆會(huì)員店就是其最大客戶。
據(jù)了解，自2020年起，億滋對(duì)冷凍烘焙賽道投入層層加碼，中國烘焙食品市場尤其是冷凍烘焙市場的前景，正被這家國際食品巨頭持續(xù)看好。億滋方面稱，通過大幅增加在華投資，強(qiáng)化在烘焙食品品類的領(lǐng)先地位。同時(shí)，將持續(xù)推出奧利奧和菲力品牌新品，擴(kuò)大市場分銷。進(jìn)一步滿足中國高線市場年輕消費(fèi)群體對(duì)新鮮、優(yōu)質(zhì)烘焙食品的需求。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，億滋此次收購行為，是投資的加碼。這也意味著億滋國際將進(jìn)一步擴(kuò)大在華業(yè)務(wù)，是其在烘焙食品領(lǐng)域內(nèi)全球性布局的重要?jiǎng)幼鳌?/p>
觀點(diǎn)
冷凍烘焙行業(yè)
未來將如何發(fā)展？
從消費(fèi)需求端來看，隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和環(huán)保產(chǎn)品的關(guān)注度不斷增加，預(yù)制烘焙可能會(huì)傾向于使用更健康、天然的原材料，以及更環(huán)保的包裝材料。
從技術(shù)層面來看，未來可能有更先進(jìn)的快速冷凍和解凍技術(shù)的應(yīng)用，更好地保持烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量、口感和新鮮度。制造商可能會(huì)引入更高效的生產(chǎn)工藝，包括自動(dòng)化和智能制造，以提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，并確保產(chǎn)品的一致性。
艾媒咨詢報(bào)告表示，冷凍烘焙相較傳統(tǒng)烘焙方式更能提高效率，有效降低經(jīng)營成本，更利于烘焙食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。自動(dòng)化和智能化的生產(chǎn)設(shè)備提高了冷凍烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，其標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程也更利于保障食品安全及質(zhì)量，深受B端客戶青睞。冷凍烘焙食品賽道大有可為，將成為中國烘焙食品行業(yè)的藍(lán)海市場。
在快速發(fā)展的同時(shí)，冷凍烘焙行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。如產(chǎn)品質(zhì)量與口感的保持、價(jià)格競爭的加劇、技術(shù)要求的提升、設(shè)備依賴的增強(qiáng)、消費(fèi)者偏好的變化以及食品安全與法規(guī)的約束等，都是行業(yè)需要關(guān)注的問題。
來源：信息時(shí)報(bào)
