新聞晨報(bào)記者 錢鑫
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悠長(zhǎng)午后，陽光透過老洋房的雕花窗欞，斑駁地灑在復(fù)古的木質(zhì)地板上，空氣中彌漫著茶香的細(xì)膩與烘焙的甜蜜.....在上海，當(dāng)一壺上好的龍井、紅茶或是拿鐵與甜點(diǎn)相遇，也由此開啟了一場(chǎng)關(guān)于下午茶的舌尖旅行。這不僅僅是一場(chǎng)時(shí)間的儀式，更是一場(chǎng)味蕾與心靈的雙重chill沉醉。
在上海的外灘萬國(guó)建筑里、在衡復(fù)的百年老洋房里、在街頭巷尾、梧桐樹下的精致小咖啡里，下午茶正蓬勃興旺；烘焙、各國(guó)咖啡、中西茶飲，下午茶主題店多業(yè)態(tài)不斷融合創(chuàng)新；提拉米蘇、貝果、可頌、法棍、咸水包、恰巴塔、吐司，下午茶烘焙品種橫掃全球；網(wǎng)紅面包“祐禾”上海首店、black star pastry品牌首店、藝術(shù)空間與美食的蜜邇烘焙首店......上海也是烘焙首店最多的城市>
在昨日的“上海味道·下午茶大賞暨第二屆中國(guó)（上海）奶酪文化節(jié)”上，記者獲悉，截止2023年年底，上海咖啡門店數(shù)總計(jì)9553家，同比增加1023家。截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家。上?？Х鹊?、烘焙店數(shù)量居全國(guó)第一，被下午茶浸潤(rùn)的上海，處處凸顯了這座城市的chill之氣：優(yōu)雅、小資、松弛。
上海每萬人擁有近4家咖啡店
上海是全球咖啡館數(shù)量最多的城市，是中國(guó)烘焙店數(shù)量最多的城市。昨日，上海商情信息中心發(fā)布了《2024下午茶趨勢(shì)報(bào)告》：2023年上?？Х乳T店數(shù)總計(jì)9553家，同比增加1023家，增幅達(dá)12%，門店總數(shù)繼續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)（《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》），遠(yuǎn)高于廣州（6186家）、北京（5631家）、成都（5408家）、深圳（5116家）、杭州（4987家）。這意味著，上海平均每平方公里有1.5家咖啡廳，相當(dāng)于每萬人擁有3.84家咖啡廳。
截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家（上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)與上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院聯(lián)合發(fā)布）>
上海商情信息中心主任原立軍介紹說，上?？Х鹊陻?shù)量“全球第一”，上海烘焙店數(shù)量“全國(guó)第一”，這些數(shù)據(jù)釋放了何種信息？這凸顯了上海下午茶市場(chǎng)具有龐大的規(guī)模和廣泛的覆蓋面，泛下午茶業(yè)態(tài)規(guī)模超萬家，下午茶市場(chǎng)正成為了一個(gè)火熱的全新賽道>
下午茶里，有城市的“N種側(cè)面”
在午后的時(shí)光里，年輕女性在精致下午茶中，感受生活美學(xué)；聚首下午茶，成為閨蜜全新的私房話社交空間；在慵懶的午后，健康下午茶成為辦公白領(lǐng)的第四餐，引領(lǐng)輕食消費(fèi)；上班族在下午茶里，在味蕾體驗(yàn)中放松心情.....在上海的下午茶里，呈現(xiàn)了這個(gè)城市的n多的生活場(chǎng)景>
下午茶場(chǎng)景涵蓋了烘焙、咖啡、茶飲、主題店等多種業(yè)態(tài)及到家場(chǎng)景，讓產(chǎn)品也更有創(chuàng)新空間：恩波露的綠野芝士酒心撻演繹了“奶酪+酒”的舌尖美味；Mozzarella e Vino京都無盡夏芭菲杯combo體現(xiàn)“奶酪+抹茶+咖啡”獨(dú)具風(fēng)味，即食甜品又是飲品；文化融合“國(guó)潮”當(dāng)?shù)溃?/span>珍鼎的龍井蝦仁慕斯啫喱皮是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶和蝦仁碰撞，結(jié)合西式的做法改良，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和創(chuàng)新；閩和南帶來的宋元海絲宴·山家清供，再現(xiàn)千年石獅閩南茶點(diǎn)，不僅豐富了下午茶的內(nèi)涵，也提升了消費(fèi)者的文化消費(fèi)體驗(yàn)。
在下午茶中，尋找“健康公式”
下午茶競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，各品牌在保留下午茶基本產(chǎn)品形態(tài)的基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行微創(chuàng)新：一方面新式茶飲品牌，在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的提升，用新奇食材吸引關(guān)注，用高品質(zhì)的原材料留住消費(fèi)者>
