新聞晨報記者 錢鑫
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面團在他們的手中仿佛被賦予了生命，經過揉、搓、捏、塑，烘烤，一件件精美的烘焙作品逐漸成形；一塊塊簡單的糖塊，經過他們的巧奪天工變成了絢麗多姿的糖花；平時常見的面包，也有了多姿多彩的呈現(xiàn).....日前，第25屆全國焙烤職業(yè)技能競賽“金城杯”上海賽區(qū)預選賽圓滿收官，在技藝巔峰的焙烤盛宴中，來自全國30余家食品企業(yè)近50位選手同臺競技，呈現(xiàn)了焙烤藝術的至臻之作。他們不僅展現(xiàn)了高超的技藝，更彰顯了工匠精神和創(chuàng)新精神。
本賽事由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會指導，上海市食品協(xié)會、上海輕工業(yè)工會聯(lián)合會主辦，上海金城制冷設備有限公司獨家冠名，上海市技師協(xié)會西點烘焙專委會、上海市食品協(xié)會高技能人才培養(yǎng)基地、上海市食品協(xié)會烘焙專業(yè)委員會、干文華國家級技能大師工作室等提供技術支持，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓中心承辦>
精美的烘焙作品，成為了藝術品
本次選拔賽涵蓋了裝飾蛋糕、中式糕點、面包比賽項目。賽場上，只見選手們手法嫻熟，創(chuàng)意無限，從原料的選擇到制作的每一個細節(jié)都力求完美。
面團在他們的手中仿佛被賦予了生命，經過揉、搓、捏、塑，烘烤，一件件精美的烘焙作品逐漸成形，不僅外觀精致誘人，更蘊含著豐富的口感層次與獨特的文化內涵>
在西式糕點技能的比賽中，選手們通過自己的創(chuàng)意設計，賦予了糕點新的活力與能量。多變的造型、誘人的色彩、多元的風味，展示了多元、豐富的糕點之魂。各種精致的糖藝作品，也讓人愛不釋手。
中式糕點主要考驗選手們對于月餅的制作：蘇式月餅、廣式月餅、創(chuàng)意中式糕點……在傳承中創(chuàng)新，帶來令人驚喜的煥新呈現(xiàn)。
面包做得如此精致、精美。在有限制的時間內，選手們完成了不被定義的面包作品，讓面包不僅還原了谷物的芳香，也展現(xiàn)了趣味的內核>
據國家焙烤職業(yè)技能競賽裁判員、享受國務院特殊津貼專家、中國輕工大國工匠干文華總裁判判長介紹，裁判們分別從主題創(chuàng)意、整體美感、口味、技巧、布臺、衛(wèi)生、著裝和操作時間等多個維度對選手表現(xiàn)與參賽作品進行打分，比賽采用了與世賽接軌的評分標準，確保每一位選手的表現(xiàn)都能得到公平公正的評判。
烘焙在上海蘊含巨大市場
截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家，數量位居全國第一，其中浦東新區(qū)占二成，是擁有烘焙店最多的區(qū)>
上海的烘焙產品豐富：提拉米蘇、貝果、可頌、法棍、咸水包、恰巴塔、吐司，烘焙品種橫掃全球；網紅面包“祐禾”上海首店、black star pastry品牌首店、藝術空間與美食的蜜邇烘焙首店......上海也是烘焙首店入駐最多的城市>
在上海，無論是人們的主食、還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。因此，上海要成為營商環(huán)境最好、對外商投資吸引力最大的城市，烘焙店的數量、種類、品質自然就成了重要的生活配套。同時，烘焙店眾多，也從一個側面衡量魔都不同區(qū)域的國際化水平、消費結構、投資環(huán)境以及城市功能的豐富度。因此烘焙在上海擁有巨大市場。
他們將爭奪“全國技術能手”
經過兩天的激烈角逐，上海賽區(qū)選拔出10位優(yōu)秀選手，他們不僅展現(xiàn)了高超的技藝，更彰顯了工匠精神和創(chuàng)新精神。今年10月，這些選手將代表上海前往武漢，參加由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國就業(yè)培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會聯(lián)合舉辦的2024年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——第二十五屆全國焙烤職業(yè)技能竟賽全國總決賽，在更大的舞臺上與來自全國各地的精英選手一較高下，爭奪“全國技術能手”和“輕工技術能手”的殊榮>
本次比賽不僅是一場技藝的比拼，更是一次行業(yè)的盛會。技能大師工作室、首席技師、上海工匠的作品紛紛亮相，讓觀眾們領略到焙烤技藝的獨特魅力和行業(yè)領軍人物的風采。此外，比賽現(xiàn)場展示了行業(yè)頂尖企業(yè)的最新研發(fā)成果，為與會者提供了深入了解焙烤行業(yè)前沿技術的寶貴機會。
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