藍(lán)鯨新聞11月6日訊（記者 張靜倫）近日，“8個(gè)瑞士卷怎么分？”在各大社交平臺(tái)引發(fā)熱議，成為全網(wǎng)“丈夫們”的“瑞士卷高考”，相關(guān)話題也登上了微博熱搜，引起廣泛關(guān)注。
事件起因是一位全職媽媽在社交平臺(tái)上發(fā)布了一條視頻，記錄了她和丈夫的一次爭(zhēng)吵。一盒瑞士卷8個(gè)，丈夫和兩個(gè)孩子各吃了2個(gè)，博主認(rèn)為剩下2個(gè)該自己吃，沒想到蛋糕還沒進(jìn)嘴里，就遭到了丈夫的一頓批評(píng)。丈夫認(rèn)為家長(zhǎng)應(yīng)多以身作則多吃正餐少吃零食，而且如果媽媽吃了，孩子就沒得吃了。
視頻發(fā)布后，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。有網(wǎng)友懷疑視頻是一個(gè)劇本，為了博取流量。據(jù)潮新聞報(bào)道，博主確為一名全職寶媽，平時(shí)喜歡用短視頻記錄生活，目前與丈夫租房子生活，視頻并非擺拍。視頻拍攝于10月28日晚八點(diǎn)多，兩個(gè)孩子剛剛?cè)胨?，她便打算將剩下的兩個(gè)瑞士卷吃了。
“那天我丈夫跟了很久的一個(gè)外貿(mào)訂單黃了，情緒也不是很好，才說了視頻中那些話?！碑?dāng)事人表示，近期雙方生活、工作壓力都比較大，時(shí)有爭(zhēng)吵，當(dāng)天本想在吃瑞士卷時(shí)拍個(gè)視頻記錄生活，“沒想到丈夫會(huì)說那些?！?/p>
“瑞士卷怎么分”持續(xù)升溫，也讓這個(gè)在山姆、盒馬熱銷的“網(wǎng)紅單品”再次引起社會(huì)關(guān)注。
11月5日，藍(lán)鯨新聞?dòng)浾咦咴L北京朝陽區(qū)某盒馬鮮生，發(fā)現(xiàn)瑞士卷的廣告標(biāo)語已經(jīng)變成“一盒八個(gè)，想怎么分就怎么分”，未到中午冰柜里的瑞士卷已所剩無幾，工作人員正在緊急補(bǔ)貨。一位超市工作人員告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾?，“受網(wǎng)絡(luò)熱度影響，最近瑞士卷的銷量很好?！?/p>
但實(shí)際上，當(dāng)下，瑞士卷并不缺熱度，不僅在山姆和盒馬是爆款，也在眾多一線城市的咖啡廳和甜品店被發(fā)揚(yáng)光大。
藍(lán)鯨新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，在社交平臺(tái)上，越來越多網(wǎng)友發(fā)文吐槽，在咖啡店或甜品店中，一片售價(jià)4-6元的山姆瑞士卷被分裝擺放在精致的盤子上，加一些奶油和裝飾品，搖身一變就成為一份三四十元的“蛋糕貴族”，近乎是山姆價(jià)格的10倍。
那么，為什么咖啡廳和甜品店青睞于選擇山姆的瑞士卷呢？
背后的原因無非是想降本增效。首先，山姆的瑞士卷并非現(xiàn)制，而是冷凍烘焙成品，來自烘焙食品供應(yīng)商恩喜村。從生產(chǎn)端來看，前期的加工在工廠完成，而且經(jīng)過了規(guī)模化的生產(chǎn)，因此不僅品質(zhì)穩(wěn)定，在終端的價(jià)格也很優(yōu)惠，折算下來一片的售價(jià)大約為4-6元，而轉(zhuǎn)頭在咖啡店和甜品店就可以賣到15-30元不等。
其次，采用冷凍烘焙成品，到了門店通常只需解凍，即可售賣。對(duì)于咖啡店或甜品店而言，不僅需要的人工數(shù)量更少，還可以節(jié)省店面面積和設(shè)備費(fèi)用，成本大大減輕。
另一方面，這些預(yù)制的冷凍烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)，能有效避免產(chǎn)量過剩導(dǎo)致的浪費(fèi)。這對(duì)于需要保證甜點(diǎn)供應(yīng)的咖啡廳來說，無疑是一個(gè)重要的考慮因素。據(jù)悉，一些成熟的冷凍烘焙品類，比如蛋撻、羊角包產(chǎn)品等，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。
