天津商業(yè)大學(xué)師生組成的老字號(hào)調(diào)研實(shí)踐團(tuán)連日來走進(jìn)京、津、冀、黔、隴五地，探訪了桂順齋、祥順齋、紅螺食品、廣寒宮、天生園5家老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)，開展了一場(chǎng)別開生面的尋“味”老字號(hào)糕韻之旅，深入挖掘這些“老糕點(diǎn)”背后的風(fēng)土民情、發(fā)展故事、傳承與創(chuàng)新，利用鏡頭、文字等形式制作文創(chuàng)設(shè)計(jì)、視頻拍攝推廣等，以講好老字號(hào)故事，用青年才智點(diǎn)燃老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展“引擎”，讓“老味道”煥發(fā)新活力。
走訪中，實(shí)踐團(tuán)與桂順齋糕點(diǎn)技藝大師進(jìn)行深度交流探討，實(shí)地拍攝了老師傅現(xiàn)場(chǎng)制作桃花酥、燈籠酥、佛手酥的過程；聆聽豐潤(rùn)棋子燒餅非遺傳承人介紹豐潤(rùn)棋子燒餅非遺文化歷史，并現(xiàn)場(chǎng)觀摩了制作技藝，沉浸式體驗(yàn)其文化魅力；參觀了位于北京紅螺食品有限公司廠區(qū)內(nèi)的國(guó)內(nèi)首家果脯博物館，在互動(dòng)制作體驗(yàn)區(qū)體驗(yàn)了驢打滾、茯苓夾餅的制作，在實(shí)踐體驗(yàn)過程中了解非遺、感受傳統(tǒng)文化；聽黔式糕點(diǎn)的重要代表——廣寒宮糕點(diǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人講述其傳承歷史，參觀其點(diǎn)心模具，共賞被列入非遺項(xiàng)目的廣寒宮糕點(diǎn)制作技藝之美；實(shí)地探訪蘭州天生園食品工業(yè)有限公司的銷售店面和生產(chǎn)車間，深入了解其從創(chuàng)立至今的發(fā)展歷程及其背后的匠人匠心。
“我們?cè)谡{(diào)研過程中注重了解老字號(hào)企業(yè)的由來、品牌創(chuàng)始人和老字號(hào)傳承人的故事、產(chǎn)品營(yíng)銷情況等，基于實(shí)地調(diào)研和線上調(diào)研，目前團(tuán)隊(duì)已完成老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)傳承創(chuàng)新調(diào)研報(bào)告，為每家企業(yè)都量身定制了宣傳視頻，部分推廣視頻的瀏覽量已過萬(wàn)，還結(jié)合青年人的喜好為5家企業(yè)分別設(shè)計(jì)了伴手禮盒和鑰匙扣文創(chuàng)套組供參考使用，為老字號(hào)向‘新’而行獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策?！睂?shí)踐團(tuán)指導(dǎo)教師王琳告訴記者，通過一系列調(diào)研訪企活動(dòng)，促進(jìn)高校與老字號(hào)企業(yè)的聯(lián)手和融合，一方面可以幫助老字號(hào)品牌實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，提升品牌在市場(chǎng)中的影響力和發(fā)展力，另一方面，能夠充分發(fā)掘老字號(hào)的歷史文化資源和文化底蘊(yùn)，讓廣大師生從書本走向社會(huì)課堂，從社會(huì)實(shí)踐中獲得更多類型的知識(shí)，為學(xué)校老字號(hào)協(xié)同創(chuàng)新中心及老字號(hào)商業(yè)文化博物館建設(shè)積累相關(guān)素材，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的創(chuàng)新型人才。（天津日?qǐng)?bào)記者姜凝）
