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本報(bào)訊 （記者 史曉菲） 記者從中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“中焙糖協(xié)”）獲悉，《綠豆糕》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前正在公開(kāi)征求意見(jiàn)。記者看到，《綠豆糕》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）明確：按照產(chǎn)品特色，分為京式綠豆糕、滇式綠豆糕、新式綠豆糕。征求意見(jiàn)稿同時(shí)規(guī)定了各式綠豆糕中的綠豆含量。京式綠豆糕中綠豆含量不低于50%（京式綠豆糕為無(wú)餡綠豆糕）；滇式綠豆糕中綠豆含量不低于15%（滇式綠豆糕為有餡綠豆糕）；新式綠豆糕（無(wú)餡）綠豆含量不低于25%，新式綠豆糕（有餡）綠豆含量不低于15%。
標(biāo)準(zhǔn)起草組稱，目前，市場(chǎng)上關(guān)于綠豆糕中綠豆含量有不同理解，有的產(chǎn)品標(biāo)稱的綠豆含量是去除糖和油脂成分后計(jì)算的含量；有些則是綠豆占配料總質(zhì)量的百分比。為避免理解不一致，造成市場(chǎng)混亂，管理部門(mén)難以監(jiān)管，根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況，征求意見(jiàn)稿明確了綠豆含量的計(jì)算方法，綠豆含量的定義為：綠豆質(zhì)量占成品質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。
除了明確綠豆含量，規(guī)范行業(yè)發(fā)展也是征求意見(jiàn)稿的題中之義。近年來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在對(duì)綠豆糕等此類產(chǎn)品監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上出現(xiàn)有的產(chǎn)品雖然名稱叫綠豆糕，但是配料中卻沒(méi)有綠豆成分，存在虛假標(biāo)注、欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。為規(guī)范綠豆糕產(chǎn)品，引導(dǎo)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，2018年中焙糖協(xié)發(fā)布了T/CABCI 001-2018《綠豆糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬于自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)，具有局限性，無(wú)法達(dá)到提高綠豆糕產(chǎn)品質(zhì)量及品質(zhì)的需求，因此制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。征求意見(jiàn)稿規(guī)定了綠豆糕的原料、感官、理化、安全和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的分類。
此外，考慮到綠豆糕產(chǎn)品的原料一般為綠豆、水、食糖、食用油脂及其制品，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠豆糕的“水分”“總糖”和“脂肪”理化指標(biāo)，這3項(xiàng)指標(biāo)可有效地保障綠豆糕產(chǎn)品質(zhì)量。