而跟長(zhǎng)保烘焙——比如達(dá)利園、桃李面包等預(yù)包裝烘焙食品相比，冷凍烘焙出品的產(chǎn)品口感和新鮮度基本都有提升。
不光瑞士卷，青檸芝士蛋糕、巴斯克等其他冷凍烘焙產(chǎn)品，也常被“改頭換面”高價(jià)售賣。
實(shí)際上，冷凍烘焙產(chǎn)品已遍布人們的生活。近年來一些備受消費(fèi)者歡迎的單品，比如星巴克的麥芬蛋糕，奈雪的歐包等，都來自于產(chǎn)業(yè)鏈上游的冷凍烘焙制造商。
以冷凍烘焙行業(yè)的另一家巨頭立高食品為例，安信證券一份報(bào)告顯示，立高食品的產(chǎn)品于2020年進(jìn)入好利來、面包新語、味多美等連鎖烘焙店，大型商超方面客戶包括沃爾瑪、山姆、盒馬、永輝超市、華潤(rùn)萬家等，餐飲客戶則有海底撈、豪客來等。
在全球范圍來看，冷凍烘焙是整個(gè)烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，中國(guó)冷凍烘焙的滲透率和其他國(guó)家相比，還有較高的上升空間，北美的冷凍烘焙滲透率達(dá)到70%，日本達(dá)到近30%，而中國(guó)只有5%。
根據(jù)東莞證券研究所的報(bào)告，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，其中冷凍烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模從2008年的5億元增加至2021年的111億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26.93%。
光大證券在2023年發(fā)布的一份研報(bào)也顯示，2023年中國(guó)冷凍烘焙出廠值在143億元左右，其中有43%賣給了烘焙店，21%流向商超，36%則被餐飲渠道收入。其中，烘焙店和餐飲店的滲透率、占有率仍有提升空間。
通過冷凍半成品的方式實(shí)現(xiàn)“新鮮現(xiàn)做”的趨勢(shì)，也讓上游供應(yīng)商站上風(fēng)口——立高食品和南僑食品就先后在2021年成功上市。
目前，中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)集中度較高。頭豹研究院報(bào)告顯示，從收入維度上看，中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)CR5約占39%，排行前三的企業(yè)分別為立高食品、恩喜村、鑫萬來食品。其中，立高食品以15.5%的市場(chǎng)份額拔得頭籌。
而食品巨頭加大對(duì)冷凍烘焙領(lǐng)域的投入，也代表著對(duì)冷凍烘焙模式在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展前景的看好。今年9月，億滋國(guó)際宣布，公司已與恩喜村（上海）實(shí)業(yè)有限公司簽署協(xié)議，計(jì)劃大幅追加對(duì)恩喜村的股權(quán)投資。根據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局信息公示，億滋上海在交易完成后將持有恩喜村超過72%的股權(quán)，并單獨(dú)控制恩喜村。億滋上海的最終控制人，就是億滋國(guó)際。
除了恩喜村之外，億滋國(guó)際還在2020年4月收購(gòu)了北美冷凍烘焙食品制造商Give &Go，2022年1月又收購(gòu)了另一家冷凍烘焙品牌Chipita Global SA。
不過，東方證券在8月的一份研報(bào)中表示，冷凍烘焙行業(yè)整體長(zhǎng)期高速發(fā)展趨勢(shì)不變，但需注意商超大客戶競(jìng)爭(zhēng)加劇，下游價(jià)格戰(zhàn)短期或?qū)?yīng)商盈利能力造成影響。
如何提高市場(chǎng)推廣力度，找到更多增長(zhǎng)路徑，同樣考驗(yàn)著“恩喜村們”。
