近日，網(wǎng)上“瑞士卷怎么分”的話題被大眾熱議，不少網(wǎng)友還曬出自己一口氣吃了6個的截圖。國家注冊營養(yǎng)師，湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康今日表示，一個瑞士卷的熱量幾乎等于一碗米飯，如果不想長胖或者血糖升高，最好是“吃一個瑞士卷、少吃一碗米飯”，以此類推。
100克瑞士卷的熱量約等于1碗米飯
張勝康介紹，瑞士卷是一種受歡迎的甜點，口感輕盈、細膩，通常用薄薄的面皮和填充物組成，可以加入各種不同的口味和配料，如水果、巧克力、咖啡等。以網(wǎng)上一種原味伯爵瑞士卷流出的配方為例，每100克熱量約為321大卡，碳水化合物含量為24.90克，脂肪含量為21.20克，蛋白質(zhì)含量為7.50克。瑞士卷的營養(yǎng)價值主要包括四方面：
1.碳水化合物。瑞士卷的主要原料是面粉，因此含有較為豐富的碳水化合物，這是人體最主要的能量來源，能為身體的日?；顒雍突A(chǔ)代謝提供能量，維持身體各器官和系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。
2.蛋白質(zhì)。雞蛋是制作瑞士卷的重要原料之一，所以含有一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對于身體的生長發(fā)育、組織修復和免疫力提升都非常重要，它可以幫助構(gòu)建和修復肌肉、骨骼、皮膚等組織，維持身體的正常生理功能。
3.脂肪。瑞士卷中若添加奶油等成分，則含有一定量的脂肪。適量脂肪可以提供能量，且有助于脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收。但是如果脂肪攝入過量，會導致體重增加、血脂升高等健康問題。
4.維生素和礦物質(zhì)。雖然瑞士卷中的維生素和礦物質(zhì)含量相對較少，但雞蛋、牛奶等原料會為其帶來一些維生素，如維生素B族、維生素D等，以及礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等。這些營養(yǎng)成分對于身體的正常生理功能、骨骼健康、血液循環(huán)等方面都具有重要作用。
一般來說，100克瑞士卷的熱量約等于1碗米飯。一碗150克～200克的米飯，熱量約為150千卡～230千卡。如果吃一個100克左右的普通瑞士卷，建議少吃一碗米飯；如果吃兩個100克的瑞士卷，最好少吃兩碗米飯，以此類推。
不過，瑞士卷的熱量會因不同的制作方法和配料而有所不同。有些瑞士卷添加了更多奶油、巧克力或者水果等配料，熱量會更高，吃了后要減少米飯的量應(yīng)更多。同時，這只是一個大致的參考，每個人的身體狀況、活動量以及基礎(chǔ)代謝率都不同，對食物熱量的需求和消耗也會有所差異。
三高人群如何健康吃甜食
張勝康提醒，如果患有高血壓、高脂血癥、冠心病等心腦血管疾病，需謹慎食用。瑞士卷的脂肪含量較高，食用過量會導致血液黏稠度增加、血流量減緩、血脂增高等，致使血小板出現(xiàn)凝聚而導致血栓，嚴重時可能威脅患者的生命。所以，對于糖尿病及高血糖患者來說，需要限制瑞士卷的食用量，不妨每次吃瑞士卷時與大家分享，或者切成二分之一甚至四分之一，每次吃一小塊，既可以滿足口腹之欲，也不用太擔心血糖升高太快。
特殊人群如兒童，消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，應(yīng)減少食用。老年人的消化吸收能力較差，吃多了可能會加重胃腸負擔，引起消化不良、腹瀉等癥狀。孕產(chǎn)婦易出現(xiàn)孕期血糖上升、孕期肥胖，不建議過多食用瑞士卷。
普通人群建議早上吃。研究發(fā)現(xiàn)，機體的糖脂代謝過程在上午處于高峰期，所以適選在上午吃代謝升糖指數(shù)較高的食物。但切忌過量食用，以免導致體重增加、血糖波動等。適量吃即可，并注意飲食的均衡搭配。
（全媒體記者 楊蔚然 通訊員 曹涵涓 陳亞男）
長沙晚報