另外一方面，新式茶飲品牌不斷豐富產(chǎn)品矩陣，持續(xù)探索“下午茶+”的模式：霸王茶姬開啟首批營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)工作試點(diǎn)，將飲料當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)選擇分abcd來進(jìn)行明示；元?dú)馍滞瞥隽藷o糖時(shí)代新風(fēng)尚，凸顯了中式養(yǎng)生的新賽道；喜茶開啟了新茶飲配料表時(shí)代，全面公開所有在售產(chǎn)品的配方、原料營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息。
養(yǎng)樂多活菌型乳酸菌乳飲品以攝取乳酸菌為目的，在下午茶中加入乳酸菌乳飲品，不僅可以提供美味，還可以提供健康和美味的新消費(fèi)體驗(yàn)。
“奶酪”成撬動(dòng)下午茶的“新支點(diǎn)”
黑胡椒味辛香濃郁，入口即可嘗到黑胡椒味獨(dú)有的香氣，辛辣與奶香的完美結(jié)合；燒烤風(fēng)味微辣誘人，帶有微微煙熏香氣，每一口都似乎能咀嚼出炭火烤食物時(shí)那種獨(dú)特的香味，肉香和香料的融合，加上奶酪的絲滑質(zhì)地，層次感滿滿......純凈酪源選自德國(guó)、新西蘭的德亞探尋乳制品更多風(fēng)味可能性，近期研發(fā)上新的風(fēng)味原制手撕奶酪燒烤風(fēng)味和黑胡椒味，一上市就受到市場(chǎng)的歡迎，兩款原制手撕奶酪，在傳統(tǒng)車達(dá)味&原味的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)的飲食習(xí)慣，創(chuàng)新奶酪風(fēng)味，解鎖味蕾的多重滋味。在一家酒店推出的下午茶套餐中，一套“德亞奶酪+法國(guó)香檳+堅(jiān)果+水果”的下午茶套餐，就大受歡迎>
樂芙娜作為華東地區(qū)規(guī)模最大的奶酪工廠，帶來了即將推出的主打新品馬蘇里拉芝士系列和奶油芝士系列；拉瓦薩Lavazza全新推出風(fēng)味新品——“濃郁乳酪湯種貝果”采用湯種工藝，外層蓬松軟彈，輕咬瞬間綿密綻放，細(xì)膩在口中延伸。內(nèi)餡夾心為新西蘭金獎(jiǎng)奶油干酪，帕瑪桑芝士口感絲滑細(xì)膩，奶香濃郁彌漫，呈現(xiàn)出幸福感滿溢的風(fēng)味之境>
南僑食品集團(tuán)攜手杜老爺廚房和寶萊納亮相現(xiàn)場(chǎng)，帶來米勒稀奶油系列、嘉瑞吉奶油芝士等乳制品，現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)采用上述頂級(jí)原料制作的預(yù)制烘焙品，并搭配由JoyQ霜享制成的健康潮飲，展示烘焙流行趨勢(shì)。
巴斯克成“C位大單品”
巴斯克蛋糕，因其獨(dú)特的焦香外表和綿密濕潤(rùn)的口感深受歡迎，作為常年霸占下午茶“C”位的大單品，越來越多的創(chuàng)新口味不斷涌現(xiàn)：素凱泰的黑芝麻巴斯克、愛特籟絲的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、樂芙娜Lephila的經(jīng)典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等紛紛上榜，滿足了不同消費(fèi)者的“口腹之欲”，也為巴斯克蛋糕的持續(xù)走紅提供了動(dòng)力>
在閔行、徐匯等地已經(jīng)開設(shè)3家分店的西域風(fēng)情餐廳“愛特籟絲”，創(chuàng)始人是一位已經(jīng)在上海生活了20多年的“老外”，他的中文名叫柯楠，這次他帶來兩款巴斯克蛋糕參加展示，其中一款綠色的巴斯克，乍一看以為用的是抹茶原料，事實(shí)上采用的是土耳其開心果?！巴炼涫鞘澜缟系谌箝_心果出產(chǎn)國(guó)，它的開心果外殼呈棕色，更狹長(zhǎng)，也更脆，果仁則更香甜?！笨麻€告訴記者“為了搭配巴斯克，今天我們還帶來了土耳其特調(diào)紅茶，紅茶配巴斯克，就是典型的土耳其休閑場(chǎng)景”>
與此同時(shí)，冰杯銷量暴漲93.3%成為“黑馬”，其爆火得益于創(chuàng)新消費(fèi)需求釋放與社交化產(chǎn)品屬性加持?！氨璂IY”符合高互動(dòng)性場(chǎng)景消費(fèi)，能滿足辦公室、居家、戶外露營(yíng)等多個(gè)場(chǎng)景，也帶動(dòng)了其他飲料產(chǎn)品的消費(fèi)。
引發(fā)網(wǎng)紅品牌的“情緒共筑”
下午茶市場(chǎng)的興起，引發(fā)了眾多流行網(wǎng)紅品牌的IP聯(lián)名潮，各大品牌通過品味文化與情感的共筑，打造N多的情緒價(jià)值>
酸奶罐罐x小馬寶莉，聯(lián)名推出金屬胸針盲袋、亞克力鑰匙扣；Timsx蠟筆小新，聯(lián)名推出飲品貝果、聯(lián)名包裝等；古茗×荊州博物館，聯(lián)名推出貼紙、托特包、絲巾；瑞幸即享x檀健次，聯(lián)名推出禮盒、水杯、貼紙；瑞幸×Loopy聯(lián)名推出主題杯、紙袋、馬克杯等。
“下午茶+中式文化”，還點(diǎn)燃了新中式下午茶的熱情：比如霸王茶姬推出了云霧梔子青、尋香山茶；滬上阿姨推出了“喝不膩的輕乳茶”等。各大茶品牌紛紛推出了探索東方茶趣、遵循順時(shí)而飲的中式飲法。
