長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙11月4日訊（全媒體記者 陳星源）面包店又貴又不好吃？如今，越來(lái)越多的年輕人瞄上了商超烘焙這塊“寶藏地”。
10.8元一盒瑞士卷、15元4個(gè)蛋撻、一大盒麻薯只要19.9元……走進(jìn)大型超市的烘焙區(qū)，各色面包、蛋糕應(yīng)有盡有，不到20元就能收獲滿滿一大袋，讓消費(fèi)者直呼被“硬控”。記者近日走訪長(zhǎng)沙市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，除了性價(jià)比方面優(yōu)勢(shì)明顯，各大商超的明檔廚房帶來(lái)滿滿的安全感，部分超市的特色商品更是成為消費(fèi)者必來(lái)的理由。
商超烘焙榮升新晉“頂流”
“以前覺(jué)得超市的面包又貴又不好吃，沒(méi)想到現(xiàn)在有了這么多花樣！”長(zhǎng)沙市民齊女士告訴記者，自從最近逛過(guò)一次超市后，烘焙區(qū)的面包便成了她每日早餐的首選。
商超烘焙究竟有著怎樣的“魔力”？中午時(shí)分，記者來(lái)到位于天心區(qū)的麥德龍超市，烘焙區(qū)內(nèi)陳列著數(shù)十種商品，散發(fā)出誘人的香氣?！斑@款麻薯我們賣得一直不錯(cuò)，如果是沒(méi)注冊(cè)過(guò)會(huì)員的新人，19.9就能拿下一盒！”超市工作人員拿起一款名為“麥甄選巧克力麻薯”的人氣商品向記者推介。
盡管才到中午，部分貨架上所剩面包已不多，工作人員正陸續(xù)補(bǔ)充上架。
在芙蓉區(qū)的精彩生活超市里，“烘焙工坊”位于進(jìn)門右側(cè)的顯眼處，人來(lái)人往好不熱鬧。記者逛一圈后發(fā)現(xiàn)，這里的商品類別與普通面包店相差無(wú)幾，瑞士卷、手撕面包等“爆款”也有同步出售，價(jià)格多在10元上下。
市民吳小姐在多種瑞士卷間進(jìn)行比較，最后選擇了蔓越莓口味?！耙郧霸诿姘昀锍缘竭^(guò)同款，覺(jué)得這里的價(jià)格也比較合適，打算買一個(gè)嘗嘗?！彼硎?。
對(duì)于商超烘焙來(lái)說(shuō)，顧客盈門成為常態(tài)，部分門店還出現(xiàn)“供不應(yīng)求”的情況。就在周末，記者來(lái)到步步高星城天地門店，經(jīng)胖東來(lái)升級(jí)改造后這里已成為熱門打卡點(diǎn)。烘焙區(qū)里，一款標(biāo)有胖東來(lái)字樣的大月餅最受歡迎，芋泥麻薯酥和紅豆蛋黃酥兩種口味各有千秋；此外還有芋泥奶包、伯爵紅茶蛋糕卷等當(dāng)家產(chǎn)品，不少消費(fèi)者正是為此而來(lái)，貨架前圍得“水泄不通”。
價(jià)格、安全與特色成三重優(yōu)勢(shì)
細(xì)數(shù)商超烘焙的優(yōu)勢(shì)，價(jià)格是繞不開(kāi)的核心要素之一。記者比較后發(fā)現(xiàn)，與烘焙專營(yíng)店相比，商超烘焙的性價(jià)比的確較高。以最常見(jiàn)的一袋吐司為例，烘焙專營(yíng)店的售價(jià)多為數(shù)十元，但在精彩生活超市里8.8元就能拿下。麥德龍超市售賣的是1.13kg的“量大款”，但其會(huì)員價(jià)也僅要19.8元，性價(jià)比依舊十分突出。
除了價(jià)格外，“現(xiàn)烘現(xiàn)烤”的制作過(guò)程也讓消費(fèi)者格外放心。記者看到，現(xiàn)在的超市不再是簡(jiǎn)單的售賣場(chǎng)，而是采用“前店后廠”的模式。貨架不遠(yuǎn)處便是單獨(dú)且透明的操作間，和面、發(fā)酵、分割、整形、烘烤等操作盡收眼底，將烘焙過(guò)程完整地展現(xiàn)給消費(fèi)者。
“堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)小麥粉” “手工和面、現(xiàn)做現(xiàn)烤”……不少超市還懸掛起了這樣的字樣，宣傳干凈、整潔、新鮮的品牌形象。
特色商品更是部分超市的流量來(lái)源。例如大潤(rùn)發(fā)的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引發(fā)了一批烘焙店的模仿熱潮；山姆的麻薯、瑞士卷等，被譽(yù)為“爆品收割機(jī)”，公開(kāi)資料顯示，這兩個(gè)產(chǎn)品單月可以賣出數(shù)千萬(wàn)個(gè)。利用烘焙方面的自有優(yōu)勢(shì)，胖東來(lái)還開(kāi)設(shè)了自營(yíng)的烘焙店“德麗可思蛋糕”，對(duì)烘焙專營(yíng)店形成了“降維打擊”。
預(yù)制烘焙造就“財(cái)富密碼”
商超烘焙“又好又快”的秘訣，與預(yù)制菜的邏輯不謀而合。
業(yè)內(nèi)人士表示，雖然超市的制作過(guò)程看起來(lái)很專業(yè)，但存在一定的“表演”成分——實(shí)際上，商超內(nèi)一般不會(huì)配備專業(yè)的烘焙師傅，貨架上呈現(xiàn)的各類烘焙產(chǎn)品很多是由冷凍的烘焙半成品加工制作而成，師傅們只需解凍、醒發(fā)，再現(xiàn)場(chǎng)烤制，如麻薯、羊角包、可頌等；榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等則直接用到了烘焙成品，門店通常只需解凍即可售賣。
這類烘焙界的“預(yù)制菜”，帶來(lái)的是成本的顯著降低。例如，某頭部烘焙食品供應(yīng)商——立高食品的瑞士卷，折算下來(lái)一片售價(jià)大約為5元，從源頭便將價(jià)格“打了下來(lái)”。該企業(yè)在2024年半年報(bào)中提到，商超渠道收入占比接近30%。此外，6個(gè)月以上的保質(zhì)期，也能對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行控制。
光大證券的一份研報(bào)顯示，2023年中國(guó)冷凍烘焙出廠值在143億元左右，其中有43%賣給了烘焙店，21%流向商超，36%則被餐飲渠道收入。其中，烘焙店和餐飲店的滲透率、占有率仍有提升空間，而商超渠道則具有相當(dāng)?shù)脑鲩L(zhǎng)潛力。隨著冷凍烘焙產(chǎn)品成為當(dāng)下消費(fèi)打卡的熱門商品，未來(lái)，在技術(shù)進(jìn)步和供應(yīng)鏈管理優(yōu)化的推動(dòng)下，商超烘焙還有望進(jìn)一步降低成本，也將更具競(jìng)爭(zhēng)力。
